埃尔贡山，这座东非最古老的火山，宛如乌干达咖啡的摇篮。它横跨乌干达与肯尼亚边界，咖啡农场如繁星般散布在其两侧山坡。

在精品咖啡的广阔世界里，乌干达咖啡宛如一颗遗珠，鲜少被大众提及。当咖啡爱好者们热衷于探讨埃塞俄比亚的耶加雪菲、哥伦比亚的蕙兰，或是巴西的山多士时，乌干达咖啡却默默隐匿在角落。

尽管乌干达咖啡产业取得了一定的成绩，但在发展过程中也面临着诸多挑战。 在种植环节，咖啡锈病是一个严重的威胁。

乌干达的咖啡种植历史可以追溯到殖民时期。起初，英国人在乌干达鼓励种植罗布斯塔这一低海拔物种，因为其适应能力强且产量相对较高，能够满足当时的商业需求。

乌干达咖啡产业在全球市场中占据着重要的地位，其咖啡出口量和出口额都呈现出稳定且可观的态势，是乌干达经济发展的重要支柱之一。

咖啡种植业是乌干达出口支柱产业之一，其咖啡种植区域广泛，全国 112 个区域都有咖啡种植活动。

乌干达主要种植罗布斯塔（Robusta）和阿拉比卡（Arabica）两种咖啡豆，这两种咖啡豆在品种特性和风味上各具特色，共同构成了乌干达咖啡丰富多样的风味图谱。

乌干达位于非洲东部，横跨赤道，东邻肯尼亚，南接坦桑尼亚和卢旺达，西接刚果（金），北连南苏丹，总面积 24.1550 万平方公里。

每一杯espresso表面都拥有一层棕色的细致油沫，这就是Crema。如果你细心观察，就会发现每一杯espresso表面的Crema色泽都不太一样，常见的Crema颜色从浅金黄色、榛果色、赭红色，到深棕色不等。究竟这些泛着不同色泽的Crema向我们透露出什么讯息呢？事实上，Crema呈现出来的颜色，的确可以告诉我们很多事情。1.咖啡豆的新鲜度新鲜度良好的的咖啡豆冲煮espresso，Crema颜色

本文翻译自Perfect Daily Grind：How to Adjust Espresso Extraction&Create New Recipes当你发现新的单品浓缩的味道不太对：你会怎么做？调整粉量？调整粗细度？调整水温？还是可能是萃取压力、水质，或是其他综合因素...espresso萃取不只是美味咖啡的关键，同时也是咖啡店、满意的顾客、以及良好的营收的关键。但是，找出espresso萃

此文将以基础的咖啡萃取理论，以及品尝到”过度萃取”、”萃取不足”以及”理想萃取”三种情况的咖啡作连结。萃取可说是咖啡冲煮中最重要却最不为了解的部分，萃取代表一切。如果不萃取甚至无法获得一杯咖啡，以下是最简单但不是百分之百准确的说法：萃取就是用水将咖啡的物质带出来要用谈的都很容易，但是要融会贯通和应用却难得多。先不在这里深入讨论萃取时咖啡油脂及微量成分的影响，先讨论较实用及贴切的资讯，像是如何品尝萃

前言在前几期的文章中，我们聊到了如何选购磨豆机，以及咖啡机。当然这样的文章并不讨喜，而且流通也会比较困难。劝导人们按自己需求理性消费，以及冲动性跟风消费，显然后者更容易。不过我依然相信，Single dose和单头咖啡机，一定会在未来的咖啡市场中逐渐增多，有思想的咖啡店会越来越多，因为有思想的人会越来越多。这样的咖啡店，将会是咖啡领域里最理性的温柔。今天我们来聊聊咖啡的萃取吧！经常听到咖啡师说：“

黄金萃取比例，是指咖啡中的可溶解物质和水之间的比率完美平衡，萃取出一杯完美的咖啡。我们在互相探讨咖啡的萃取时，听到的最大的障碍之一是什么是正确的咖啡与水之间的比例。快速找到一支咖啡豆适合的咖啡萃取比例，能够减少很多试错浪费的次数。萃取比例BREW RATIO萃取比例只是一个简单的引导，帮助我们在萃取咖啡之前计算出，萃取一杯咖啡需要使用多少的水量和咖啡粉。关于萃取比例这一点，首先要记住以下几点：因为

对于咖啡业者来说，经常能够有机会在同一时间品测多份咖啡，这是自身职业发展中的一个重要部分。而对于消费者而言，很难在同一时间品尝到不同的咖啡，因此他们想要发展味觉体系也是异常困难。许多咖啡业者经常性每天多次地这样品测能让味觉训练效果进展迅速。可蛋疼的是，这样一杯接一杯的品测并不意味就一定能够学有所用。你得知道它们为什么尝起来不同，不然你的思维就不能把这些变量与它们所会产生的效果联系起来。萃取率和冲煮

喜欢喝咖啡的人很多，相信大家肯定从很多渠道了解到了如何判断一杯咖啡的好坏，但，始终都觉得还是太复杂。咖啡产地、烘焙方式、萃取方式等等众多环节都影响着咖啡的好坏。根据SCAA的杯测体系，更是有干香气、湿香气、风味、回味、酸度等众多的感觉评分，实在是可以把大家弄的云山雾绕。今天动物君就来和大家说说简单粗暴的方法，虽然可能略显不专业，但是对于评定咖啡的好还是坏，应该是足够了吧。闻香咖啡在豆子和粉的状态都