咖啡小白入门VOL.01 | 上班族的命，都是咖啡给的

原创：清语 JUST 生活 实验室

当代上班族的命，都是咖啡给的。早上不喝上一杯，感觉一天都会在迷糊中度过。

但正经点说起咖啡，你的了解有多少呢？每次去点单的时候，看到“日晒”、“曼特宁”之类的词语，是不是觉得每个字都认识，但组合起来就不知道什么意思？

本期JUST的研究课题，从风靡第三波咖啡风潮的单品咖啡开始，和你一起踏入咖啡的真实世界。

Coffee Time

当你走进一家精品咖啡馆，除了常见的拿铁、摩卡、卡布奇诺之外，或许还会看到很多陌生的字眼，例如「埃塞俄比亚」、「耶加雪啡」，旁边跟着「日晒」······ 感觉一股非洲的热浪扑面而来，很新鲜，但就是看不懂啊！

这些就是单品咖啡的风味信息，与味道大众的商业意式咖啡不一样，单品咖啡只使用单一地区的单一品种咖啡豆，饮用时一般不加奶或糖，有着原生纯粹、层次丰富的醇香，轻轻一小口入喉，你便知道“回味”二字的感觉。

单品咖啡的风味主要取决于咖啡豆的品种及处理方式，于是在菜单上常常会出现很多国家或地区，庄园或港口，甚至还有处理方式和生豆等级等等。

每一项差异，都会影响一杯咖啡的味道。

Step 1

如何看懂咖啡名称？

第一步先来认识咖啡命名规则：主要包含豆种、产地、处理法与烘焙程度等信息。

1 | 豆种&产地

茶叶中有红茶、绿茶、乌龙茶等之分，茶香各异，咖啡亦一样。

我们平时喝到的咖啡豆一般来自阿拉比卡种（Arabica）和罗布斯塔种（Robusta），后者的品质要明显劣于前者，所以精品咖啡中大多数都采用阿拉比卡种。

经过多年的培育与移植，最初只在埃塞俄比亚出现的阿拉比卡种，目前已经衍生出数千个分支，并非咖啡小白能快速掌握的知识点，我们今日的重点放在咖啡产地上。

咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。

著名的咖啡产区主要分布在非洲、中南美洲、亚洲及海岛，由于气候条件有所差异，出产的咖啡豆自然风味各异。

/ 非洲 /
香气浓郁，果酸迷人

非洲咖啡的甜味不太突出，醇厚也略显单薄，但酸味十分活泼，有着热带的迷人果香。

埃塞俄比亚：有耶加雪啡和西达摩两大咖啡产区，有着柔软的口感，带有原野气息的酒香，略呈酸味。

肯尼亚：主要种植高品质的阿拉伯克咖啡豆，微酸，有浓稠香味。

/ 中南美洲 /
味道均衡，酸味适中而香醇

中南美洲是世界上最大的咖啡产区，精品咖啡类型数不胜数，口味中规中矩，比较均衡，酸味适中而香醇。

哥伦比亚：风味平衡，黏稠度饱满，有焦糖甜感和柔顺舒畅的愉悦果酸。

萨尔瓦多：酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果味，厚度及油脂感极佳。

危地马拉：浓郁，口感丰富，具有烟草味，芳醇中略含炭烧味。

玻利维亚：咖啡香气丰富独特，类似花香和水果香气的混合。

巴拿马：因瑰夏而驰名，口感柔滑，酸香均衡，略带焦糖、巧克力、柑橘和茉莉花等特色风味。

哥斯达黎加：浓郁，味道温和，酸度理想，香味独特浓烈。

巴西：酸味低，坚果味重，巧克力甜香和醇厚度佳，但略带木味和土味，花香和橘香不明显。

/ 亚洲及海岛 /
风味深沉，口感浓厚

亚洲豆的醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高，但酸味较低，风味略带沉木、药草、香料与泥土味，低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和，有种淡雅调。

印尼苏门答腊岛：出产曼特宁咖啡，是全世界最适合深烘焙的咖啡豆之一，厚重的风味与低酸度，浓稠如中药的口感。

巴布亚新几内亚：咖啡品种引自牙买加的蓝山咖啡，属于铁皮卡种。咖啡豆颗粒丰满，口感丰富，有着怡人的酸和果实般的甜。

中国云南：云南小粒种咖啡品质优异，酸味适中，香味浓郁且醇和，一直以丰富的果味驰名中外。

2 | 生豆处理法

采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。

生咖啡豆处理的方法主要有“日晒法”与“水洗法”两种，还有介于二者之间的蜜处理和湿刨法。

每一种方式都会造成不同的风味。

日 / 晒 / 法

传统的咖啡豆加工方法，经过自然或机械日晒干燥，豆子有完整的自然醇味，保留较多的胶质，酸度较弱，拥有更佳的甜感和厚实度。

蜜 / 处 / 理

介于水洗与日晒之间的处理方式，保留了水洗的干净，又增加了甜感，能很好地还原咖啡豆本身的风味。

水 / 洗 / 法

目前流行度最高的处理方法，水洗后的咖啡豆杂味较少，有不错的醇味和香气，口感干净，果酸明亮。

湿 / 刨 / 法

湿刨法在豆体潮湿松软，含水率高达30-35%时，脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。干燥时间缩短，咖啡豆的发酵期缩短，酸味大为降低，醇厚度因此增加。

Step 2

如何选择自己的口味？

在咖啡豆与生豆处理方式之外，烘焙手法是决定咖啡风味的另一个关键。

爱喝精品咖啡的人，喜欢浅烘的豆子，他们觉得这是最纯真的咖啡之味，醇香中带着酸，活泼清爽的热带风味。

而深度烘焙的豆子，则带着焦烤的浓香，味道稍重而烈，有着冲击力极强的口感。

众人口味不一，在此，JUST仅挑选几类偏爱款作为推荐。

/ 危地马拉咖啡 /

这种咖啡最大的特点就是被产地火山土壤所赋予的烟熏焦烤的味道。

它有均衡爽口的果酸，香醇而略具野性，夹带热带水果的味道。许多咖啡专家评论危地马拉咖啡为左右中南美洲的咖啡中最佳的品种之一。

/ 肯尼亚咖啡 /

肯尼亚咖啡的特色是鲜明的水果香。

芳香、浓郁，酸度均衡可口，具有极佳的水果风味，口感丰富完美。是业内人士普遍喜好的品种之一.

/ 耶加雪啡咖啡 /

具有独特的柑橘、柠檬的水果香味，又带有茉莉花的芬芳，有着与葡萄酒相似的酸味，味干净无杂感、就像喝到现煮的新鲜柑橘水果茶余味持久。

/ 云南小粒咖啡 /

入口浓而不苦、香而不烈，酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，隐含着红糖风味。

/ 曼特宁咖啡 /

曼特宁咖啡是被认为世界上最醇厚的咖啡之一，口味浓重，不涩不酸、醇度、苦度可以表露无遗。在品尝曼特宁的时候，你能在舌尖感觉到明显的润滑，中间夹杂着一种淡淡的泥土的芳香。