为了深入探索咖啡豆的精髓与特色，我们常常会借助杯测这一方法来严格把控品质。然而，可能有不少咖啡爱好者会心生疑问：既然手冲等萃取方式能更淋漓尽致地展现咖啡的风味，那为何不直接用手冲来替代杯测呢？其实，这背后的原因并不复杂，主要归结于手冲与杯测在人工操作与便捷性方面的显著差异。
回溯杯测的历史，我们可以发现这一疑惑的答案。杯测，这一专业术语又称作“Cupping”，它的起源可以追溯到1980年代的美国，最初被应用于咖啡豆的贸易环节。当时的咖啡商人们为了防范购入的咖啡豆中潜藏的瑕疵味道，便采取了抽样萃取的方式进行质量检查。然而，面对庞大的抽样数量，若采用手冲或其他萃取方法，不仅耗时漫长，而且难以确保每位冲煮人员都能发挥出稳定水平，从而真实呈现咖啡豆的原有特质。因此，急需一种快速、简便且能最小化人为影响的萃取方式，于是，杯测便应运而生。
杯测的方法简单直接，通过加水浸泡咖啡粉，不仅大幅缩短了批量操作的时间，还有效消除了人为手法干预的影响，使得我们能够更加纯粹地品味到咖啡豆的原始风味。这也正是当初选择采用杯测的主要原因。随着时代的演进，杯测的应用范围已不仅限于贸易领域，各类咖啡相关的竞赛、鉴定与研究也都广泛采用杯测来评估咖啡豆的品质。因为对于所有人而言，杯测无疑是一种评估豆子质量、定制冲煮、烘焙与拼配等方案的理想途径。
当然，作为咖啡爱好者，我们同样可以在家中尝试杯测流程。杯测不仅能帮助我们更细致地感受咖啡豆本身的味道，还能在一定程度上提升我们的咖啡品鉴能力。接下来，就让我与大家分享一下杯测的具体参数与流程吧！
在进行杯测时，我们需要遵循一套统一的萃取参数标准，包括粉量、粉水比例、研磨程度、水温、水质以及浸泡时间等。此外，除了专业的杯测碗和勺子外，还需准备两杯清水和纸巾，用于清洗勺子和吸干水分。
杯测流程的第一步是研磨咖啡豆并将咖啡粉倒入杯测碗中，同时感受其散发的干香气。接着注入热水并等待四分钟，期间可以闻取咖啡的湿香气。四分钟后进行破渣与捞渣操作，将咖啡粉集中在碗边并捞出。最后一步便是品鉴，使用杯测勺舀取咖啡液并通过啜吸方式品尝，以充分感知咖啡的风味。
通过亲自体验杯测流程，我们将能更加深入地了解咖啡豆的品质与特性，从而为自己的咖啡之旅增添更多乐趣与收获。
