此文写给咖啡小白和新手，纯情老鸟请指正，恶意抬杠的请克制。
有很多刚接触手冲/现磨咖啡的人，以及我的一些顾客，会问我，鹊仔，看咖啡豆包装上写着“柑橘、坚果、青苹果、梅子…巴拉巴拉”风味，可为什么我喝不出来，你能喝出来么？
emmmm…首先，不要焦虑，不要怀疑自己，不要太在意，因为说实话，鹊仔我也不能完全喝出来。注意，是没有全喝出来，而非一个都喝不出来。所有就有了这个普遍的问题：咖啡风味描述的到底是什么，怎样才能喝出来。
这一篇里，鹊仔简单说说自己的经验和理解，或许能帮你以后再喝咖啡时，能有更好的体验。
好，咱们开始。
1.
先说说咖啡豆包装上
所描述的风味是怎么来的。
首先说，肯定不是瞎编的。
咖啡生豆在处理完后，会有专业的杯测人员去进行鉴定和标注分类，他们会凭借自己天赋异禀的味觉嗅觉和专业知识，给豆子标注上大致的风味。像图里这样。
这个过程有点像专业的香水师去做的源头工作，我们只是买来喝，所以他们的工作不必去深入研究。
但是，这些细腻的风味描述里，大致离不开花香为主的、水果味道为主的、坚果味为主的、可可味道突出的，这么几种（不排除有别的方向，主流是这四种）。咖啡风味的描述，基本就是这么来的。所以你看到一个咖啡豆包装上写着热带水果、莓果、石榴，基本就能判定这是个水果味道为主的豆子，根据自己的喜好去挑选就好了。
有的咖啡包装上风味描述，确实不必完全听信，不排除商家为了营销而特意写的那些。
此处，鹊仔想着重说一下，不必一边喝，一边对照着描述，去一个一个地验证，这样会很累，尤其是当你喝不出其中某个味道的时候，就会很焦虑，怀疑自己注定品尝不了这玩意儿。其实不是啦，下面我跟你说说怎么回事儿。
2.
这些描述的风味到底存在么，
为什么喝不出来？
其实这些味都在那里，只是换了个样子，你没能一下子就认出来。我举个具体的例子，你一听就明白。
比如你吃一个香瓜，从拿到手到吃到嘴里，大致的过程会是这样：拿在手里，眼睛看到瓜的绿色黄色，闻到一点瓜的香味，脑子里明白这是个香瓜，一大口咬下去，听到咔嚓的清脆响声，嚼在嘴里，能尝到瓜的香味甜味。基本是这样吧。
如果咱们变一变，我把香瓜削皮，切成黄豆那么大的小块，再给你吃，你可能就得多吃几块才能尝出来这是什么水果。对不对？
再变化一些，我把青苹果、红苹果、水晶梨、香瓜，都切成很小的块状，混放在一起，你还能一下子分出来哪一块是哪一种水果么？
然后我再把它们全部拿橙汁泡一泡，变成一样的颜色，再拿给你吃，是不是就更分不出来了？这个情景，就很像在一杯咖啡里，品尝出香瓜的味道。
回到开始的问题，为什么喝不出来那些描述的风味？我的理解就是，咖啡里不可能有香瓜的手感、颜色、咬下时的咔嚓一声、嚼在嘴里的爽脆感，我们大脑没有得到这些信号，但实际上，是有这个味道的，只是一下子，你不认识了。
而且，在有香瓜味的同时，可能还会有柑橘味、苹果味、梅子味…那些以花香味为主、以坚果味为主的咖啡豆等，也是这个道理。
这些味道天然地混在一起，就会呈现出更多层次更丰富的味道。鹊仔我喜欢咖啡，就是因为这里面充满了太多的变化，经由自己的嗅觉、味觉还有想象，能喝出不少的的乐趣。
好，说到嗅觉和味觉，对应的就是咖啡的香气和风味，鹊仔再往下具体说说里面的区别。
3.
