咖啡是如何分类的？

喝过全球近20个国家超过50种咖啡豆，走过100+个独立咖啡馆，每年喝咖啡999+杯。但是我仍然觉得这个问题要给一个严谨的答复会非常困难，即便能够回答也仍然需要不断完善。

给咖啡分类绝对不是一件轻松的事。暂且不说咖啡的分类，仅咖啡的咖啡生豆当中的瑕疵豆分类都可以写成万字长文。体系深厚复杂，但是却集中呈现成了“咖啡”。就像说茶叶的分类一样，咖啡的分类也没办法用一篇文章一语以蔽之。

关于题主的问题：

1经常能看到Espresso 意识烘焙 拿铁摩卡 蓝山 苏门答腊的咖啡 阿拉比加咖啡 这些是分别根据什么而分类的？

Espresso 指的是咖啡的萃取方式

意识烘焙 指的是咖啡的烘焙程度是适用于意式萃取的

拿铁摩卡 指的是的在意式浓缩萃取（espresso）的基础上添加牛奶等其它元素的意式咖啡（也称花式）

蓝山 苏门答腊的咖啡 这个是两个比较有名的咖啡产区，指这个咖啡来自于这两个地区。

阿拉比加咖啡 这个是按品种分类，主要的三种有阿拉比卡、罗布斯塔与利比里卡种

2各地的咖啡豆是都可以进行深度和中度烘焙呢 还是根据各地咖啡豆的不同只能进行单种烘焙？

这个取决于烘焙师的判断。咖啡豆在烘焙师手中就像食材之于厨子、面粉之于甜点师，这都是充满规则又充满主观因素的事情。料理者的个人审美、判断与偏好会影响最终结果。

但没有对错，没有标准答案。

3听说喝Espresso通常还要点一杯水 难道是喝一口咖啡再喝一口水？

这个可能是有装X分子在捣乱？没有这种通常，只有个人习惯。

espresso直接加水的话就是美式：）

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基本从题主的问题当中，我们就能看到有多少种分类咖啡的方式了。虽然没有涵盖完全，但是通用的几种分类方法大家多少还是有接触，只是一切都混合在一起让入门者会有点混乱与恍惚。
茶有茶叶的产区、发酵的程度、制作的工艺、品种的不同、冲泡的方式……还有茶生物学、茶化学……咖啡也有一套。
所以在这里只能列一个框架性的分类：

按萃取方式分类

单品
以单一产区进行冲煮的咖啡；
有时出于风味融合以及成本方面考虑，很多地方也会进行单品拼配。
冲煮的主要方式有：手冲滴滤、chemix、爱乐压、虹吸壶、冰滴……
意式
用意式萃取的咖啡；
因为通常会加奶及其它元素，又常结合拉花艺术，也称为“花式"
常见意式：espresso、美式、卡布奇诺、拿铁、焦糖玛奇朵、玛奇朵、affogato…（前面有很多优秀回答可参考）

咖啡生豆分类

按种类分类
阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡
按国家分类
巴西、印尼、肯尼亚、埃塞俄比亚、哥伦比亚、哥斯达黎加、厄加拉瓜、牙买加、秘鲁、巴布亚新几内亚、危地马拉、坦桑尼亚、洪都拉斯、萨尔瓦多、印度、越南、老挝、中国……
按产区分类
例如埃塞俄比亚西达摩、耶加雪菲、哈拉尔；哥伦比亚麦德林、金迪奥、考卡、惠兰、那玲珑；印尼苏门答腊、亚齐；
按等级分类
每个国家标准不同，大体上会依据生豆大小、瑕疵率、海拔、产区、处理标准、密度等来进行分级分类。然而每个国家的标准又不尽相同，甚至每个等级的名称都相去甚远。
有的国家是AA\A\B\PB，有的是G1\G2\G3\G4，有的是SHB\HB，有的是SHG\HG\CS……这个解释起来就需要一个国家一个国家进行阐述了。
具体划分标准可以详见各国咖啡行业协会以及相关咖啡世界组织官方网站。
按处理方式分类
日晒、水洗、蜜处理（红黄黑）

其实有很多咖啡书籍走生物与植物学方向，以及咖啡种植地方向的书籍，有详尽地从不同角度阐述分类这方面的内容。许多书作者长年游历各国进行学术研究与技术探索工作，他们为咖啡行业整体推进以及精品咖啡的普及起着先驱者的作用，感谢他们。
更多细分的细节可以更深入进行研究和收集，就不在这里一一列举了
大家喝咖啡开心就好：）

如果还有好奇心，更多细节可参考网站：

咖啡大百科

世界咖啡组织

咖啡生豆协会

欧洲精品咖啡行业协会

巴西精品咖啡行业协会

哥斯达黎加精品咖啡行业协会

埃塞俄比亚精品咖啡行业协会

ACE官网（COE卓越杯）

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