危地马拉咖啡以其独特风味和高品质在全球咖啡市场中占据重要地位。危地马拉的地理环境和气候条件得天独厚，为咖啡豆的生长提供了理想的场所。这里拥有多样的地形地貌，包括高山、平原和火山地区，丰富的生长空间孕育出了品质卓越的咖啡豆。
危地马拉咖啡的口感丰富多样，具有独特的酸度和浓郁的香气。其酸度平衡，不会过于强烈或缓和，给人一种恰到好处的感觉。同时，危地马拉咖啡还带有巧克力和水果的味道，口感细腻，层次分明。例如，星巴克的危地马拉安提瓜咖啡豆，精致的酸度与微妙的可可粉质感以及柔和的香料风味完美地平衡在了一起。
危地马拉咖啡的品种也颇为多元，以波本、帝比卡、卡杜艾、卡杜拉为主，亦有少量的黄色波本、瑰夏和帕卡玛拉。这些品种大都耕种在高海拔的火山区，土壤属最高级的 Arabica（阿拉比卡）品种。由于成熟期间较长，豆子颗粒属中等而密实型，色泽为深青绿色。香、醇、甘甜及清新愉悦的独特酸味是其特色，具有此特色的咖啡豆，才可称为上等咖啡豆。
危地马拉有八个主要咖啡产区，每个产区的咖啡豆皆有其特色。安提瓜产区是危地马拉最著名的产区，这里的咖啡酸甜均衡，具有独特的火山土壤和遮荫栽植条件，使咖啡豆具独特产区风味。阿卡特南戈山谷甜度佳，果酸细腻，风味与香气都广受咖啡迷喜爱。柯班雨林雨量大，云雾缭绕，处理得好的咖啡风味饱满迷人，伴有巧克力和热带水果的风味。圣马可士火山的咖啡水准起伏较大，但处理得当的咖啡果实会有饱满且独特的香气。阿提特兰湖土壤肥沃，咖啡浓香粘稠。薇薇高原是危地马拉平均海拔最高的区域，酸质明亮细腻，有花香与多变的风味。法拉汉尼斯平原属于火山产区，风味均衡，酸质温和，口感浓厚，有独特的香气。新东方靠近邻国洪都拉斯，气候类似柯班，香气明显，有巧克力与香料感。
总之，危地马拉咖啡以其丰富的口感、独特的酸度和浓郁的香气，成为了咖啡爱好者的心头好。无论是作为单品饮用，还是用于调配综合咖啡，危地马拉咖啡都能展现出其独特的魅力。
二、危地马拉的咖啡产地
1. 安提瓜产区
安提瓜产区位于危地马拉中部高地，这里属于亚热带季风气候，降雨充沛。其土壤条件得天独厚，为肥沃的火山灰土壤。
安提瓜产区的咖啡豆风味独特，酸甜均衡，有明亮的酸度和果香。湿香丰富，均衡度好，甜度高，带有特有的烟草味和牛奶巧克力的甜，口感飘逸优雅。浅烘焙时散出令人惊艳的热带花卉香。
安提瓜产区离首都近，是危地马拉所有咖啡产区里面最出名的，对应的价格也较为昂贵，所以市场上假冒安提瓜咖啡豆的情况不少。其中，最具安提瓜特色的是由火山土壤所种植的波旁种咖啡樱桃。
2. 薇薇特南果产区
薇薇特南果产区地处危地马拉西北部高地，是该国海拔最高的咖啡产区，种植海拔高度达 1800 - 2100 米。这里气候干燥但水源充沛。
薇薇特南果产区的咖啡豆拥有芳香、清亮的水果气息，风味清爽。其风味特点包括柑橘、莓果的酸质，柠檬皮的香气，中段有坚果的香气，余韵茶感。该产区的咖啡经常出现在 COE 比赛的前十名中，以其广泛的民族多样性和 Cuchumatanes 山脉而闻名，高海拔地区与相对可预测的气候相结合，造就了卓越的咖啡品质。高酸、苦香浓，近似红酒，口感佳，是典型的 S.H.B. 咖啡豆。
3. 科班雨林产区
科班雨林产区位于危地马拉市 220 公里外的 Alta Verapaz 省。这里终年雨量丰沛，有大雨季和小雨季，云雾缭绕，气候凉爽。
