咖啡不再只是咖啡了。精品咖啡店已经完全改变了人们看待和品尝咖啡的方式。我们已经发现了无数的方法来冲泡咖啡，人们也正逐渐意识到一些微小的细节的改变已经影响了咖啡的口味(如果你还没有注意到，那么你肯定是错过啦)。
那么浓缩咖啡和手冲咖啡的区别是什么呢?从味道到准备再到化学反应，一起在这两个系列中找出答案吧。
什么是浓缩咖啡?
意式浓缩咖啡是意大利人对咖啡因的即时需求。这个词传达了关于这个饮品的直接信息——就是要快。它可以很快被制作出，也可以很快的被送到客户那里，就像咖啡因带给你的震感一样。
那么还有什么区别呢? 好吧，高温加压的水流过细磨的咖啡粉从而将咖啡液提取，它比手冲咖啡咖啡含量高，密度也更大。
这听起来是不是味道太浓了? 不要担心，意式浓缩咖啡不只是我们从微形咖啡杯里喝到一小口浓缩咖啡。它也是我们喝其他咖啡的基础构成，例如美式咖啡，卡布奇诺，馥芮白，拿铁。
如果你想知道这些咖啡的区别，简单的说就是水，牛奶奶泡和咖啡的比例的不同。
浓缩咖啡的结构
浓缩咖啡不只是比手冲咖啡口感更浓郁，咖啡含量更高。它也有分层:
油脂
这是一种由蛋白质、油脂和黑素组成的金棕色的处于顶部的物质层。并不是所有的咖啡都能产生油脂，而且这也是一个引起争议的话题:有些人觉得它太苦了，而另一些人则认为这是一杯好咖啡的标志。
如果油脂并不意味着这杯咖啡是杯好咖啡，而且味道也不好，那我们为什么要谈及它呢? 因为客户关心它。事实上，雀巢公司的一项研究表明，人们会认为没有油脂的咖啡是口味比较情淡的。
咖啡液
这是浓缩咖啡的主要部分，带有酸和甜味。它也可以被认为是两种不同的部分: 身体和心脏。身体是浓缩咖啡的中间部分，通常是焦糖色。至于咖啡的心脏，是浓缩咖啡的基础，它通常是一种更丰富、颜色更深的棕色物质。
喝浓缩咖啡的方式是什么?
这通常取决于个人，以及咖啡中使用的咖啡豆的质量。
就我个人而言，我喜欢等待大约1分钟的时间，让气体离开油脂，或者用小勺搅动它。这样可以减轻咖啡最初的苦涩味道。我也喜欢留少量的咖啡等待冷却，这样最后的一小口就会稍微凉一些。为什么?因为这样可以品尝到咖啡固有的味道。
如果你用这样的方法品尝商业咖啡，它总是会有木炭或树脂的味道。如果你用精品的浓缩咖啡来做这件事，你将会品尝到一种你可能从未喝过的咖啡的味道，像橘子，香草，香柠檬，太妃糖，覆盆子。
许多意式浓缩咖啡店都在客人喝浓缩咖啡的时候提供一杯苏打水，有两个作用。首先，你可以用它来清洁你的味蕾，让口中没有杂味 ; 其次，一些碳酸已经溶解在水中，这使水的味道尝起来有点酸，这就缓和了浓缩咖啡中的酸味，使其他味道更加明显。
有些商店会在你喝浓缩咖啡的时候给你一些饼干或者甜食。例如阿芙佳朵（Affogato）！一勺冰淇淋，加一小杯特浓咖啡，简直是人间美味。
什么是滴滤咖啡/手冲咖啡，它和浓缩咖啡有什么不同?
从理论上讲，浓缩咖啡和滴滤咖啡在概念上是相同的。基本原理是一样的:把热水倒在咖啡粉上，水通过咖啡和某种形式的过滤器，然后落入容器中。
但过滤和浓缩咖啡之间的关键区别在于，它不是因为压力而被压过，而是仅仅因为重力水在咖啡粉上浸泡过。出于这个原因，冲泡的过程需要稍微长一点的时间，但成果仍然是美味的。
正因为如此，它还需要更多的咖啡粉和更多的水。30毫升的滴滤咖啡和你在浓缩咖啡机里得到的是不一样。
滴滤咖啡——你也会听到它被称为“手冲”——倾向于减少咖啡的酸性，并强调咖啡的更复杂的味道。这使得它成为单一原产地咖啡的流行冲泡选方式，因为它允许饮用者品尝到咖啡饱含的所有的味道和芳香。
不像它拥有密度和层次的浓缩咖啡。好的滴滤咖啡是干净，清晰，并且是饱和的。这是因为更多的水在一定时间内通过压力吸收咖啡油脂和它的香味，而不是用强压的方式。除了较低的酸度外，滴滤咖啡具有一种温和的口感，至少与浓缩咖啡相比是这样。
花点时间享受这个过程
滴滤咖啡的冲泡和浸泡时间让这种咖啡具有它的复杂性——它是值得等待的。这个过程的开始是先湿润咖啡粉表面，然后等待咖啡“绽放”至少30秒。咖啡在这个过程中释放二氧化碳，让水更好的流过咖啡。这个过程的其余部分(后绽放)大约是1到2分钟。我们的网站上有大量的冲泡指南。
与意式浓缩咖啡相比，意大利人在25到30秒的时间里坚持了一段时间。如果你正在喝一杯牛奶咖啡，加热和倒入牛奶的时间只需要几秒钟。这将使我们的准备时间(不包括研磨)大约一分钟(取决于你或咖啡师同时处理多项任务的能力)。这是一种更快捷制作咖啡的方式。
滴滤咖啡设备更容易获得
当谈到工具和生意时，基本的滴滤咖啡设备比投资一台造价不菲的浓缩咖啡机要便宜。如果你只是在做咖啡，或者第一次开始做，这就会让你的选择更加划算。
对于滴滤工具来说，你真正需要的是一个滤杯、滤纸和一个杯子(当然像秤和温度计这样的工具可以帮助你更精确的测量)。你可以选择各种各样的滤杯，比如Chemex，聪明杯，Kalita Wave，V60。每一款都有各种各样的材料，每个都有一些细微的区别，比如滴漏的大小，滤杯的结构等等
如果想要一个更自动化的早晨滴滤咖啡，试试bonavita或moccamaster。
原文链接：浓缩咖啡和手冲咖啡的区别是什么? | 33度咖啡
