飘着浓浓的香味
啜饮一口入喉
真让人回味无穷
想必许多咖啡爱好者心中最美好的事，莫过于能够喝到一杯令自己满足的咖啡！但咖啡爱好者们在挑豆子时，往往也会依照自己的喜好，分为深烘豆派、浅烘豆派，而深烘豆和浅烘豆之间，除了口感上的差异，它们里面还蕴含着哪些不一样的成分呢？
下面，小编就来跟大家分享，如何根据个人的喜好和需求，来选择不同烘焙程度的咖啡豆。
风味：浅烘培酸、深烘焙苦
很多人爱喝咖啡，但不知道豆子在短短８～15分钟的烘焙过程中会发生什么事，高温200℃的环境会让咖啡的风味逐渐从花果味转成烘焙味、乃至干馏味，因此深烘豆就会较苦，香味浓厚；浅烘豆则是较酸涩，也保留了清爽花果味，大家可以依据自身口味的不同，来选择适合自己口味的豆子。
咖啡因：都差不多
“这么苦的咖啡！我晚上一定要睡不着了！”许多人觉得咖啡越苦咖啡因就越高，其实不然。就制作工艺而言，咖啡因沸点178℃、熔点235℃，烘焙咖啡时的温度范围涵盖178℃沸点温度，却不容易达到熔点温度，所以烘焙越久，确实有少部分咖啡因会挥发减少，不同烘焙程度的咖啡豆中的咖啡因含量会有些微差异。但深烘的咖啡豆重量也会随著咖啡因减少而变轻，所以跟浅烘焙的豆子相比，要冲泡出同样体积的液体，就需要更多的咖啡粉才能达到所需重量，使得最后喝下肚的咖啡因含量也不会相差太多。
绿原酸：浅烘豆胜
有些人不喜欢咖啡酸酸的感觉，而这种感受主要就来自于绿原酸。绿原酸又称咖啡单宁酸，可说是咖啡中对人体最好的一种成分。它有抗氧化功能，能防御自由基对人体危害，它还可以减慢餐后葡萄糖进入血管的速度、减少脂肪堆积、降血压、增加血管力。
生咖啡豆含有最大量的绿原酸，但不耐热的绿原酸含量会因烘焙时间渐渐减少。因此浅烘焙的豆子就会有较高的含量，约还有生豆时的５０％，而深烘焙就只剩５％了。
不伤胃：深烘豆胜
时常会听到“喝咖啡伤胃”的说法。的确，咖啡豆中有一些化合物会造成胃酸分泌、引发不适。但研究发现，咖啡豆在烘焙过程中会产生一种特殊成分—ＮＭＰ（Methylpyrrolidone），这种化合物可以阻碍胃部产生胃酸，对胃部较为温和，且烘焙越久含量会越多，因此深烘豆中会比较不伤胃。如果喝咖啡后容易发生胃不适、胃反酸逆流的咖啡需求者，可以尽量选择深度烘焙的咖啡豆哦~
怎么搭配冲煮器具？
另外，关于什么冲煮器具适合浅烘豆还是深烘豆，或者哪些冲煮方式能不能用深/浅烘豆……之类的问题。小编在此统一回复：只要咖啡豆的品质好，用什么方式萃取、制作咖啡，都无损它的品质。哪些器具适用哪类烘焙程度的咖啡豆，只是风味呈现的问题，视乎店家的取舍、个人喜好的抉择，并无高低优劣之分。换句话说，你想用什么咖啡豆，搭配什么冲煮方案，都可以，只是个人的喜好罢了，并不存在“哪种豆子一定要用某某器具冲才好喝”、“某某器具冲浅/深烘咖啡豆最好喝”之类的规定。
人类的味觉在碰到冰冷食物的时候都会变得较迟钝，因此网上很多教程，教爱好者们在家制作冷萃咖啡时，为了让味道不被冰块稀释，会建议选择使用风味浓厚的深烘豆。但其实浓度问题只与萃取比例有关，只要舍得放多点咖啡粉，制作出来的冰咖啡自然就会浓郁一些，用浅烘豆也一样能够得到风味浓厚、口感扎实的冰咖啡。喜欢喝花香果酸的小伙伴，可以大胆选用浅烘豆；喜欢焦糖巧克力风味的小伙伴，深烘豆适合你~
现在，大家了解了两种咖啡豆的不同后，就快来挑选适合自己的豆子吧！
· END ·
关注【狼人咖啡研究所】，了解更多咖啡知识！
添加【langrenkafei】，欢迎一起交流！
