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在资本把疯狂的补贴砸向咖啡赛道之前，咖啡往往被视为小资生活的象征，是属于文艺青年的小清新，是电影《第 36 个故事》里的咖啡馆，在精致淡雅中洋溢着胶片质感的柔和气息。▲ 图片来自：《第 36 个故事》如果说酒是中国古代文人骚客的恋人，那西方文艺作品则散发着咖啡的香气。海明威在《战地春梦》里的咖啡中，嗅到了黎明破晓的味道；对于梵高来说，咖啡馆是一个可以让人疯狂的场所；葡萄牙作家 萨拉马戈甚至在将咖啡

咖啡还能这样喝？来杯超乎想像的创意咖啡吧！黑咖啡可以品尝到咖啡的原始味道，来自不同产区的咖啡，各有独树一格的美妙滋味。不过喝咖啡就像魔术一样，加点不同的食材，就能有想像不到的风味。2016年荣获世界咖啡师大赛冠军的吴则霖，就在比赛中特调一款独特的创意咖啡—在咖啡中加入柳橙汁、蜂蜜和伯爵茶，再导入茉莉精油的香气烟雾。如果你是个喜欢求新求变的美食家，不妨试着调制自己的创意咖啡。可以先从这几款创意咖啡食

学习咖啡的那会，可能是钱没交够，也可能是没听太懂，一直不太懂老师说的美式出品标准，死板的说，美式就是一份的espresso加水。那么espresso是多少？水又是多少？没个标准。做了烘焙之后，尤其是夏天，冰美式出的多，有些咖啡店的朋友给我反馈说我的豆子出美式太“淡”了，尤其是外卖，送到人手里的时候是这么个颜色：就颜色上来看，中深烘焙的咖啡豆做出的美式不应该是这么个颜色。实际她的客人也反馈说口味偏淡

6种不同风味，分别用不同的颜色、编号来设计咖啡杯。咖啡豆的烘焙度，从1号至6号逐渐加深。1号烘焙度最浅，果酸明亮；6号烘焙度最深，最为醇厚。1~3号，更适合做冷萃；而4~6号，则更适合做拿铁、美式。1号咖啡粉有柑橘风味与茉莉花香气、口感清澈建议搭配：冰水1号是几款中烘焙最浅的，有很明亮的果酸。2号咖啡粉红苹果风味、蜂蜜般甜感建议搭配：冰水、苏打水、豆奶、燕麦奶，2号也偏酸一些，但口感更为柔和、回甘

谈到咖啡的种类，无论你是普通咖啡爱好者还是资深咖啡专家，你都很难将每一种咖啡的定义解释清楚。准确定位咖啡的种类是一项不小的挑战。今天在这里，就让我来尝试为大家解答这一困扰了我们很久的难题。如有不妥之处，请各位看官批评指正。好了，先让我们从最基础的意大利浓缩咖啡（Espresso）开始。说实话，即便身为一名专业咖啡从业者，我都无法说出意大利浓缩咖啡的准确定义。不同的咖啡厅、培训中心，甚至是不同的咖啡

前天我们写到关于咖啡的20个常见基础术语，欢迎大家今天继续学习接下来的10个，一起来看看吧。11.萃取（Extraction）水将咖啡粉中的可溶性物质释放出来的过程，叫做咖啡萃取。萃取过程会受到水温、水流速度、压力、时间等多方面影响，是影响咖啡最终味道的关键环节。12.单品咖啡（Single Origin Coffee）产于单一种植场、没有经过混合的咖啡，有强烈且鲜明的风味特征，饮用时通常不加奶和

一些常用的咖啡术语：风味【Flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象。酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡都具有酸辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技术下，可发展出酸度清

　　也许有人会问：“为什么”？　　实际上，这不仅仅是咖啡行业的问题，而是所有涉及到口味和气味的产品行业都存在的共同问题。而这一问题至今没有得到很好的解决。　　例如，食品，饮料，其中包括酒和任何饮料，香水，熏香，香料等等。它们共同的问题就是，无法利用仪器或工具来测量某一参数，并以此来判断产品的质量和特点。　　这里要提到的一个例子就是在咖啡行业有人（从国外传来的一种做法）用TDS（离子测量仪）或光学折

