SME按：咖啡于现代人而言，俨然已是难以割舍的一部分。当代都市人的桌上常备一杯咖啡，这是与你一同抵抗困倦与疲劳的“忠实伙伴”；而手机里时不时接收着来自长辈分享的咖啡有害论文章。本文则立足于最新的科学研究，谈一谈人体脂肪与咖啡的那些事儿。喝咖啡能减肥？似乎不是什么新鲜的传闻。只要搜索咖啡减肥，就会出现许多关于如何利用咖啡减脂瘦身的词条信息。而在2018年，Express的一篇文章中指出：研究者发现咖

很多人喜欢用一杯咖啡，开始一天的生活，用一杯酒结束一天的工作。但是，咖啡和酒精可以极大地影响我们的睡眠。先说咖啡因，咖啡因是一种医药级的物质，我们也称它为心理活动的刺激剂。每个人都知道，咖啡因可以使我们变得更加警觉，可以使人清醒，但是它有两种隐藏的特征，我们很少有人意识到。第一个是咖啡因发生作用的过程。对于正常的成年人来说，咖啡因代谢一半的时间大概在五到六个小时。这就意味着五、六个小时以后还有50

咖啡苦，生活更苦。/ unsplash对社畜来说，卖命博生活已经“太南”。如果还要喝着外表光鲜、实则难以下咽的咖啡去搏命，那就真是“南上加南”了。对于现代人，尤其年轻人而言，喝咖啡已经是一种时尚，虽然大多是被“逼”出来的。一边是在别人面前装作精致的社交需求，另一边是卖命工作被迫续命的工作压力。中国人爱喝咖啡，多数都是被“逼”的咖啡正成为资本巨头的宠儿，如今连中石化都来做咖啡了。有网友调侃“以后去加

导语：野生咖啡物种灭绝会损害商品咖啡品种的生存能力。根据1月16日《科学-进展》发表的一项研究【1】，由于频发而持久的干旱、森林面积减少和致命害虫扩散，世界上大部分的野生咖啡物种很有可能在未来几十年内走向灭绝。埃塞俄比亚的一处咖啡种植林。来源: Emily Garthwaite这一发现为目前市场规模高达数十亿美元的咖啡行业敲响了警钟。咖啡行业的两大主要品种分别是阿拉比卡豆（Coffea arabi

咖啡的化学成分咖啡中的主要成份有咖啡因、丹宁酸、脂肪酸、蛋白质、糖分、水分以及其它矿物质等。各成分所占的比率并不是各种咖啡都相同，它会因种类、制作、贮藏方法、烘焙方法不同而异。1. 碳水化合物生咖啡豆含有 1%的还原醣、7%的蔗粮、2%的果胶，淀粉及其它多醣类约占 15%，其余为约占 35%的纤维素。生咖啡豆在烘焙过程中，大部分蔗糖会转变为焦粮，并与部分炭化后的纤维素相互结合，形成咖啡的色调和风味

各位小伙伴大家好~咖啡胖今天来更新我的知乎专栏了！马上就要迎来十一国庆节，和中秋佳节了！在这里咖啡胖先祝大家节日快乐！其次咖啡胖要告诉大家一个消息，那就是十一期间咖啡胖也想借此机会休息一下，玩玩走走，所以，专栏可能不会更新。小伙伴不要着急，过了这个节日，我还是会回来的！希望大家一如既往的关注我。下面开始进入今天的主题，我们来聊聊咖啡豆的那点事儿。今天讲的咖啡豆，咖啡胖并不想从起源讲起。因为我个人认

一杯好喝的咖啡，究竟是什么样子的？有人觉得，咖啡应该是狂野的，不能有一点点糖和牛奶，要让酸味和苦味麻痹舌尖清醒大脑，以此迎接阳光明媚的清晨；有人觉得，咖啡应该是温柔的，纯白牛奶投入黑咖啡的怀抱，黑白交融成一杯牛奶咖啡是淅沥雨天的慰藉；有人觉得，如果是爱人冲的，就算是速溶咖啡也没有关系，这样的咖啡时间一定会更加享受。这些都没错。咖啡有性格，和人一样，并没有固定方程式。饱妹那杯最好喝的咖啡是不小心加了

