生活中，我们需要一杯好咖啡，对于所有热爱咖啡的人_407_1">人来说，咖啡赋予温暖和异乎寻常的力量。
那么什么是好咖啡？怎样的咖啡才算是一杯好咖啡？
好咖啡其实没有明确的定义，但可以用一句话来诠释它：
一杯好咖啡就是在遵循专业原则的基础上有着自我风格的咖啡，每个人都能喝出自己的风格。
现磨和速溶是两种不同的享受。
关于现磨咖啡
现磨咖啡虽然麻烦，却能够喝到口感更美味的咖啡，那么要冲泡一杯好咖啡首先要记住这七大原则：
- 挑选出瑕疵豆
不经过筛选，再好的技术也冲泡不出一杯好咖啡，瑕疵豆该怎么挑出呢？看图
- 新鲜烘培的咖啡豆
烘培以后经过短暂的养豆期，大概一周左右，咖啡风味最佳。特别是在萃取Espresso咖啡的时候尤其注重新鲜，最好选择在烘培后一到两周的时候研磨冲泡，风味更好。
- 正确且高水准研磨
正确的研磨程度要根据烘培程度（分为浅、中、深）来确定，研磨要尽量均匀。
- 好的水质
最容易被忽略的，除了豆子的品质，就是水的品质了。
辨别水的指标主要为：
1、水的酸碱度（PH值）
酸碱度要适中，PH值接近7最为适宜，我们都知道，咖啡是PH值5-6之间的弱酸性饮品，如果使用PH值6以上的水来冲煮咖啡，会提高PH值，减少咖啡的酸性，口感更柔和。但同样不能太高，太高咖啡本身的风味就会被掩盖掉。
2、水的软硬度（PPM）
根据SCAA（美国精品咖啡协会）研究，水的钙镁离子浓度值在50-150之间，用来萃取咖啡更为理想。
3、水中可溶解物质（TDS）
TDS（总溶解固体）由水的软硬度来决定，PPM值越高，代表水中的可溶解物质越多，因此在萃取咖啡时萃取率会越低；而PPM值越低，代表水中可溶解物质越少，因此萃取咖啡时萃取率越高。
当然，以上是在理想的情况下。
如果在家中没有那么多的条件，该选择什么样的水呢？
分享一个小窍门，可以比对矿泉水包装上的成分与世界精品咖啡协会的参考标准，买多个牌子的矿泉水，用这些不同品牌的水冲煮同一种咖啡，再选出自己喜欢的水。
- 适宜的萃取水温
水温根据咖啡豆的研磨程度、烘培程度、冲泡器具来确定。先暂时抛开器具这个因素，一般中度研磨保持在90度水温左右，研磨度偏细温度要偏低一点，研磨度比中度粗那温度就要偏高一点。
- 合适的粉水比和冲泡设备
一般情况下粉水比是在1：15-1：18之间，1：15比较浓一点，1：18比较淡一点。这只是一个参考值，你也可以根据个人口感喜好，适当的调高或者调低比例。
咖啡的萃取浓度与百分比
另外不同的设备有不同的泡法，煮咖啡有很多工具，比如咖啡机、手冲、法压壶、虹吸壶、等等。不过手冲咖啡对于个人来说是最易实现的，也是最易掌握的。
- 精确的冲泡过程
冲泡咖啡时间很短但确是一个技术活，在冲泡的时候尽量和缓、温柔，不要太暴力，但温柔并不是慢悠悠，很慢也不会很好，掌握好那个度。但其实这一步就是展现我们个性的时候了，每个人都有自己的个性，小习惯，冲泡出来的咖啡风味自然也千差万别。
通过以上步骤这样萃取出来的是黑咖啡，可以根据自己口味添加辅料或者其他饮品进行调配，比如：加牛奶、奶沫、奶油、糖、奶粉等等，然后摇身一变就成了花式咖啡，也就是我们常说的卡布奇诺、拿铁、康宝蓝、玛琪雅朵、摩卡、皇家、爱尔兰等经典饮品......
关于速溶咖啡
如果没有时间和精力去制作一杯现磨咖啡，那么没有比一个好的速溶咖啡更好的选择了。
速溶咖啡的生产流程大致是这样的：
咖啡豆→烘烤→研磨→萃取→浓缩蒸发→干燥，干燥的过程使用最多的技术是蒸发干燥和冷冻干燥这两种。
其中冷冻干燥技术更好，它是低温干燥，能保留咖啡更多的风味
Tips：目前市面上速溶咖啡有三种，一种是三合一，一种是二合一，另一种是速溶黑咖啡。
三合一咖啡：内含奶精、糖、咖啡混合而成的速溶咖啡。
二合一咖啡：咖啡粉+咖啡伴侣组成的混合咖啡。咖啡伴侣就是俗称的奶精，它能使得苦涩的咖啡，变得的香甜。
这两种咖啡在初体验时又香又甜，颇有喝奶茶的气势，但是长期喝对身体有一定的副作用。
速溶黑咖啡：不添加任何修饰，也就是不加奶、糖的纯正咖啡，通过冻干或者高温施压，保留咖啡豆本身的香气是品质更好、也更为健康的一种速溶咖啡。
喝好的冻干黑咖啡，是一种创意与自我的碰撞。
比较普遍的做法是：是取2g咖啡加上150ml的热水冲泡，你可以获得一杯烘焙度或深或浅的黑咖啡风味。
如何冲泡速溶咖啡？
Step1：温杯，冲泡前先用热水烫一下杯子，然后把水倒掉。
Step2：取2克咖啡放入杯中，放完以后再倒入85度左右的热水，也就是开水室温放置15分钟左右，注意热水分两次倒入，第一次加50ml，等咖啡冲开溶解之后，再继续加水。
Step3::加完热水后要马上搅拌均匀，这个时候一杯好的美式咖啡就冲泡出来了。
除此之外我们还可以用速溶黑咖啡为基底，自行加奶、加糖或者奶泡，调配各种口味，速溶也能玩转花式咖啡。
加可可粉：加可可粉或者是巧克力酱，口味和摩卡咖啡相似，喜欢喝摩卡咖啡的可以尝试一下。
加鲜牛奶：咖啡加牛奶，可以制作简易的拿铁咖啡，当然你也可以选择加一些豆奶、奶粉，按照自己口味调配。如果有条件，你也可以加入奶油或者是奶泡，找一找咖啡店里的感觉。
加冰块：加冰块制作冰咖啡，冰凉透彻的感觉瞬间让人精神不少，特别是夏天喝一杯冰咖啡，绝对是一件很舒服的事。
不管是怎样的组合碰撞，咖啡都能够轻将你带到属于自己的领地，感受独处时的快乐。