分清香气和风味，
喝的时候明明白白。
为什么这么说呢，因为有些味道，我们只能闻到鼻子里，却无法喝到嘴里。
最简单的，爆米花，我们闻到爆米花是浓浓的味道（这个算香气），吃在嘴里感受到是另一个味道（这个算风味）。
这里面涉及到前鼻腔嗅觉和后鼻腔嗅觉的说法，但鹊仔建议简单理解为喝之前闻到的是香气，喝到嘴里以后感觉到的是风味。
所以，能闻到的，不一定可以喝得出来。
比如鹊仔个人比较钟爱的哥斯达黎加，个人感受是这样，冲泡好后，会闻到（类似）爆米花的香气，（类似）烤核桃的香气，水果的香气，如果嗅觉灵敏，还会闻到淡淡的巧克力香，然而喝到嘴里的时候，经常是找不到爆米花、烤核桃、巧克力香气的，更多的是喝出淡淡的水果酸甜味。
再比如耶加雪啡，喝过的人都知道，冲泡好后，会闻到花香气（有点像茉莉花），还有水果味儿，柑橘味儿，而喝到嘴里的时候，经常木有花香了，只能感受到淡淡的橘味。
如果一定要解释的话，鹊仔会说，我们闻到的那些味道的芳香分子，比喝到嘴里的味道的芳香分子，更容易挥发掉，或者简单说就是，喝到嘴里的味道比闻到鼻子里的味道少很多。
这下明白了么？下次再去品咖啡，我是说现磨的好咖啡，而不是速溶，或者咖啡快餐店那种快手咖啡，就能通过闻在鼻子里，喝在嘴里，去体验一些被我们忽略的好味道。
对了，补充一下，如果是自己研磨手冲的话，或者是挂耳咖啡，多留意享受一下干香，干香气就是指单纯的咖啡粉的香气，对应的湿香气，是咖啡粉接触水以后的香气。都是额外的一种享受。
那，为什么有人能品出来，有人品不出来？
好，下面鹊仔说说这个终极问题。
4.
不必焦虑，
大多数人味觉都不敏感。
你身边总会有一种人，对于他来说，什么都特别好吃，描述美食的时候绘声绘色；也一定有另一种人，吃再好吃的东西也都说“一般吧”。这就是最明显的两个嗅觉味觉的极端。
很多美食家、咖啡师、红酒师、茶师、甜点师，大部分都是前者，他们往往天生就感官灵敏，一下子就能捕捉到美好的味道。后者并没有错，只是往往他们不太会去主动接触咖啡、红酒方面。
除了这两个极端，我们大部分人，吃吃喝喝这方面的感受能力，味蕾数量，味蕾上的受体，都差不多。如果想变得嗅觉味觉特别灵敏，也没那么玄学。
我给你举个例子。
我有一个朋友，也是我的客户，他是西安人，上大学之前没出过西安，跟我聊天说西安的小吃天下一绝，西安的各种面、肉夹馍简直不能再好吃，西安的火锅、西安出的烤鸭也是别处没法比的。（当然，西安美食本身就很棒，我也喜欢。）后来他去重庆上大学，整个人的口味就被改观了，再后来他去成都工作，尝到了更多美食，再后来他经常出差，动辄就在广东待一个月，在南京住半个月，在杭州、贵州、北京待几天，就这样，尝到了各种口味，他的味蕾被彻底打开了，再问他老家的小吃怎么样，他就说，挺好，也就那样吧。这之后，我们在品咖啡方面就有了很多的共识。
你看，就是这样，尝试多了，体验多了，嗅觉和味觉就打开了，思维和想象力就打开了，就能品出很多曾经被忽略的味道，喝咖啡自然而然就成了一种享受和体验，而非单纯的提个神，装个x什么的。
所以，如果你还喝不出那些咖啡包装上描述的风味，请不要着急，也不必对自己不自信。有可能是咖啡豆不好、不够新鲜（这也是我为什么看重养豆时间和现磨的原因），也可能是味觉不够灵敏，也有可能，是你刚刚吃完别的味儿大的东西，比如辣火锅，马上喝咖啡肯定喝不出好味道来。（其实，每天不同时刻，比如早上醒来和下午，我们的味觉也会有差异；此外，冲泡咖啡时，咖啡粉研磨度、水温、水量...一些因素也会影响到这些味道的浓与淡。）
最最后，鹊仔说两个
喝咖啡品味道的小窍门
一个呢，喝的时候，你可以冲泡两杯不同咖啡豆的咖啡，再多准备一杯清水，两种咖啡交替着小口喝，每一次交替，都用清水清清口，让舌头和鼻腔，对比两种香气和风味。
再一个呢，就是喝的时候，可以喝一大口，多次慢慢咽下去，会比较容易喝出风味来。
今天鹊仔就分享到这里。
