谈到咖啡，我们一直强调：用新鲜烘焙的咖啡豆现磨制作才最营养也最美味。但是，有很多小伙伴表示环境和设备不趁手，没有条件现场研磨，只能选择预加工好的咖啡粉类产品。
那么，选择咖啡粉类产品有什么“鄙视链”吗？
首先，咖啡粉类产品可以粗略分为两种：速溶咖啡粉和泡煮用咖啡粉。
速溶咖啡粉实际上不是咖啡粉，是已经提取好的咖啡内可溶物质，直接用热水冲开就可以饮用，并且不会残留咖啡渣。
速溶咖啡历来在咖啡圈鄙视链的最底层，“罪名”包括但不限于：风味流失、营养流失、过度萃取导致存在有害物质、添加物如香精、糖精、奶精……等有害健康，以及逼格不够高大等等。
虽然但是，速溶咖啡以其廉价、方便，不依赖设备等优势（我寻思着可能最主要还是廉价）一直广受大众欢迎。我国速溶咖啡消费仍然占咖啡类消费品的接近90%数额。所以喝速溶的小伙伴真不必有啥不好意思，你们才是社会主流。
如果一定给速溶咖啡也划条鄙视链出来的话，那么各种依赖添加剂增加风味的速溶咖啡肯定是地位最低，纯黑无添加的相对好些。号称香味和营养都流失率最低的“冻干咖啡”显然能坐到最高位置（当然也能卖到最高价格）
比起速溶，磨好的咖啡粉需要自己动手冲泡，价格也略高，给人的感觉是更精致一些。与速溶最大的区别显而易见：泡完有渣。
不过，磨好的咖啡粉产品有个问题是：既然已经磨好了，咖啡粉的粗细就无法再改变，而冲泡咖啡的过程当中粉的粗细会有很重要的影响。所以在购买粉类产品前要先问清楚这个粉的研磨度是粗还是细，适合什么样的器具和冲泡方式，以确认适不适合自己使用。
通常来说，比较粗大的咖啡粉颗粒适合自动滴滤机，类似砂糖颗粒的咖啡粉适合手冲等方式，感觉有点接近精盐的细颗粒可能会比较适合做意式咖啡。
既然“精致”了，当然不是数量越多包装越大越好。实际上在研磨成咖啡粉之后，咖啡豆的香气流失速度会加快到夸张的程度，所以磨好的咖啡粉要想保持风味，一定是包装要小，密封要好。
所以咖啡粉鄙视链的底层，一定是以公斤为单位包装的大包咖啡粉。偏偏这种粉往往保质期标得挺长。成规模的餐饮企业说不定可以拿来对付一下顾客，普通的个人消费者的话，极不推荐这种产品。
咖啡豆磨成咖啡粉后，香气会加速流失
换句话说，包装比较小的咖啡粉产品更能保持咖啡香气。所以100g、200g这种小包装，开袋几天即可用完的粉类产品就比一公斤甚至两公斤的大包粉要更适合个人。
同理可推出，每袋仅供单次使用的粉类产品——挂耳咖啡，风味和营养在咖啡粉产品大家族当中可以称得上一骑绝尘，因为可以用手冲方式来制作，逼格也是拉满到蹦蹦响。唯二的缺点一个是保质期较短——因为卖点是新鲜，这没办法的事；另一个大家想必已经猜到了，那就是价格稍贵。
包装好的单次消费类咖啡粉产品，比较著名的还有胶囊咖啡。胶囊咖啡保存期限长，但是依赖专门的设备才能操作，更适合家庭或是办公室这种稳定场所。
胶囊机一般情况下还都挺便宜的，但是每个咖啡胶囊的价格就……不能细算，算盘噼里啪啦一阵响，都是心碎的声音。
近年来包装咖啡粉的产品还有一些其它形式，比如袋泡咖啡，也是既简单又保鲜，还不太依赖冲煮器具，堪称懒人神器。
不过说到底，咖啡粉类产品，个人认为都是没办法的办法，咖啡这东西，归根结底还是现磨现泡最香了（一边默默地用EK磨和辣妈机给自己做了一杯浓缩一边感叹道）。
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上海爷叔的“炖咖啡”能香多久？
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本周，一位来自上海的“爷叔”刘先生火了一把。
