云南咖啡又称云南小粒，咖啡豆的颗粒均匀且饱满、口感醇厚适中。前街喜欢云南咖啡因为这是中国人自己的咖啡，前街有两款云南小粒咖啡，一款是卡蒂姆，一款是铁皮卡咖啡豆。卡蒂姆因为有着罗豆的基因，呈现出来的风味口感相比铁皮卡咖啡豆的来说略逊一筹。云南拥有良好的咖啡种植条件，但前街认为目前云南咖啡的品质还未达到精品咖啡的标准。首先是品种，云南大多是栽种卡蒂姆，首先在品种上就不及铁皮卡咖啡豆的优越。其次是很多采用厌氧处理，这种虽然是新颖的处理法，但是却掩盖了咖啡原本的风味，又谈何精品。
前街咖啡一直以来在云南和缅甸交界的一块区域里种植云南咖啡豆。前街认为选择正确的品种，种植在适当的海拔位置，成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式，这是前街咖啡认为的精品咖啡能有明显地域风味的唯一逻辑关系，也是云南农业厅最近在主导的工作：建立云南精品咖啡风味图谱。这句话的意思是，找出云南精品咖啡应有的地域风味。
为什么云南豆这几年这么喜欢注重处理法呢？其实就是在试图绕开这三者的关系，他们种的品种已经不能更改（云南大批量种植的99%是卡蒂姆品种，是中小种的杂交，因为另外种新的品种到开花结果要四五年时间），海拔也不可以改，刚好市场也在流行处理法，所以你会发现不少云南豆去强调后置处理法，这种只改处理法，把品种和海拔给放一边的做法很奇怪，也很正常。
同时前街也陆续拜访了对咖啡种植有深入研究、农业部咖啡种源库的热科所（热带农业科学研究所），少数种植了精品咖啡的咖农，搞清楚了云南不种植精品咖啡主流品种铁皮卡、波旁的原因。卡帝姆太便宜只能当统货出售，一公斤15-20块左右，售价难抵摘工和肥料，农民不愿意去管护。铁皮卡、波旁产量低易得病，管护成本高，要探索的时间更漫长更不要说能不能形成独特风味，一方面咖农尚没有精品咖啡意识，另一方面即便知道但要把老树砍掉再花几年时间重新栽种，咖农必定是敬而远之。
云南咖啡品种
云南地区目前种植最广泛的就是卡蒂姆咖啡豆，保山地区还有少量铁皮卡咖啡豆，波旁咖啡豆种植。虽然从大的范围上都属于阿拉比卡种，但这几个品种在本质上还是有着很大的区别的。
铁皮卡咖啡豆（typica）：最经典的优质阿拉比卡种，目前很多商业改良种都源自此种。铁皮卡咖啡豆特点味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。
波旁咖啡豆（bourbon）：该品种源自铁皮卡咖啡豆，由法国人于1708年在波邦岛（现名留尼汪岛）种植后扩展开来。波邦同样有着美好的香气和丰富的味道，较之铁皮卡在产量和生长力上都要高一些，适合种植在1200～2000米的地区，但是抗病虫能力较弱，而且对强风和强降水比较敏感。波邦咖啡是小粒咖啡中仅次于铁皮卡的变种。主枝最初和主干呈45度向上生长，随果实负荷下垂，侧枝节部较密，结果多，产量较高。但浆果较小，成熟较慢。 波邦顶芽嫩叶为绿色，称绿顶咖啡.
卡蒂姆咖啡豆（catimor）：卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是Timor种（属于罗布斯塔种）和caturra（波旁种的变种）的杂交种，所以catimor有着25%的罗布斯塔血统，而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，而且整体味道苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味。
前街在云南主要种植铁皮卡品种。虽然种植出了阿拉比卡咖啡，讲究了品种，但没有人保证一下就出产了品质上好的精品咖啡。前街深信这世间没有这么容易的事情。多次的品种选育，结出果后精制处理试验以后，又是好几年要过去了。精品咖啡这一条难行之路始终需要一些人去探索，尝试了或许还有一些希望，没有，则始终是一个空白。
前街目前上架了两款云南咖啡豆——前街2013云南铁皮卡和云南小粒咖啡。
前街2013 云南铁皮卡咖啡豆
咖啡产地：中国，云南，临沧
咖啡品种：铁皮卡Typica
生产海拔：1200米
处理方式：日晒
烘焙程度：中度烘焙
前街云南花果山咖啡烘焙建议
豆子的含水率有10.9％，所以烘焙计划是打算200度入豆，然后大火小风门加快脱水，等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应时间不要过于急促 , 一爆发展3分钟出炉。回温点：1分32、92.5度，转黄点：5分40、148.5度，一爆：8分59秒、188.0度，发展3分钟出炉：12'00 、196度。
前街云南花果山咖啡杯测报告
烘焙12小时后杯测：入口丰富的果香，甜瓜，植物草本香气，入口柔顺，中段坚果，牛奶巧克力，尾段李子酸活泼明亮，两颊生津，均衡感好，醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感，先甜后酸、杏桃、柑橘调的酸质、余韵红茶，些许红糖。
前街咖啡：云南小粒咖啡豆
产区：云南保山
海拔：1200米
处理方法：水洗
品种：卡蒂姆
前街云南小粒咖啡烘焙建议
炉温 190℃入锅，火力120，风门开设3；回温点 1'40"，炉温 145 ℃时将风门开至4，火力不变；炉温 166℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达 188℃时，将火力调至60 ℃，风门为5；8'37"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'00"开始一爆，风门不变，一爆后发展 3分钟， 198℃下锅。
前街云南小粒咖啡杯测报告
入口柔顺，亚洲草本植物香气，酸味活泼明亮，两颊生津，酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。
前街咖啡冲煮两款云南咖啡豆建议
前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出云南咖啡果酸和明显香气是它的一大特色。
滤杯：V60
水温：90-92℃
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（HARIO V6O：中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
前街2013铁皮卡冲煮风味描述：坚果、可可、焦糖、莓果、红茶,中段香瓜甜，尾段红茶感。
小粒咖啡冲煮风味描述：闻起来有很坚果的香气，草本、巧克力、焦糖，余韵带点淡淡的果酸。
