咖啡的种类五花八门，由卡布其诺到拿铁到摩卡, 再极端一点的可以是浓缩咖啡配冰淇淋的阿芙佳朵，又或者是加了威士忌的爱尔兰咖啡，总会找到一款是适合你的。咖啡种类虽多, 但大概可以分为两种冲泡方式，最常见的是热萃，利用热水将蕴藏在咖啡粉的风味提取出来，这方法泡出的咖啡味道较浓烈，酸度也会比较明显。另一个方法是近年兴起的低温萃取，方法是把咖啡豆磨好溶在水中，放上一天半天让味道渗出来，然後过滤好冷藏起来。这

每一样被生产出来的产品，都存在着两个极端的做法：一种是靠人的手从原材料收集、细细打磨，然后想办法组合出成品;另一种，则是使用各种演算方式、依靠全自动设备，“唰”的一声就生产出来了。咖啡当然也是，在日本银座，存在着这样的一家店，一推门，昏黄的灯光、被烟熏得油亮的吧台，地板上留着超过一甲子、椅脚刻画出的痕迹，老板用着没有温度计的老式烘焙机，靠着眼睛与鼻子来感受咖啡的烘焙。咖啡的冲泡温度是靠手掌与眼睛来

虽然冲煮方式许许多多，但要说令前街印象最为深刻的，那莫过于日式冲煮里经典的「松屋式冲煮」了！因为松屋式冲煮的制作过程基本都可以用--「极端」两字来形容。这个“极端”既可以体现在参数方面，也可以体现在冲煮动作方面。