速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物，溶解速度快、价格实惠，是目前咖啡消费的主流。
速溶咖啡主要有两种制作方法：喷雾干燥和冷冻干燥。喷雾干燥是将咖啡提取物喷到热空气中，快速干燥成细粉或小块；冷冻干燥则是将咖啡提取物冷冻后，在真空条件下低温干燥。
速溶咖啡能够很快地溶化在热水中，并且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。速溶咖啡区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式，因此获得了广泛的流行。
速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感比不上直接煮炒磨咖啡浓郁纯正。自 1938 年速溶咖啡诞生以来，回复炒磨咖啡的风味和口感就一直成为速溶咖啡生产者不断努力的方向，并且逐步发展了 “喷雾干燥咖啡”、“凝聚增香咖啡”、“冻干咖啡” 三代速溶咖啡产品。
其中，利用真空冷冻干燥技术生产的冻干咖啡是世界上品质最佳、风味和口感最好的速溶咖啡，它彻底避免了喷雾干燥咖啡或凝聚增香咖啡生产中高温干燥过程对咖啡品质的伤害，完好地保留了炒磨咖啡的风味和口感，速溶咖啡的品质从此得到很大的提高。当然其售价也比 “喷干咖啡” 高出 1.5 - 2 倍，比 “凝聚增香咖啡” 高出 5 成甚至 1 倍。
市场上的速溶咖啡有多种，其营养成分种类基本相同，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。但因咖啡配方不同，各类咖啡营养成分的含量存在较大差异，且部分品牌的速溶咖啡有糖度较高和钠含量较高等问题。
二、冻干速溶咖啡
1. 制作工艺特点
冻干速溶咖啡采用独特的制作工艺，在低温真空环境下进行干燥。具体来说，咖啡豆在冷冻状态下直接升华成气体，这种方式有效保留了咖啡豆中的香气成分和营养成分。与传统的喷雾干燥法不同，冻干技术避免了高温对咖啡风味的破坏，使得冻干速溶咖啡在口感和品质上更接近于现磨咖啡。
2. 品质优势
- 具有极佳的溶解性和稳定性，粉质细腻，易溶于水，且不易结块。这是因为其独特的制作工艺使得冻干速溶咖啡具有疏松多孔的内部结构，溶解速度更快，方便计量。同时，在保存过程中，能够保持稳定的品质，不易受潮、变质，方便携带和保存。
- 能保持稳定的品质，不易受潮、变质。这使得冻干速溶咖啡在各种环境下都能保持良好的状态，无论是在潮湿的南方还是干燥的北方，都能为消费者提供优质的咖啡体验。方便携带的特点也使得它成为上班族、旅行者的理想选择，随时随地都能享受到美味的咖啡。
- 丰富的口感和层次，更好地保留咖啡豆的原始风味，呈现出浓郁的咖啡香气、醇厚的口感以及丰富的层次变化。无论是深度烘焙的浓郁口感，还是浅度烘焙的清新风味，冻干速溶咖啡都能完美呈现。这是由于冻干技术能够最大程度地保留咖啡中的挥发性物质，使得咖啡的风味更加丰富多样。
- 方便快捷，无需繁琐的研磨和冲泡过程，只需将咖啡粉加入热水中搅拌即可。相较于现磨咖啡，冻干速溶咖啡节省了大量的时间和精力，特别适合快节奏生活中的人们。无论是在办公室、家中还是旅途中，都能轻松享受到美味的咖啡。
三、雾干速溶咖啡
1. 制作工艺
雾干速溶咖啡是通过高温将溶液中的水分蒸发而获得干燥的咖啡溶解物。具体来说，咖啡萃取液被喷入热空气中，热量迅速蒸发了咖啡中的水，使其瞬间变成粉末或小块。这种制作工艺类似于传统速溶咖啡的 “雾干法”。
2. 特点
- 成本较低，生产效率高。雾干速溶咖啡更重视成本控制，选用大多是品质一般的罗布斯塔咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆作为大宗商品，价格相对较低，且咖啡贸易商通常根据咖啡期货价格走，对于陈豆更是低价销售，用于制作速溶咖啡。以某品牌速溶咖啡为例，1 元 1 袋 15g 速溶咖啡，含量 11.5% 约 1.725g 咖啡粉。以越南和云南产地的 1 公斤零售价约 20 元的咖啡豆为例，实际 1 袋咖啡粉 1.725g 含加工成本不到 0.1 元。虽然 1 袋速溶咖啡除了基本生产成本之外，还有许多别的成本，如品牌、广告、包装、经销、运输、零售、纳税等，但咖啡是一个高毛利的产品，该品牌咖啡毛利可达 80%。
- 但由于加工温度高，风味损失比较大，咖啡中的香气物质和营养成分容易被破坏。在高温环境下，咖啡中的一些易挥发的化合物会随之蒸发流失，尤其是咖啡因以及香气。传统速溶咖啡加工出来的产品味道相对淡，所以往往会加一些奶精、植脂末、白砂糖等之类的添加剂，以使咖啡的味道更好。此外，速溶咖啡在合成的过程中让咖啡原有的营养和保健成分受到了破坏，从而消失。饮用时，虽然还有咖啡的味道，但已失去了咖啡的营养和保健功效。速溶咖啡中的防腐剂、色素、甜味剂等添加剂在人体内无法消化吸收，并不断沉积，会对人体造成危害，还会加速人体细胞的衰老。咖啡中含有比较多的咖啡因，能够刺激胃酸分泌，增加胃酸浓度。早上空腹喝咖啡，不仅会损伤胃黏膜，引起胃痛、烧心甚至恶心，还可能会导致心跳加速、胸闷、心悸等。另外，速溶咖啡中含有非常多的糖，这种糖摄入过多，不仅会导致肥胖，对一些疾病还有诱发作用。此外，咖啡虽然有提神效果，但是长期饮用，会加速 B 族维生素消耗，而 B 族维生素缺乏的人更容易感到疲劳。
四、二次造粒速溶咖啡
1. 制作工艺
二次造粒速溶咖啡是在喷雾干燥工艺的基础上进行二次造粒。具体来说，通过将速溶咖啡的干颗粒融合，形成较大的颗粒。常见的加工方法有利用垂直向下混合型的喷雾干燥机进行，促使干燥的粉末在与潮湿的原料混合后再行干燥；或者喷以少量水份或蒸汽使干燥粉末颗粒相互凝聚以加大颗粒后，再进行第二次干燥。
2. 特点
- 口感、溶解速度介于雾干和冻干咖啡之间。二次造粒咖啡的口感相对较为平衡，既没有雾干咖啡因高温加工而损失的大量风味，也不像冻干咖啡那样保留了极高的风味但价格较高。在溶解速度方面，它比雾干咖啡稍慢，但又比冻干咖啡快，处于两者之间的一个适中状态。
- 相对其他雾干速溶产品，颗粒更大。与传统的雾干速溶咖啡相比，二次造粒速溶咖啡的颗粒明显更大。例如哥氏速溶黑咖啡，采用了二次造粒技术，其包装呈倒梯形玻璃瓶身，黑盖红标，颗粒清晰可见