差不多三周没更新，更的这么晚，挺抱歉的，最近的行程对我来说排的有点太满了。通过前两篇的热身，这次我们可以聊些更有专业的东西了。这个月许一个愿望：希望订阅和喜欢默默收藏的同学，可以顺便点下赞吧?这样我写下去也会比较有动力。我们对风味的的大部分印象是来自于嗅觉的，而嗅觉感受的是气体分子，气体分子来源于咖啡里面那也易于挥发的各类化合物。我们通过鼻前嗅觉和鼻后嗅觉都能感受到这些气味。另外一部分来自于味觉。

咖啡（世界三大无酒精饮料之一)是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料。咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚埃塞俄比的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。最早种植咖啡，并把它作为饮料的是的阿拉伯人。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。世界上第一

又到了烈日炎炎的夏季，出门走两步逛个超市买个菜就会大汗淋漓，这种时候简直是热饮爱好者的苦难日。也是这种时候，一根雪糕﹑一瓶冰镇饮料，简直成为了救星。但是对于咖啡爱好者来说，雪糕和饮料都不能使他们满足，他们最爱的还是凉爽沁人的冰咖啡，喝一杯下去仿佛全身的毛孔都伸展了开来，冰块的宜人与咖啡的醇香双重享受怎能不爱。现在越来越多的咖啡爱好者喜欢自己制作咖啡，但冰咖啡的做法并没有那么省事，无论冷泡还是冰滴的

【冰滴咖啡】缘由：冰滴咖啡的发明， 最初就是为了延长咖啡的保存期限， 以冰水去萃取咖啡。冰滴咖啡是指使用常温或低于常温的冰水，用很长的时间，通常6-8小时，来滴滤咖啡。很多人都问小编，用什么豆子做冰滴比较好？大家都知道 ，制作冰滴咖啡建议选用单品豆为佳，有效去除苦涩及单宁酸，口感浓郁滑顺、不酸涩、不伤胃，有时候我们也会用2种以上的单品豆，去做冰滴。冰滴咖啡比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道

目录01 | 咖啡豆成熟之旅咖啡豆的采摘，生豆的处理方式，关于烘焙02 | 常见的咖啡冲煮方法法压、手冲、虹吸、摩卡、半自动咖啡机，爱乐压，冰滴哪一款是你所爱03 | 一杯好咖啡的评判标准咖啡豆的采摘栽培上乘咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气温等等，都会影响到咖啡的品质。咖啡生长的故乡，是以赤道为中心、南北纬25度之间的环状地带。这是最适合栽种咖啡的区域，即所谓“咖啡带”（Coffee Be

现在越来越多人喜欢咖啡，很多人起床可能就会冲一杯咖啡醒醒神或者去水肿，在我们年轻一代，咖啡慢慢融入到生活工作中。对于像我这种被工作疯狂压榨的社畜而言，「如何能够方便快捷喝上一杯不错的咖啡」？但在回答「如何能够方便快捷喝上一杯不错的咖啡」之前，简单普及一下「咖啡是怎么来？」「像拿铁、美式等咖啡饮品是怎么区分的？有什么不同？」问题一：咖啡豆怎么来的？一颗咖啡豆是怎么生成呢？首先，我们常说的咖啡豆是咖啡

咖啡作为提醒醒脑之良品，是很多在办公室工作的人必备之物。有的人习惯上班路上买上一杯星巴克的咖啡，或者吃麦当劳早餐的时候顺道点一杯麦咖啡，就连KFC也在菜单上加入了现磨咖啡系列。现磨咖啡越来越被人推崇，因为更多的人知道了长期饮用含植沫以及添加剂的速溶咖啡会对人的身体健康造成不良的影响。相比速溶咖啡，现磨咖啡（代指从咖啡店买到或自己买豆子研磨）在价格上无法获取优势。星巴克最便宜的每日新鲜调制也要18元