刘先生是一位60后，前上市公司高管，48岁离开原公司，自己做咖啡店。这次把刘先生送上热搜的，正是他研发的中式“炖咖啡”。
“炖咖啡”使用高温隔水炖替代咖啡机萃取原液，炖煮得到的原液还需要通过重力滤杯过滤。
炖咖啡冷热咸宜，热饮称为“芙蓉”，冷饮唤作“无极”，名字起得诗情画意。
据客人反馈，炖咖啡在保持了风味的同时口感也更加丝滑。爱好者们看到这里心中不免产生疑问，这咖啡一炖，不会过萃吗？
当我们在谈论过萃时我们在谈论什么？
- 咖啡中可被水带出物质约占总量的30%。其中包括有机酸、脂类、糖类、蛋白质和生物碱等，这些物质的萃出有先后顺序。
- 达到理想萃取状态的精品咖啡，入口时有香气，伴随令人愉悦的酸甜苦味组合配搭，喝完后余韵绵长。
- 根据精品咖啡协会（SCA）标准， 18%-22%为理想的萃取率范围。一旦超过22%，咖啡会出现压倒其他风味的干涩苦味，以及空洞的余韵，这个状态便是过度萃取，简称过萃。
、
咖啡中酸、甜、苦三味的萃取进度曲线。
炖咖啡有没有过萃，确实还需要尝尝味道来验证。可惜没跨城外卖，喝不着无极也不能干着急。于是我们通过某app顺藤摸瓜找到了刘先生的店，一看立即肃然起敬，这店竟长期蝉联区域好评榜的状元。
除了炖咖啡外，创意咖啡是店里的一大特色，隐藏菜单中有 100多款创意咖啡。店里熟客居多，且不乏四五十岁的消费者。据说刘先生记忆力超强，对熟客的习惯了如指掌，见到新客人首先会详细询问口味喜好，然后依据口味向客人推荐饮品。想必这是把当领导时的战略思维运用到了店铺经营上。
为保证品质，部分产品不提供外卖，比如这款主打酸奶咖啡，只能堂食。
刘先生的店正是上海精品咖啡行业的一个缩影。经营者注重品质管理的同时也关注客人的口味偏好，面对多元化的客户群体，不断提升产品和服务去更好地满足市场需求。根据大众点评发布的上海精品咖啡行业截止2021年11月最新统计：
开店热度持续，中心区域密集
- 上海咖啡门店一共7,200家，其中精品咖啡店3,244家，三年涨幅达124%。2021年新开门店数达951家，同比增长41.5%。
- 黄浦区瑞金二路街道是拥有精品咖啡店数量最多的街道，83家精品咖啡店分布在全长1517米的街道上，平均每20米就有一家。
20-40岁群体为消费主力，消费圈层不断扩大
- 50岁以上人群打卡精品咖啡的消费订单比去年增加143.1%。学生用户群体同比2020年增加了17%，相比2019年增长138%。
五件套连续三年霸榜，国潮咖啡热度显现
- 上海精品咖啡店饮品最火五件套：美式、拿铁、卡布奇诺、澳白、摩卡。手冲咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡成为今年销量上涨最快的咖啡品类。
- 融入中国传统元素的国潮咖啡正形成一股新风尚。
桂花拿铁在大众点评的搜索量更是超过6万次，比2019年增长近7倍。
除了注重环境、口味之外，消费者对于服务、创新能力、整体消费体验都会有越来越高的要求。
在这种环境下，对于经营者而言，需要明确经营策略，洞悉目标客户群体需求，不断提升产品和服务，打造更加有价值和成长力的店铺。对于消费群体而言，同样需要明确自己的期待，有效进行信息筛选，甄选出更符合自己要求的咖啡店，提高品鉴能力，获取更高质量的消费体验。
相信精品咖啡行业的蓬勃发展将营造出更好的咖啡氛围。炖咖啡的持香时间有待检验，但街巷中的咖啡香气想必会越来越馥郁芬芳。
