如今，咖啡行业正呈现出一派繁荣的景象。大街小巷，各类咖啡馆如雨后春笋般涌现，咖啡的香气弥漫在城市的每一个角落。

世界上最好喝的咖啡在哪里？切~，谁能喝遍全世界的咖啡馆？但，作为挑剔的咖啡师一枚，Rainie可以负责的告诉你，澳洲绝对是能喝到全世界最好喝咖啡几率最高的地方，特别是在悉尼和墨尔本。1、败走的星巴克和输掉的美国咖啡文化在星巴克遍及全世界疯狂加盟开店发大财的时候，只在两个国家被吃土:意大利和澳大利亚。2000年星巴克大举进入澳洲市场，迅速扩张到87家，然而冷淡的澳洲市场反应一直持续到2008年，撑不

截止到今天，是我放弃咖啡师这一职业的整整一年。曾经，因为对咖啡馆的钟情慢慢开始接触咖啡，又因咖啡拉花而后沉迷其中不能自拔。在与咖啡为伴的日子里，是最快乐的。即便是微薄的薪资，但还是要拿出来买咖啡豆和牛奶，练习拉花的技术；当遇到一名顾客，展现出了他对咖啡的兴趣时，便不厌其烦、不知疲倦的向顾客讲述咖啡的点滴；当看到、听到一些人对咖啡指指点点，便不能压抑心中的不平想要改变大家对咖啡的偏见......那是

今天，有幸为大家带来一位小帅哥咖啡师的采访，知乎点赞求关注规矩，先爆照。Sam Woods，22岁的混血儿，妈妈是泰国人，爸爸是澳洲人。悉尼大学电子工程硕士学位待完成，因为爱上了美食和咖啡，他毅然决定休学，开始钻研自己喜欢的东西。在美食方面，Sam完全属于自学出道，母亲曾经开过泰餐馆，家里有半商业化的厨房可供他自学训练，再加上结识了一些悉尼的名厨，跟他们讨教了不少经验供自己参考。现在Sam晚上在悉

在我们“流传”的说法里，只有填压到**KG才能制作出一杯合格的espresso。还记得大约在六七年前我还是一名咖啡师时，我会通过百度，或者各种论坛来学习咖啡知识。记得当时（甚至现在）都一直听过的一个说法。只有填压到**KG才能制作出一杯合格的espresso：有说5kg、15kg甚至25kg的。有些咖啡师为了达到这些重量常常会买一把电子秤，将粉锤和手柄一同放在电子秤上，踮起一边脚，卯足了劲，往下一

今天给大家来说说在咖啡师手里，是怎么把熟的咖啡豆变成咖啡饮料的。听起来是比较简单的事情，算是一个操作的节点，分类。磨咖啡粉——放在咖啡手柄里——把手柄卡到机器上——按下萃取键——留下咖啡液体——倒入杯中加入其它调料——出品——取下手柄——清洁机器。今天我们来讲磨咖啡粉这一步骤吧。（最近很懒，不想写东西，逼着自己随便写写，当做记录）关于咖啡磨豆机，每个咖啡店里面的磨豆机都不一样。分别为锥刀，鬼齿，平

很多咖啡师每天早晨都会花很多时间去调整磨豆机，每天做完咖啡后都会细心地清除咖啡手柄中的残渣，清理磨豆机的通道残粉，使制作的每一个环节都精准到位。这时候咖啡师们通常也会认为，萃取出来的咖啡一定是自己想要的味道，因为不管是从清洁还是流速、刻度，所有的准备工作都是完美无缺的。但——你有没有遇到过，当你把所有的准备细节做好之后，哪怕流速和刻度都是正常的情况下，你做出来的咖啡依旧味道平淡，也许会水味很重，也

本期封面故事中，我们介绍了七款市面上咖啡师向往的半自动浓缩咖啡机，每款都各具特色。多锅炉浓缩咖啡机，每个冲煮头皆可独立设定参数，例如预浸秒数、水量、冲煮温度等，使用者可从显示萤幕PID系统多项状态设定参数，依据不同烘焙程度的咖啡豆，设定适合的温度，不需拆卸机器，从咖啡机外部即可调整内循环帮浦压力。大容量蒸气锅炉，可持续稳定水温与供应大量蒸气，在忙碌的尖峰时段亦能不慌不忙地优雅提供完美咖啡，有效率地

咖啡师对于咖啡渣并不渣，应该也都了解的，但咖啡渣还是个“艺术家”、“美容家”“生活家”以及集N多种用途于一身，你全造吗？我们把咖啡渣的无比强大作用分为了三大类，这样大家可以各取所需。艺术修养--咖啡渣激发你的艺术细胞如果你有一点艺术细胞的话，咖啡渣或许会是你的好伴侣。咖啡渣可以用作颜料，还可以画出意想不到的作品。用来作画【印尼艺术家 · Ghidaq al-Nizar】咖啡渣和落叶，这个创意好棒。

星级咖啡师的技艺一、咖啡品尝四步骤1. 闻香Smell（1）双手盖住杯口以聚集香气（2）会闻到咸、甜、苦、酸2. 吮吸Slurp3. 确定Locate（1）感受其厚重感和口感（2）一般来说，舌头前部感觉甜味，舌头根部感觉苦味，舌头两侧感觉酸味，舌头上面后部感觉咸味注：咸味一般使用不多，但是对于古希腊和罗马人来说，由于他们喜欢在葡萄酒中加入海水，所以咸味使用频率较高4. 描述Describe（1）运

我想，作为一名优秀的咖啡师，不仅需要能够调配出一杯杯香浓地道的咖啡，还要精通咖啡店整体的经营与管理。通过各方面的积累，你一定希望有一天能拥有一家属于自己的咖啡馆，这个时候，作为一名经营者，你需要以一个宏观的视角，从开店选址，到资金、人力、物力的投入等全方位的掌控，这样才能够很好的经营一家咖啡馆。那么，如何开家咖啡馆呢？ 　　在上册中，我们已经对咖啡及相关专业只是做了很详细地介绍，在本册中，我们也对

咖啡师『BarIstA 』指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的人在中国，随着喝咖啡的趋势提高，越来越多的人对咖啡产业产生兴趣，因此咖啡师也逐渐成为热门职业。虽然人人都可以做咖啡师，但对于一个职业咖啡师来说，如果能得到精细化、系统化的知识和技能培训，并且获得全球认可的SCA咖啡师资格证的话，无论是荣耀感，还是对日后的职业发展将有很大的帮助。那么，SCA 是什么呢？SCA 是由 SCAA 美

你想当咖啡师嘛？咖啡师是你的梦中理想职业嘛？你觉得每天冲咖啡冲咖啡冲咖啡听起来就非常美好嘛？那么，我们来看看咖啡师的一天是如何度过的。昨天收店打烊晚了，于是今天多睡了一小时，睡到八点也得醒了不然去买东西补货来不及。扣除交通时间，打开门锁，开始面对一天的工作。首先要让室内通风，打开咖啡机排点蒸气，开灯，开收款机，放点音乐。唉，最近免费的歌好多又被屏蔽了想想就郁闷。然后开始打扫，虽然昨天关店已经清过，