科班雨林产区的咖啡豆酸温和，有丰富水果香气，如茉莉花、橘皮的味道，还带有烟熏风味。由于该地区土壤含有石灰质及黏土，采收后的处理往往影响到本区咖啡品质，但只要处理得好，风味就会很饱满迷人。该区全年云雾缭绕、雨量充沛及气候凉爽等因素，在本区主要分为雨季和多雨季。同时受到大西洋盆地热带气候的影响，栽种土壤多为石灰岩与黏土。其特性和其他产区截然不同，带有鲜明及微妙的酸味外，还有种淡葡萄酒芳香。
三、危地马拉咖啡的种植与收获
1. 土壤和气候条件
危地马拉的咖啡种植得益于其独特的土壤和气候条件。这里的土壤大多由火山灰形成，肥沃且富含矿物质，为咖啡树提供了充足的营养，并能够有效地保持水分平衡，确保咖啡树在生长过程中有稳定的水分供应。
不同海拔高度种植的咖啡豆具有不同的口感和香气特点。较高海拔地区种植的咖啡豆通常酸度较高，口感清爽。这是因为高海拔地区气温较低，咖啡树生长缓慢，咖啡豆的成熟时间更长，从而积累了更多的有机酸和芳香物质。例如，在危地马拉的一些高海拔产区，如薇薇特南果产区，海拔高达 1800 - 2100 米，这里出产的咖啡豆拥有芳香、清亮的水果气息，风味清爽，酸质明亮细腻，有花香与多变的风味。而较低海拔地区种植的咖啡豆则更加浓郁饱满，口感醇厚。低海拔地区气温相对较高，咖啡树生长较快，咖啡豆的成熟时间较短，因此其香气和味道更加浓郁。
2. 种植过程
（1）品种选择
危地马拉在咖啡种植过程中，会选择适应当地气候的优质品种。如布尔本、坦萨尼亚等品种在危地马拉的种植较为广泛。其中，波旁、帝比卡、卡杜艾、卡杜拉等品种更是危地马拉咖啡的主要种植品种。这些品种经过长期的适应和培育，能够在危地马拉的气候和土壤条件下生长良好，产出高品质的咖啡豆。
（2）田间管理
在种植过程中，定期修剪树枝是一项重要的管理措施。通过修剪树枝，可以控制咖啡树的生长形态，促进新枝的生长，提高咖啡树的通风和光照条件，从而有利于咖啡豆的生长和发育。同时，采用有机肥料进行施肥，不仅可以为咖啡树提供充足的养分，还可以改善土壤结构，提高土壤肥力。此外，有机肥料的使用还可以减少对环境的污染，符合可持续发展的要求。
在防治病虫害方面，危地马拉的咖啡种植者采取了多种措施。一方面，选用抗锈病等病虫害的品种进行种植，从源头上减少病虫害的发生。在引种时，严格做好检疫工作，防止病菌传播。另一方面，加强抚育管理，提高植株的抗病能力。例如，及时清除苗圃中的病叶，对咖啡园里的植株结合修剪，除去弱枝病叶，特别是在旱季结束之前进行全面检查，一旦发现病叶应立即组织人力全部摘除，并结合化学防治。化学防治方面，可以采用 1％～5％的波尔多液喷射，粉锈宁对咖啡诱病有预防作用，发病初期有治疗作用。
（3）采摘方式
危地马拉的咖啡采用手工采摘完全成熟的咖啡果。手工采摘可以确保只采摘成熟度一致的咖啡果，从而保证咖啡豆的品质。成熟的咖啡果通常呈现出鲜艳的红色或黄色，果实饱满，内部的咖啡豆发育完全。采摘工人会小心翼翼地将成熟的咖啡果从树枝上摘下，放入篮子或袋子中。这种采摘方式虽然耗费人力，但可以保证咖啡豆的品质和口感，是危地马拉咖啡高品质的重要保障之一。
四、危地马拉咖啡的处理与烘焙
1. 处理方式
危地马拉咖啡的处理方式融合了传统手工与现代技术，主要有水洗法和蜜处理法。
水洗法：水洗法能够更好地去除果肉，使咖啡豆更加清洁。在这个过程中，首先将成熟的咖啡果实进行初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆后，送入果肉筛除机去除果皮果肉，此时剩下的就是果胶、羊皮和种子。接着，将带有果胶的种子移入发酵水槽中，通过发酵过程将果胶用生物分解的方式除掉，发酵过程约 16 - 36 小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。完成发酵后，再次洗净豆子，最后加以日晒或机器干燥，让含水量降到 12%。水洗法处理的咖啡豆酸味较日晒法重，因为水洗发酵会产生柠檬酸、苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸质会渗入生豆。
