经常听有人说：咖啡虽好，不能多饮。甚至有人拿出数据说，每天喝咖啡不要超过四杯。
这个说法来自于有人建议，每天的咖啡因摄入量不要超过400毫克。我们这里姑且不论这个说法是否有道理，毕竟现在没有严格细致的分析和研究，无法确定准确的标准。所以假设它是对的。
那么，一杯滴滤咖啡的咖啡因大约就是100毫克，那就是一天不能超过四杯这个说法的原因。
但是一杯意式浓缩咖啡含咖啡因是滴滤咖啡的一半，所以每天大概可以喝八杯意式浓缩咖啡。意大利有很多人每天都喝七、八杯咖啡。基本上符合上述的说法。
这些说法都没问题，但是现在有一个问题最值得我们关注。甚至让我觉得，不得不向大家提出“警告”，要特别注意喝咖啡的方式。
虽然大家都认可每天不能喝太多咖啡，但是却很少有人注意“如何喝咖啡”，也就是一次同时喝多少咖啡？这可绝不是无关重要的问题。
如果了解意大利人喝咖啡的习惯就知道，他们一天可能会喝七到八杯（意式）咖啡。但是他们几乎没有一次喝二杯咖啡的时候。也就是每二杯咖啡之间总要间隔半个小时到一个小时的时间。这就是意大利人喝咖啡的传统，也绝不是没有道理的。即使非常偶尔会喝二杯咖啡，但决不喝第三杯。
前几年英国报纸报道，一女孩刚因为考试几天没有睡好，所以在他父亲的咖啡馆里连续喝了13杯咖啡。当时就晕倒了，被人送到医院去抢救。这是一个极端的特例，肯定不常见。我们几乎都不需要为此担心。但是我们出于对自己健康的考虑，还是不要一次喝太多咖啡。顶多一杯滴滤咖啡，或二杯意式咖啡。当然最好还是一杯咖啡即可。下一杯咖啡还是等至少半个小时之后再喝，才算可靠。
但是，问题是你可能会被“饮多杯咖啡”，也就是点一杯你不了解的咖啡，里面就可能会含有多份浓缩咖啡。你不要以为你赚便宜了，或许你的身体会抗议，只是你不知道而已。所以去咖啡馆点咖啡要小心，尽量不要点那些含有多份咖啡配制的咖啡饮料。例如“大杯”，或“超大杯”都会含有多份咖啡，也就是数倍的“咖啡因”。为了你的健康，小心点单！
很多人不了解关于咖啡与健康的研究是怎么做的，所以对于这方面的结论不知道该如何理解，或者是如何看待。
这里我就做一个简单的介绍。因为我并不是专业研究人员，所以只能做一个初步的，概括性的介绍。并不是详细的专业性介绍。
由于食物和饮料都是有机物，人体更是有机物，所以关于咖啡与人体健康的研究不可能采取，或者说几乎不可能采取分析的方式来研究。现有的关于成份的研究不是完全没有，但一般都属于基础研究，远没有达到可以应用的程度。所以很多利用成分分析的方法得出的结论，甚至可能是非常可笑的。所以要非常谨慎地对待。
现有的用的最多的，也（相对）最可靠的办法就是收集特定人群的生活习惯，以及他们的健康情况，并做出统计。这一方法得出的结论的有效性，与人群的数量有着极大的关联性。一般来说几十人的统计结果几乎完全没有意义，也就是“可信度”几乎为零。几百人的统计数据有一定的参考意义，“可信度”很小。几千人的统计结果就有一定的“可信度”了。小几千人的可信度比较小，大几千人的可信度就比较大。但是在可能的情况下，如果能有上万人的人群，统计模型又没有太大的缺陷，那就可以说有很大的可信度了，甚至几乎可以肯定了。
由此我们知道了一点，这方面的研究结论都只是具有一定“大小不同”的可信度，几乎不可能有完全确定的结论。只是可能性的大小不同。何况，任何统计模型都不能保证没有缺陷，只是缺陷的大小，缺陷的影响大小不同，而已。
顺便歪个楼：有人听说过有些科学结论在经过一定时间，或者是进一步的研究之后可能被推翻，就觉得一切科学结论都可能被推翻。这是对科学研究的不理解造成的。
这里说的统计结论，其实就是现在最流行的大数据。只是应用领域不同。而这样的研究结果具有一定的猜测性，可信度也都不同。所以出现错误的结论是很正常的。
但是在另外一类研究中，也就是那些经过严谨的科学论证（严密的推导）得出的结论，是不会被推翻的，只可能被更深入的，适用范围更广的新理论所取代。例如相对论之于牛顿三定律。
科学不是游戏，更不是玩笑。对待科学如果不采取严谨的态度，那就是儿戏，或者叫民科。
这一点并不难理解。例如我们经常听到有关食物的健康问题。如果把所有可能会影响人类健康的说法集中起来，可能会得出一个结论：
人不被食物害死，就会被饿死。
但事实上，不管人类的寿命多长，只要不被饿死，就总能活个几十年。那么，那么多的说法有对吗？没有人能完全确定。因为他们说的结论都只有一定的、大小不同的可信度。而不是完全确定的结论。
那么那些说法都不对吗？当然也不是。只要是经过了科学的研究，合理的统计结果都有一定的“可信度”。但是“可信度”并不代表绝对可靠。这是我们现有的科学认识水平决定的，还无法做到绝对可靠地确认。
再歪个楼：这就是为什么我们不可能在短时间内确定转基因食品是安全的原因。
（待续）
