一、猫屎咖啡的独特起源
猫屎咖啡最早在印度尼西亚的苏门答腊岛被发现。18 世纪早期，荷兰殖民者在苏门答腊和爪哇岛区域建立了咖啡种植园。当地的野生麝香猫对咖啡果实表现出高度偏好，只挑选咖啡树中最成熟香甜的咖啡果实食用。由于麝香猫仅能消化咖啡豆的皮层和果肉，无法消化其内含的硬质豆粒，所以咖啡豆会以排泄物的形式被排出。荷兰人与印尼人从这些排泄物中回收咖啡豆，发现经过麝香猫胃的发酵后，产出的咖啡比普通咖啡更好喝，于是猫屎咖啡由此诞生。
麝香猫属于家猫近亲，杂食性动物，生长于苏门答腊岛北部丛林。它们喜欢栖身在海拔 2000 米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶林区或丘陵、山地。麝香猫在食用咖啡果实时，咖啡豆会在其胃内发酵、褪壳，加上胃的消化作用产生激素、破坏蛋白质，使得咖啡豆原本的苦涩味降低。果肉被消化掉后，坚硬无比的咖啡豆则被排出体外。印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后，用水洗净，放在太阳下晒干后再加以翻炒，便成了 “猫屎咖啡豆”。
二、猫屎咖啡的纯净原味特点
- 口感独特：猫屎咖啡经过动物发酵后，失去了大部分的酸度和苦味，取而代之的是柔滑、浓郁的咖啡风味，带有一丝丝的甜味，口感更加顺滑、温和。就如一些咖啡鉴赏家所言，猫屎咖啡有丰富和强烈的酒香，口感如同浓郁的巧克力，在舌尖徘徊，堪称 “纯净的回味”。这种独特的口感，既不同于传统咖啡的苦涩，也没有酸涩感，仿佛咖啡与舌尖融为一体，带来一种前所未有的温暖体验。
- 香气丰富：猫屎咖啡拥有丰富的香气层次，入口时能同时感受到坚果、巧克力以及水果的细腻香味。其香气并非瞬间消散，而是悠长地在口中回旋，带来持久的香气体验。这是因为咖啡豆经过麝香猫的消化过程，天然油脂得以保留，使得香气更加浓厚且持久。仿佛让人置身于热带雨林之中，享受着大自然的馈赠。
- 平衡感佳：猫屎咖啡既没有过于强烈的刺激感，也没有轻薄的味道。温和和浓烈在每一口中相得益彰，适合不同人群品尝。它的平衡感源于独特的制作过程，经过动物发酵后的咖啡豆，口感醇厚，苦味降低，同时带有微妙的甜味，使得整个咖啡的口感非常平衡，如同品味一种艺术品，让人回味无穷。
三、与传统咖啡的差异
- 苦味酸味：传统咖啡往往具有较为明显的苦味或酸味，而猫屎咖啡去除了大多数咖啡常见的苦涩味。猫屎咖啡经过麝香猫的消化系统处理后，咖啡豆中的一些酸性物质得以转化，使得酸度降低。与传统咖啡相比，猫屎咖啡在口感上更加柔和，没有强烈的苦涩感和酸味，取而代之的是一种独特的醇厚与顺滑。
- 香浓感：传统咖啡在冲泡后会呈现出较为单一的香气，猫屎咖啡则拥有丰富的香气层次。传统咖啡的香气相对较为单一，而猫屎咖啡由于经过了麝香猫的消化过程，咖啡豆在这个过程中发生了一系列的生化反应，使得其香气更加复杂浓郁。打开一袋新鲜烘焙的猫屎咖啡，能立即感受到浓郁的果香、巧克力香以及坚果香等细腻香味，这种丰富的香气层次在口中回旋，带来持久的香气体验。
- 顺滑感：传统咖啡通常会有轻微的苦涩和酸感，猫屎咖啡的顺滑感让整个饮用过程变得更加轻松愉悦。传统咖啡因为其苦味和酸味，在口感上可能会给人带来一些不适，而猫屎咖啡则以其独特的制作工艺，使得口感更加顺滑。咖啡里的油脂与纤维质营造出愉悦的粘稠感和顺滑感，猫屎咖啡在这方面表现尤为突出。饮用猫屎咖啡时，仿佛咖啡在舌尖上轻盈滑过，没有任何阻碍，让人沉浸在这种轻松愉悦的口感之中。
四、如何享受纯净原味
