最近一直做咖啡器材的测评，也没好好看书，这几天抽空把 青岛出版社出版的“手冲咖啡”这本书给看完了 那么今天内容写一写关于“手冲咖啡”这本书
网上有繁体版本，看到价格我也是吓到了
这本书的我是一年前购买的，当时还没有简体版本，所以花了我100的价格才从台湾买到这本书，说出来都是血泪史
340台币
不过现在你们不用再走我的弯路了，只需要五分之一的价格二十块钱就可以买到这本书，还包邮
咖啡书籍的开头，我发现一个定律，都是从咖啡的种植和咖啡果实讲起
咖啡也是水果的一种，我们所说的咖啡，是指果实里的种子
前两天我自己还处理了一批 微批次的云南豆，采用的日晒处理法
这就咖啡樱桃晒干后类似葡萄干的样子
去掉果皮后就是，这样，产量少的可怜，我只得到了15克咖啡生豆
简单介绍了咖啡的烘焙度，手冲咖啡一般是浅烘焙到中深烘焙之间，极浅烘焙北欧喜欢玩，因为他们从小吃柠檬长大，更喜欢活泼的酸
不同烘焙度的表现，就和牛排一样，5分熟，7分熟，主要是含水量的不一样，就算是二爆后的咖啡豆也不是完全脱水的，咖啡豆任然含有少量水份
很重要的理论知识点，我们经常讲到咖啡的萃取，包括手冲，意式，那么到的是在萃取什么了？可溶性物质，咖啡里70%是无法溶于水的纤维，我们要萃取的是剩下的30%的物质，而这30%的物质里，我们只需要大概18-20%好的物质
咖啡里面含有 蔗糖，蔗糖的含量很低，咖啡因，绿原酸等物质
书中也简单讲到了咖啡的处理方式，关于这一节的内容，大家看我的一篇回答就可以了，这篇回答当时也被收录到 编辑推荐
咖啡豆有哪些常见的处理方式？
第二章 讲到磨豆机，这一章节作者也花费了大量的内容来讲究。可见磨豆机的重要性
图中的几款磨我都有收藏，小富士 LIDO2 HARIO磨豆机 关于手磨的测评在我专栏里也有很多，大家可以选择性的阅读 谁才是手摇磨豆机中的战斗机——初测
书中介绍了，平刀，锥刀，还有鬼齿，平刀和锥刀用于意式磨比较多，鬼齿刀盘主要用于单品磨豆机
不同的研磨方式，会让咖啡的颗粒不一样，也会最终影响到咖啡的萃取
手摇磨都是用的锥刀刀盘
包括我自己的这台HG-1 也是锥刀
采用的是78mm的锥刀，刀盘越大，研磨效率也就越高
书中也不建议购买这种砍豆机，也是网上爆款，价格也不便宜，不如多加个200块钱买一台不错的手摇磨靠谱
爆款啊，难怪大部分说咖啡又苦又涩，用这种磨豆机能磨出好的咖啡吗
接下来的章节是滤杯的介绍，书中几款滤杯我都有收藏，各有特点
从杯低的小孔我们可以判断这款滤杯的下水速度是快还是慢
V60的孔最大，所以水流可以快速的通过滤杯
滤纸在制作手冲过程中也是很关键的因素，要购买质量好一些的滤纸，建议购买漂泊的滤纸，这样没有纸浆的味道
三孔滤杯最大的特点就是下水比较慢，很稳，但风味不会太张扬。
研磨度对萃取的影响，用粗粉，大粉量，萃取咖啡的前段和中段，后段旁通（也就是兑水），这样的出品比较稳定，很多店面在使用，缺点就是很浪费咖啡粉
书中也对手冲壶做了介绍
我个人比较推荐B壶，还有手雷，这两款是我店面出品用的比较多的，B壶适合新手，可以很好的控制水流
手雷适合大水流的玩法，大水流冲就好，只要豆子没问题，出品都不会差，但容易萃取不足，那么我们就用大粉量粗刻度来弥补，至于为什么，大家可以关注我专栏的内容，后期会专门讲到咖啡的萃取
我们前段会适当拉高水流，这样有更好的穿透力，可以穿透粉层
第一次给谁的目的，也就是闷蒸，我一般喜欢用十五克粉，用30克水去闷，不要相信那种闷蒸第一滴最佳的闷蒸注水量，等你了解了真正萃取的原理也就不会相信这种玄学了
最后一次注水为什么要大水流搅拌，就是因为细粉吸水后饱和就会沉淀，所以要大水流搅拌，利用水流的冲击力让咖啡颗粒翻滚
过程都讲的很详细，，注水已中心为原点绕圈，大概一枚硬币大小绕圈，不要让水流浇在杯壁。
KONO的滤杯 我觉得更适合日式冲法，因为下水比较慢
我也给大家演示一下手冲的冲煮过程，我用的是我店里出品的一款来至 肯尼亚的咖啡，她的风味表现主要有 芒果奶油 山楂 活泼的酸，醇厚度余韵佳
我会用15克咖啡豆制作这杯咖啡
我用小富士，4的刻度来制作这杯咖啡，属于一个中度研磨，4的刻度适合大部分的单品手冲的冲煮方案，我一般很少去动刻度，杯测除外
KONO的滤杯当然要用KONO的滤纸，这款滤纸也是我推荐的
研磨好后，准备开始冲煮，我使用了B壶，电子称用来称重每次的注水量，很多朋友冲手冲不喜欢用电子称，觉得多余，我觉得很有必要，首先，让你的每次冲煮方案都固定，每次注水量多少有一个标准，其次这本冲煮的咖啡好喝或者不好喝，我们有一个数据去参考然后调整萃取
我用90度的水温
打湿滤纸的目的，第一是清洁滤纸，第二是让滤纸更好的贴合到滤杯上
开始第一次注水，同时按下记时功能，用三十克水闷蒸30秒，有时候也要看豆子新鲜度，不太新鲜的豆子可以减少闷蒸时间
30秒后开始第二次注水到110克，我使用小水流注水到110毫升
大概1分10秒左右开始第三次注水，由于KONO的杯孔更小，第三次注水明显下水速度比V60慢了很多，所以我会使用大水流搅拌
最后直接中心点不绕圈注水到220毫升
2；30秒拿开滤杯，用V60滤杯同样冲煮方案一般都在2：10秒左右
用量杯称量，正好200毫升，实际重量188克
最后得到的这杯咖啡，醇厚度更好，但风味没有V60那么展开，比较收敛。风味上整体表现和杯测一直，酸质也不是那么 活泼
总结：这本手冲咖啡 适合新手入门书籍，书中对理论知识的讲解比较详细，有些内容对于小白会有一些陌生，大家可以一边实践一边看书总结，当然也欢迎大家留言或者私信我 交流咖啡冲煮过程中遇到的问题，如果大家喜欢这“手冲咖啡”这本书的内容， 可以上网通过正规渠道 购买正版书籍。
谢谢
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