咖啡的种类五花八门，由卡布其诺到拿铁到摩卡, 再极端一点的可以是浓缩咖啡配冰淇淋的阿芙佳朵，又或者是加了威士忌的爱尔兰咖啡，总会找到一款是适合你的。
咖啡种类虽多, 但大概可以分为两种冲泡方式，最常见的是热萃，利用热水将蕴藏在咖啡粉的风味提取出来，这方法泡出的咖啡味道较浓烈，酸度也会比较明显。
另一个方法是近年兴起的低温萃取，方法是把咖啡豆磨好溶在水中，放上一天半天让味道渗出来，然後过滤好冷藏起来。这法子只能释出分子较小的味道物质，所以味道以咖啡豆本身的风味为主，酸度减低，口感较为顺滑，烟熏或焙烤味并不明显。
咖啡在作為好喝的飲料的同时，也是非常健康的饮料。咖啡含有过千种化学物质, 当中最重要的是醒脑提神的咖啡因, 咖啡也含有丰富的抗氧化物，有助预防肝病和脑退化等病症：
不过问题就来了, 热萃和冷萃那一种比较健康呢？有一种说法是热咖啡的酸度远较冷萃的高，所以冷萃咖啡比较适合肠胃容易受刺激的群组。另一方面那一种萃取方法能释出较多的抗氧化物也是重点，而最近就有一班爱咖啡的研究员比较了两种方法泡出来的咖啡在成分上有甚麽不同。
冷萃和热萃咖啡的成分有那些分別？
研究购买了来自巴西丶哥伦比亚丶埃塞俄比亚丶墨西哥和孟买等五个国家出产的咖啡豆 (可以借科研经费来品尝各地的咖啡真好...)，比较了热泡和冷萃两种方法。
咖啡所含的抗氧化物其实是一堆ＸＸ酸，当中主要的是綠原酸 (chlorogenic acid)，其他包括羟丁二酸和琥珀酸等等。它们虽然全都容易溶於水中，但高温似乎有助将它们从咖啡粉分离出来。研究的发现是熱咖啡的酸度和抗氧化活性也較高，冷萃咖啡裏的抗氧化物无论是种类和在含量方面也不及。
冷萃咖啡酸度较低？这只是幻觉
研究也发现热咖啡的含酸量虽较高，但所有冷热咖啡所测出的的酸硷值都是从 4.85 到 5.13 不等，差别并不大。所以冷萃咖啡沒有那麽酸可能只是口感上的问题，因为冷萃的甜度较高把酸味掩盖了，所以酸度低对肠胃较少刺激的说法并不正确。
所以若想在品尝咖啡的同时享用最多的抗氧化物，热萃会是较好的选择！