蜜处理法：蜜处理法是在果肉上留下甘甜糖浆。咖农会先将咖啡鲜果倒入水槽中通过浮选，剔除成熟度不足的瑕疵果以及石子等杂质，用专门的设备剥除最外层果皮后，带着部分果肉的豆子会经过一段时间的 “干式发酵”，然后进入晾晒干燥过程。根据蜜处理程度的不同，可分为黄色蜜处理、红色蜜处理和黑色蜜处理。黄蜜处理约去除 40% 左右的果胶，干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续 8 天左右达到水分含量稳定值；红蜜处理约去除 25% 左右的果胶，相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续 12 天左右；黑蜜处理保留接近 80% 果胶，干燥用时最久，最少持续 2 周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。
在发酵和干燥过程中，危地马拉的咖啡生产者严格控制温度和湿度，以确保咖啡的风味。例如，在水洗法中，干燥后的羊皮生豆不像含果肉果皮的日晒法那般坚硬，可以用去壳机打磨去壳而得到生豆，且不用担心容易发霉的问题。而在蜜处理法中，不同程度的果胶去除和特定的干燥方式，都是为了让咖啡豆在糖分转化和风味形成过程中达到最佳状态。
2. 烘焙程度
危地马拉咖啡通常采用中度至深度烘焙，充分展现其丰富的风味特点。不同种类和产区的危地马拉咖啡具有不同的口感和香气。
有的危地马拉咖啡带有柑橘或水果酸度，如薇薇特南果产区的咖啡拥有芳香、清亮的水果气息，风味清爽，其风味特点包括柑橘、莓果的酸质，柠檬皮的香气，中段有坚果的香气，余韵茶感。该产区的咖啡经常出现在 COE 比赛的前十名中，高海拔地区与相对可预测的气候相结合，造就了卓越的咖啡品质。高酸、苦香浓，近似红酒，口感佳，是典型的 S.H.B. 咖啡豆。
有的危地马拉咖啡带有巧克力或坚果香气，如星巴克的危地马拉安提瓜咖啡豆，其精致的酸度与微妙的可可粉质感以及柔和的香料风味完美地平衡在了一起。还有一些危地马拉咖啡，如柯班雨林产区的咖啡，酸温和，有丰富水果香气，如茉莉花、橘皮的味道，还带有烟熏风味，处理得好的咖啡风味饱满迷人，伴有巧克力和热带水果的风味。
总之，危地马拉咖啡的不同产区和处理方式，以及中度至深度的烘焙程度，共同塑造了其丰富多样的口感和香气，满足了不同咖啡爱好者的口味需求。
五、危地马拉咖啡的冲泡方法
- 咖啡粉与水的比例建议为 1:14 或 1:15：每刻烘焙的危地马拉咖啡，粉与咖啡液的萃取比例可以根据个人口味进行微调。1 杯咖啡建议用 15g 豆 / 粉萃取 180ml 咖啡液；2 杯或 2 杯以上时，粉与咖啡液的萃取比例为 1:14，即 20g 粉萃取出 280ml 咖啡液。
- 水温：每刻烘焙的危地马拉咖啡建议水温 90 度：90 度的水温能够更好地激发危地马拉咖啡的风味。
- 研磨度：中粗：中粗的研磨度可以使咖啡在冲泡过程中既能充分释放风味，又不至于过度萃取。
- 具体冲泡步骤：