- 器具选择：为了更好地享受猫屎咖啡的纯净原味，建议使用玻璃杯或专业的咖啡杯来品尝。玻璃杯能够让我们清晰地看到咖啡的色泽，专业的咖啡杯则能更好地聚拢咖啡的香气，使我们在品尝时能更充分地感受其独特魅力。
- 冲泡方法：猫屎咖啡的冲泡最好使用塞风壶（虹吸壶）。首先，加入 160 - 180 毫升的纯水，然后倒入 17 公克约咖啡专用匙 2 平匙的咖啡粉。待水滚上升后，以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压。水温规定为 96°，沸腾约 1 分 45 秒 - 2 分钟后，迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭玻璃瓶使其急速降温。这样冲泡出来的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫，达到最极致的风味。
- 注意事项：在品尝猫屎咖啡时，千万不要在咖啡里加糖或者奶，这样才能真正品味到猫屎咖啡纯净原味的独特魅力。同时，不建议回泡，因为以上冲泡方式经过长时间沸腾，已视为精华之最。如果回泡，可能会使咖啡的口感变差，失去原本的醇厚与顺滑。
五、猫屎咖啡的争议
虽然猫屎咖啡在国际市场上备受追捧，但也存在一些争议。一方面，制作方法残忍，野生麝香猫被关在小笼子里，被迫进食过量咖啡果实，消化系统紊乱，甚至自残。许多资料都揭示了这一残忍的现状，商家为了追求利益，将麝香猫关在狭小、肮脏的笼子里，只投喂咖啡豆，这严重剥夺了麝香猫的食物选择权利、生命健康权利和行动自由权。它们被迫改变生物钟，在精神和肉体上遭受极大的痛苦，很多麝香猫会出现营养不良、胃部疾病等健康问题，还会因为极度烦躁和压抑而几近崩溃，甚至出现绝食、互相撕咬等自残行为。
另一方面，市面上大部分猫屎咖啡都是假货，真正的猫屎咖啡产量稀少，价格昂贵。由于猫屎咖啡的高售价，市场上出现了大量假冒伪劣产品，据相关数据，市场上 85% 到猫屎咖啡都是假的。很多商家将普通咖啡贴上 “猫屎” 的标签，以此抬高价格。而且为了满足市场需求，现在猫屎咖啡的生产基本全是商家圈养所工业化批量生产出来的，这样生产出来的猫屎咖啡质量不言而喻，口感也与真正的猫屎咖啡相差甚远。很多世界知名的咖啡品牌在了解到内幕之后，纷纷开始拒绝采用人工饲养麝香猫所产生的咖啡豆。
六、总结
猫屎咖啡以其独特的起源、纯净原味的特点、与传统咖啡的差异以及特殊的享受方式，成为了咖啡爱好者们追逐的奢侈品。然而，我们也应该理性看待猫屎咖啡，关注动物福利，避免购买假冒伪劣产品。让我们在品味咖啡的同时，也能尊重自然和生命。
猫屎咖啡虽然有着独特的魅力，但也存在着诸多争议。一方面，其制作过程可能涉及对野生动物的不人道对待，野生麝香猫被关在狭小的笼子里，被迫进食过量咖啡果实，这不仅剥夺了它们的自由和健康，也引发了动物保护人士的强烈关注。另一方面，市场上大量的假冒伪劣产品也让消费者难以辨别真伪，真正的猫屎咖啡产量稀少，价格昂贵，而假冒产品以次充好，严重影响了消费者的体验。
在享受猫屎咖啡带来的独特风味时，我们应该思考其背后的环境和道德问题。选择符合可持续和道德标准的产品，不仅是对自己的负责，也是对自然和生命的尊重。同时，我们也应该呼吁相关部门加强对猫屎咖啡市场的监管，打击假冒伪劣产品，保护野生动物的生存环境。
总之，猫屎咖啡作为一种独特的咖啡品种，既有其令人着迷的一面，也有需要我们谨慎对待的一面。让我们在品味咖啡的同时，不忘关注动物福利和环境保护，共同创造一个更加美好的世界。
