星级咖啡师的技艺
一、咖啡品尝四步骤
1. 闻香Smell
（1）双手盖住杯口以聚集香气
（2）会闻到咸、甜、苦、酸
2. 吮吸Slurp
3. 确定Locate
（1）感受其厚重感和口感
（2）一般来说，舌头前部感觉甜味，舌头根部感觉苦味，舌头两侧感觉酸味，舌头上面后部感觉咸味
注：咸味一般使用不多，但是对于古希腊和罗马人来说，由于他们喜欢在葡萄酒中加入海水，所以咸味使用频率较高
4. 描述Describe
（1）运用专业词汇进行评价
（2）与哪些食物搭配相得益彰
二、咖啡品尝描述
1. 香味Aroma
如泥土香味、香料味、花香味、果仁味等
2. 酸度Acidity
（1）低酸度、中等酸度和高等酸度
（2）低酸度咖啡，口感顺滑；高酸度咖啡，明亮、强烈和活泼
3. 醇度Body
（1）被描述为柔和、中等或厚重
（2）醇度较低的咖啡产生的口感较为柔和，回味时间较短，反之依然
4. 风味Flavor
包括柑橘味、可可味、浆果味等
三、咖啡煮制四要素
1. 比例Proportion
为获得风味更佳的咖啡，建议咖啡和水的比例为2茶勺（10克）咖啡配上6盎司水（180毫升），即“咖啡：水=1：18”
2. 研磨Grind
（1）研磨度对应使用器具：粗糙研磨度—压滤壶；中等研磨度—平底滴滤；精细研磨度—锥形滴滤
（2）研磨程度的影响：磨得太精细调制出的咖啡味道较苦；磨得太粗糙调制出的咖啡味道较淡
注：对于咖啡而言，现磨现泡是最好的
3. 水Water
（1）水的选择：使用过滤水
（2）水温：加热时水温最好保持在195℉~205℉（90℃~96℃）
4. 新鲜度Freshness
（1）储存方法：避光、密封容器里保存，一周内饮用
（2）最佳饮用：煮制好的咖啡不宜放置超过20分钟；在保温瓶中，咖啡的最佳新鲜度保持时间是30分钟
四、如何煮制咖啡
1. 咖啡加工
（1）水洗法Washed Processing
①含义：见图
②作用：提升咖啡的酸度和香味
③典例：危地马拉安提瓜咖啡、肯亚咖啡
（2）半水洗法Semi-washed processing
①含义：先用水把外皮去掉，然后去晒。此方法只适合在某些国家的特定区域，要有相当长的干燥期
②作用：凸显咖啡的草本味、泥土芳香和浓郁的醇度
注：优点（有水洗法和干燥法两者的特色在其中）；缺点（没有纯粹的干燥法或水洗法所产生的咖啡那么强烈）
③典例：苏门答腊咖啡
（3）自然干燥法Natural Processing
①含义：果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程，干燥时长通常为4周左右。在某些地区，人们也会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程，但风味可能会受到影响
②作用：保有完整的自然醇度
③典例：日晒西达摩咖啡
2. 如何用咖啡压滤壶煮制咖啡
（1）将粗研磨的咖啡粉倒入清洁的压滤壶内，使用2茶匙（10克）咖啡粉调配（180毫升）的水
（2）注入刚好煮沸的热水
（3）浸泡4分钟
（4）推滤网，然后倒出咖啡
五、咖啡分类
1. 咖啡烘焙
（1）浅雅烘焙：烘焙时间较短，醇度柔和、风味微妙而圆润
（2）中度烘焙：平衡馥郁而顺滑
（3）深度烘焙：醇度厚重，风味浓郁而强烈
2. 咖啡种植
（1）拉丁美洲
清爽活泼的酸度，具有坚果、可可和轻柔香料的风味
（2）非洲
浓郁多汁，具有花香味及柑橘味、浆果味和香料味等
（3）亚洲/太平洋地区
醇厚、甘甜、顺滑，具有草本香和泥土香
3. 主要咖啡豆品种：主要分为阿拉比卡咖啡豆和罗百氏特咖啡豆
【笔记均来自理论考试全区最高分Prometheus的整理和分享】