- 闷蒸：家里没有带刻度的冲泡壶的，可以先用量杯称出 180ml 水，有带刻度冲泡壶的可省略这一步骤。将 180ml 水倒入冲咖啡用的壶 / 杯里，并用记号笔或贴纸做好水位线标记，标记完成后将水倒掉。将滤纸放入滤杯，滤杯放到咖啡壶 / 杯子上。用热水淋湿滤纸，目的是洗掉滤纸的纸浆味，并热杯 / 壶，将洗滤纸的水倒掉。倒入 15g 咖啡粉，并用手轻轻拍一下滤杯，使咖啡粉平整。第一次煮水，小水量加水，沾湿咖啡粉即停止，等待 40 秒。煮水的方式是小水量，从中心向外画圈式加水。这个过程相当于闷蒸，适当排放二氧化碳，为后续的萃取做好准备。
- 多次注水：第二次加水，小水量，从中心向外画圈式加水，直到咖啡液流出到需要的萃取量一半的位置，停止加水，等待 20 秒。第三次加水方法同前两次，直到咖啡液萃取到步骤 2 画的水位线标记的位置。
- 控制萃取时间：注意观察咖啡液的萃取情况，控制好萃取时间。当咖啡液达到所需的量时，及时移开滤杯。
- 移开滤杯后搅拌混合咖啡：此时即使滤杯里还有咖啡液，都无需继续萃取，移开滤杯。因为此时已到咖啡萃取的后段，后段咖啡液内含有咖啡的杂味，会影响咖啡的风味，因此后段的咖啡液一般是丢弃的。饮用前可用勺子搅拌一下咖啡，或轻轻摇晃一下咖啡壶，使咖啡充分混合。咖啡前段较浓，中段稍淡，搅拌混合可以使咖啡的口感更加均匀。
手冲咖啡原则：水温越高，苦味约重；水温偏低，酸味会明显，咖啡萃取不充分会有生涩的味道。粉的粗细度也会影响咖啡的味道，粉偏细，苦味会重；粉偏粗，萃取苦味相对弱，但可能会使得咖啡味道偏淡。根据以上原则，以及自己的口味，调整水温、研磨度等参数，直到冲出自己满意的口味。
注：每款咖啡的冲泡方法略有不同，此方法适合每刻烘焙的危地马拉咖啡豆。
六、危地马拉咖啡的市场与评价
- 出口市场广泛，主要出口至日本、美国、中国、加拿大、比利时、德国和韩国等国家。
危地马拉咖啡的出口市场十分广泛，2022 年 5 月危地马拉全国咖啡协会数据显示，上一个收获季危地马拉咖啡豆出口量达 476.4 万吨，创收 8.86 亿美元，主要出口至日本、美国、中国、加拿大、比利时、德国和韩国等国家。这些国家的购买力都很高，且不同国家的消费者对危地马拉咖啡有着不同的需求。比如高端市场如东欧国家、日本和美国，消费者需要有特点的产品；人口大国如中国、印度和巴西，咖啡消费量巨大；面临 “老龄化” 问题的国家如英国、波兰和加拿大，喝咖啡的成年人越来越多；向国际敞开市场大门的发展中国家如加勒比地区国家，咖啡市场也拥有巨大的吸引力。预计到 2025 年，危地马拉咖啡豆出口创收数字能够增长到 9.5 亿美元。2023 年 11 月，危地马拉咖啡还参展了中国国际进口博览会。
- 被许多咖啡专家评论为 “中南美洲咖啡的最佳品种”，口感柔和、香醇，略带热带水果味道，滋味丰富、协调，有一丝丝烟熏味。
许多咖啡专家评论危地马拉咖啡为 “中南美洲咖啡的最佳品种”。危地马拉咖啡产于拥有肥沃火山土壤的地区，口感柔和、香醇，略带热带水果味道。其滋味丰富、协调，再加上那一丝丝烟熏味，更渲染了它的古老与神秘。危地马拉咖啡芳香固醇、风味丰富、有苦味和较强酸味，以优雅活泼酸，洁净无杂味，层次分明著称。不同产区的危地马拉咖啡各具特色，例如安提瓜产区的咖啡酸甜均衡，有明亮的酸度和果香，湿香丰富，均衡度好，甜度高，带有特有的烟草味和牛奶巧克力的甜，口感飘逸优雅；薇薇特南果产区的咖啡酸度高、苦而香浓、带有葡萄酒余味，口感佳，拥有芳香、清亮的水果气息，风味清爽，酸质明亮细腻，有花香与多变的风味；柯班雨林产区的咖啡酸温和，有丰富水果香气，如茉莉花、橘皮的味道，还带有烟熏风味