咖啡豆的拼配是组合不同咖啡产区、咖啡豆品种、加工方法以及烘焙程度的风味，最终营造出一种单品咖啡不具备的丰富口感。咖啡豆的拼配主要用于制作意式浓缩咖啡中。常见的主要拼配咖啡豆有：巴西咖啡（柔和口感）、苏门答腊咖啡（提升咖啡的苦味与醇厚感）、肯尼亚咖啡（提升咖啡的香气）、哥伦比亚咖啡（提升咖啡的甜度）。咖啡豆的拼配分为两种第一种：烘焙前拼配，侧重于单一风味表现。咖啡豆在烘焙前，先将几种不同产区或烘焙度

di我们到咖啡店喝咖啡，每一家店的咖啡味道其实都有所不同，这就来自于每家店会根据自己的喜好，采购相应口感的咖啡豆。而工厂则会根据不同咖啡豆的特性来制作配方。00:31第一 区域选择如果是希望咖啡配方结果体现甜感 那么 巴西，和墨西哥的咖啡豆就非常适合。这样可以提供咖啡基底微甜的口感。其次，咖啡需要层次感，这时候来自非洲的咖啡豆提供的酸和香气就很适合。非洲咖啡豆 比如西达摩，具有明显的柑橘味道，参与

最近突然爱上了各种手冲咖啡，作为咖啡小白，点咖啡时总会闹点笑话，为了扩充自己的知识面略作一些总结，里面可能有一些不太精准的地方，欢迎指正。一、亚洲产区：1.风味：醇厚、甜味圆润、大部分偏苦2.香味：草香，木质香味，如紫檀木，檀香木等3.烘焙：因为味道偏苦，所以烘焙偏深4.产国：印尼、中国、越南、印度等（1）印尼：800-1500海拔，原来是亚洲第一咖啡产国，咖啡风味闷香低酸，醇厚度佳。（2）中国：

序咖啡在这个世界上已经有上千年的历史了，1893年英国的传教士将咖啡带入中国云南，从此，大陆咖啡开始了在中国的发展之路。咖啡在大陆有超过百年的历史了，我们的先辈不断的在为这个行业而努力，由于咖啡文化的普及，咖啡厅如雨后春笋般的拓展，近年来咖啡在中国可谓是迎来了第二春。快速的发展使得市场变得很大，每个人能接收到的知识和咖啡文化都不同；我从2016年开始，不断地试图科普咖啡文化，在知乎的咖啡专栏里，将

本篇预告：咖啡的风味，咖啡因，咖啡的苦，咖啡的酸。在写完一些你可能不知道的关于咖啡的基础知识 - 知乎专栏之后真的很意外大家竟然对这些基础知识这么感兴趣既然你们逼我那只好把我答应的写下去了咖啡的口味答：苦的全文完不要动手！干货我交！每次去精品咖啡店拿着风味卡看到上面写的那一堆风味描述。莓果／巧克力／太妃糖／焦糖／柠檬／西柚／坚果 等等等等这样的描述词是不是就一阵懵逼喝完之后发现就只有苦啊。别人都兴

​胖了！减肥！应该是现在很多人的口头禅。只吃不动，还不想胖，有没有可能。科学理智的回答肯定是：不可能。但如果恰当、适度的喝一些咖啡，会有一定的减肥效果。科学家们一直认为棕色脂肪可能是解决人类肥胖和糖尿病问题的关键。喝咖啡可以刺激身体自身具有抗肥胖作用的“棕色脂肪”，可以直接将脂肪转化成热量。咖啡因可以刺激棕色脂肪的产热效应​诺丁汉大学的研究人员在人体外进行了一系列干细胞研究，确定咖啡因的确可以刺激

很多第一次喝到精品咖啡的人都会有这样的反应——怎么这么酸呀？为什么人们会有这个疑问，因为我们对咖啡的固有印象是——咖啡就是苦的。今天想要通过这篇文章说一说咖啡中的“酸”，希望可以帮大家解惑。首先我们看看咖啡咖啡中酸味的来源：咖啡豆中含有30多种有机酸，这其中有一部分会为咖啡提供“酸味”，比如柠檬酸、苹果酸、醋酸、磷酸（磷酸是无机酸）、酒石酸、乳酸等。这些酸在烘焙过程中受到热量的影响， 大部分会慢慢

「醇厚度」是描述一款咖啡口感的重要指标，它经常与坚果风味啦、焦糖风味啦或者可可风味一起出现。这是为什么呢？咖啡越醇厚越好吗？影响咖啡醇厚度的因素有哪些？我们该如何看待咖啡的「醇厚度」？首先说一下什么是醇厚度。醇厚度在咖啡领域有一个更专业的叫法—— body，是指咖啡液在口中的「重量」、「厚度」的感受，通常咖啡在舌尖上留下一种包裹感，或者从舌苔上离开时形成附着力，就会觉得咖啡很醇厚。因此确切地说，醇