大家是否注意到，当咖啡师为我们推荐咖啡豆时，他们常常会提及这些豆子在某某比赛中获得了何等荣誉。听起来确实引人入胜，但你是否好奇这些荣誉是如何评选出来的呢？今天，就让我们一起探索咖啡界最专业的评测方式——杯测。
杯测，一个严谨而精细的过程，它的具体流程如下：
1. **前期筹备**：除了常规的磨豆机、秤、温度计等工具，杯测对咖啡豆的研磨度、水温以及水质都有严格的要求。我们的咖啡豆与水的比例精确控制在1:18.18，研磨度则确保70%～75%的咖啡颗粒能够通过0.85mm的筛网。同时，我们使用92°C～94°C的热水，并确保水质TDS在75ppm～250ppm之间，这与市面上的优质矿泉水相当。请注意，我们绝不使用蒸馏水或自来水，以确保评测的准确性。
2. **杯测须知**：在杯测期间，请保持安静，避免交流或使用香水等可能影响感官的物质，从而确保评测的公正性。
3. **开始杯测**：我们精心称取咖啡粉，放入杯测碗中并盖好。在确认所有成员准备就绪后，同时打开盖子进行香气评定。经过两轮干香闻评后，我们注入94°C的热水，开始湿香评定。每个样品都配备两碗热水和两只杯测勺，确保评测的细致入微。4分钟后，我们进行破渣、捞渣步骤，再次进行湿香评定。待咖啡液温度降至70°C，便进入饮用评价环节。
在饮用评价时，我们采用啜吸的方式，虽然声音可能稍显不雅，但这种方式能够使咖啡液雾化，提升感知速度，让我们更全面地捕捉咖啡的风味。咖啡的风味会随温度变化，因此在咖啡温热时进行评测是最佳的，此时我们可以全面评价咖啡的风味、酸质、甜感等各个方面。
最后，我们进行小组讨论并打分，综合各成员评分，得出咖啡豆的最终杯测分数。
或许你会问，为何杯测一支咖啡豆需要准备5个样品？这源于杯测的起源地——巴西。作为全球最大的咖啡出口国，巴西的杯测结果直接影响咖啡豆的定价。在巴西的咖啡杯测中，每支咖啡豆都会准备5个样品，以确保评测的全面性和准确性。这一传统逐渐演变为行业标准，如SCA的杯测评价方式就明确规定，每支咖啡豆需准备5杯样品进行评价。
通过这样严谨的杯测流程，我们确保每一颗咖啡豆都得到公正的评价，也让您更加信赖我们的专业度。现在，是否对咖啡杯测有了更深的了解和兴趣呢？
