AU01pfJD4XAoMxMy9WcTPF5KTkLCGrxTTwfb3Nj2hXH1LB9vMImesU9U0.jpg data-rawwidth="640" data-rawheight="425" data-size="normal" data-caption="" data-original-token="v2-e5e201634a1935f8f80a267e1c280284" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="640" data-original="https://pic1.zhimg.com/v2-3c7831fb80fa036ce52fe714c27d05ea_r.jpg">A.咖啡豆是如何分等的？
首先，咖啡豆是按照大小来分等的，然后是按密度来区分，除了这两个最总要的特性外，咖啡豆分等都是有着相当严格的标准的，比如：尺寸、比例等。如果你仔细观察咖啡豆，你会发现咖啡豆的一面是平的，另一面是半椭圆的。往往颗粒大的、更趋于椭圆的咖啡豆价格会更高一些，这些就是所谓的高级货了。
大的咖啡豆往往品质更好一些，看起来也更惹眼，更受咖啡爱好者的追捧，咖啡豆的尺寸分级通常以10-20来表示，但也并不绝对，也有按照级别来分类的，比如说A级、AA级等。相同尺寸的咖啡因为重量、质量不同，也分好坏，所以在选择咖啡豆时，一般是要剔除坏的、干巴的咖啡豆。
如何将好的咖啡豆和坏的咖啡豆区分开来呢？最好的方法就是利用重力和空气。往往是需要特别的工具的，一般是利用喷气机把重的和轻的咖啡豆区分开来。另一种方法就是使用重量分离器，这种方法能更精确的区分咖啡豆。
B.咖啡豆是如何分类的？
在将咖啡豆分等后，紧接着就是对其进行分类了，去除质量差的、坏的、过度发酵的咖啡豆。这个过程更多的时候是靠肉眼去分辨的。也有很多其他方法：电子颜色分类法、重铬酸盐方法等。但是目前来看人工方法更加准确，因此用人工方法分类的咖啡豆价格也会高些。
C.咖啡豆的种类有哪些？
1.阿拉比卡咖啡（Coffee Arabica）
阿拉比卡咖啡拥有多变的风味，往往会因为地区不同、海拔不同、气候不同而使其拥有自己独特的风味，经过适当的烘焙后，展现出果香（中浅焙）与焦糖甜香（深烘焙）。最上等的阿拉比卡咖啡需要人工采摘，而且工序复杂，所以其价格相当昂贵。
2、罗布斯塔咖啡（Coffee Robusta）
罗布斯塔咖啡也被称为粗壮豆，味道一般，不会因为地域不同有太大的差别，因此它的价格很平民化，通常被用来制作速溶咖啡和罐装咖啡。但是其含有的咖啡因却高于其他咖啡，所以更会引起失眠。
3、利比里亚咖啡（Coffee Liberica）
原产非洲西海岸利比里亚的低地森林，此类咖啡豆刺激性大，味道浓郁，质量较差。
D.咖啡豆个规格和等级
不同地区、国家会根据各自的标准对咖啡豆进行分类。总的说来，共有六个出口等级。
1.用名称表示等级
（1）出口港名
由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。
（2）原种名、品种名
例如：加美隆—阿拉比卡、乌干达—罗布斯塔等。另外，还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名标示。
（3）山岳名
大家都知道的蓝山（牙买加），就是属于山岳名。
（4）出口业者名
表示输出咖啡豆的船舶、出口业者名等。
2、规格与等级
（1）水洗式、非水洗式
水洗式：于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。非水洗式：阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。
（2）平豆、圆豆
一般而言，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。
（3）过滤网（咖啡豆的大小）
种类 过滤网号码 咖啡豆大小
平豆 20－19 特大
18 大
17 准大
16 普通
15 中
14 小
13－12 特小
圆豆 13－12 大
11 准大
10 普通
9 中
8 小
（4）以标高分类
依照栽培地的标高，可分三、四、七等，各国等级标准不同。如墨西哥、宏都拉斯等采用三等级；瓜地马拉则采用七等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。
等级名称海拔标高(公尺)
1 特等豆 1500
2 上等豆 1200－1500
3 中等豆 1000－1200
4 特等水洗豆 900－1000
5 上等水洗豆 760－900
6 特优水洗豆 610－760
7 优等水洗豆 610
（5）品质类型
将一定量的样品中所含之掺杂物（瘕疵豆）的种类与数量换算成瘕疵数，以其总和作为决定品质类型的基准。
根据豆中的杂物确定外缺陷度。 可将咖啡豆分为NO.2—8级（数字越小，级别越高）
颗粒 平豆：
- 大粒——19/18——17目
- 中粒——16、15目
- 小粒——14目
摩卡豆：
- 大粒: 13/12——11目
- 中粒 10目
- 小粒: 9以下
圆豆：
- 10——13目
（6）依口味订定规格
巴西、海地、肯亚、萨伊等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。
3、用手检视生咖啡豆
参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。
色：无斑点、淡绿而鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。
形：使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要去除。
香：生咖啡豆具有特有的鲜绿色，这未必代表它具有好的味道，但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它异味（如发酵、发霉、药味、土腥味等）。
