日晒处理，作为咖啡豆处理的原始方法，承载着浓厚的传统与自然韵味。我们的咖啡豆正是通过这种方法，让每一颗豆子都沐浴在阳光下，汲取大自然的精华。想象一下，咖啡农们将刚采摘的咖啡果平铺在地面上或特制的晒架上，经过3-4周的耐心等待，让阳光和微风将咖啡果的水分慢慢蒸发，直至外壳变得坚硬，色泽深红黑亮。
这种处理方式虽然简单，但其中蕴含的匠心却不容忽视。为了确保品质，一些注重细节的处理站会在咖啡鲜果阶段就进行严格的筛选，剔除未熟果、过熟果和瑕疵果。他们使用高架晒床，让咖啡果远离地面，避免受到爬虫、灰尘和细菌的侵扰。在日晒过程中，还有专人定期检查咖啡果的干燥程度，并挑出蛀虫果、爆裂果和发霉果，确保每一颗咖啡豆都能达到最佳品质。
**水洗处理：品质与效率的双重保障**
当传统的日晒处理面临天气变化等不可控因素时，水洗处理应运而生。这种方法通过先去除咖啡果肉和果胶，再直接晒干咖啡豆，大大缩短了干燥时间，并提高了品质的可控性。我们的水洗咖啡豆，在水资源丰富的处理站经过严格的浮选和筛选，去除坏果和杂物，确保每一颗咖啡豆都纯净无瑕。
在水洗处理过程中，咖啡豆会经历发酵、清洗和干燥等关键步骤。发酵槽中的微生物会分解果胶层，让咖啡豆与果胶层自然分离。随后，我们使用大量清水将咖啡豆清洗干净，确保无残留。正规的水洗处理厂还会配备污水处理设施，保护环境。干燥环节则可以根据需要选择日晒或机器干燥，确保咖啡豆的含水率达到理想状态。
**蜜处理：独特风味的探索之旅**
蜜处理，这一在二十世纪九十年代兴起的方法，为我们的咖啡豆带来了全新的风味体验。它源于巴西的去皮日晒法，但在中美洲地区得到了进一步的发展和完善。这种方法通过保留一部分咖啡果肉和果胶，让咖啡豆在干燥过程中吸收这些物质的独特风味，从而创造出丰富而独特的口感。
我们的蜜处理咖啡豆，在精心挑选和处理下，呈现出独特的风味特点。无论是浓郁的果香、甜美的口感还是丰富的层次感，都能让您在品尝的过程中感受到一场独特的风味探索之旅。
【黑蜜处理】几乎不去除果胶，因此干燥用时最久，需要持续14天以上，过程中为避免干燥太快，会用遮盖物挡住太强烈的阳光，以让糖分转换更充分。
【红蜜处理】保留70%-80%果胶（各庄园具体做法有差异），日晒持续12天左右，过程中也可能用到遮光棚。
【黄蜜处理】保留40-60%果胶，接受最多光照干燥，持续8天左右 。
【白蜜处理】保留40-60%果胶，干燥时平铺在晒床上更薄，干燥时间更短。
这三种处理法各自有什么优势
先简单梳理下这三种处理方式的流程概况：
日晒处理：浮选→日晒干燥（3-4周）→去壳→入库
水洗处理：浮选→去除果皮果肉→12-48小时发酵→水洗清洗咖啡豆→干燥→入库
蜜处理：浮选→去除果皮与部分果胶→日晒干燥→入库
日晒处理的成本是最低的，在整个处理过程中，果皮、果肉、果胶与咖啡豆都参与的发酵，也因此容易出现瑕疵豆。但也造就了日晒处理那厚实的口感与突出的水果香甜特色。
水洗处理是为了更高效与追求更好更稳定的品质，水洗处理的咖啡豆往往会更加干净，突出咖啡豆的酸度，最能表达咖啡豆本身的风味。
蜜处理是一些水资源不发达，光照时长不充足的咖啡产国的解决方案，去掉果皮再日晒，相对于日晒处理来说缩短的干燥时长，针对于水洗处理来说无需消耗过多的水资源。蜜处理的咖啡豆会比水洗处理的咖啡豆更加醇厚，更能突出甜感，而且会散发非常香甜的糖类香气。
甜感：日晒处理＞蜜处理＞水洗处理
酸质：水洗处理＞蜜处理＞日晒处理
醇厚度：日晒处理＞蜜处理＞水洗处理
干净度：水洗处理＞蜜处理＞日晒处理
