今天我们来聊聊处理法
在哥斯达黎加，蜜处理又被分成了黄蜜、红蜜、黑蜜，以及近年来流行的白蜜、白金蜜等处理法，这些精细的密处理分类是一般产区所不具备的，可以说是哥斯达黎加的特色处理法。
日晒：
咖啡生豆的处理法最原始、最传统的就是日晒处理法（自然干燥法），这种处理法将果实摊放在露天日晒场以阳光暴晒干燥。
但这种处理法受天气气候限制较大，耗时耗力，在处理的过程中并不能很好的保证其每个果子收到同等的照顾，且根据果实成熟度的不同需要日晒的时间从1周-2周不等。
一般来说，日晒处理法的豆子会带有些许的瑕疵豆，最后的咖啡豆外观不整，大小不一，从口感上来说，日晒的风味强烈张扬、醇厚度饱满，但在尾端会有些许的杂味和燥感。但现在的某些具有独特专利的、精致的日晒处理法基本上可以避免过多的瑕疵味。
水洗：
咖啡生豆的水洗式精致处理法可以追溯到18世纪中期，精制的过程中首先要将咖啡红果的果肉去除，然后使用发酵槽去除残留在内果皮上的黏膜，继而清洗再加以干燥。
水洗精制法能通过每个步骤去除各种杂质与瑕疵豆，因此，处理完成以后的生豆外观较为统一，普遍被认为具有较高的品质，但由于处理步骤多且复杂，若是其中某一环节如发酵槽卫生管理不过关，便会使咖啡豆沾上不好的过度发酵的味道。
精致水洗法的豆子从口感来说一般具有的特征是干净、明亮、清澈，但其咖啡液体醇厚度较薄。
蜜处理：
蜜处理法通常来看是被认为风味口感介于日晒和水洗之间的一种生豆处理法，这种处理方法我们一般认为是哥斯达黎加首先采用的，其目的是为了在现有树种和栽培环境条件下取得更加优异的咖啡豆而采用的一种改良方法。生豆品质的提高无异于会带来更高的利润。
蜜处理是一种复杂、费时、难易度较大的加工方法，咖啡生豆在蜜处理法过程中，首先会将咖啡红果的果肉剥去，内果皮内含有丰富的糖分与酸味，在晒干的过程中，甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里，然后将带有内果皮的果核放于棚架上晾干，晾干的时间非常重要，如果时间短了，则甜味不佳，时间久了，咖啡则会发腐败的酸味或者霉味。
很多人会被“蜜”这个词所误导，误以为蜜处理法在加工过程中采用了蜂蜜、糖等带有甜味的作料腌制而成的，实则不然，处理的目的是为了使果核外的黏膜脱落，并且在此过程中使其形成各种千变万化的风味。如果单纯从咖啡液甜度的高低来看，日晒处理法无疑是最高的，密处理次之，水洗最低。蜜处理当中的“蜜”实际上指的是咖啡豆内果皮上的黏膜，因去除了果皮和果肉再进行晾晒，会使得果核表面胶状物失水后更加粘稠，种种原因而称之为蜜处理。
在哥斯达黎加，蜜处理又被颜色来区分，常见的有黄蜜、红蜜和黑蜜， 根据日晒的时间与果胶的量不同而区分三者，且果胶与内果皮的量会决定日晒的时间。
黄蜜是带有25%的内果皮
红蜜是带有 50%的内果皮
黑蜜是保存100%的果皮
因此，从“黄蜜”到“黑蜜”，需要更长的干燥时间。
从口感和风味上来说，越多的保留内果皮和胶状物会越多的得到丰富的口感，而较少的内果皮与胶质其风味和口感也越向水洗靠拢. 简单的可以认为，黑蜜的风味偏向日晒，黄蜜则更像水洗。
今天我们详细了说了处理法，下一期，我们会简单的分享几个常用的烘焙度。
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