咖啡豆一般都有 浅烘焙，中度_942_1">中度烘焙，中度烘焙的区分，不同烘焙程度的目的是针对不同的咖啡品种，展现出不同的封风味特性。比如针对阿拉比卡的高海拔豆，应该尽可能采用浅度烘焙手法，以释放咖啡豆蕴含的酸质以及花香柑橘香果香。有了风味的加入，咖啡就呈现了千姿百态的口感，令人着迷。低海拔的咖啡豆往往在香气上不具优势，但是其醇厚度却更胜一筹，在加深烘焙程度的过程中，烘焙产生的焦糖，巧克力坚果香味也是令人愉快的，所以他们都各有千秋。
烘焙对于咖啡豆的变化
烘焙是咖啡脱胎换骨的过程，随着烘焙程度的加深，咖啡生豆中的水分s逐渐减少，咖啡豆的密度也随之减小，达到更加蓬松的状态，所以同样温度的水遇到不同程度的咖啡豆，物质溶解的速度是不同的，因此他们的手法要分开
针对咖啡冲出的几个关键因子来配合冲煮的手法
1 水温
温度越高分子运动速度越快，溶解速度也越快这是基本的，所以，通常的浅烘焙咖啡豆由于质地较硬含水量高，萃取就困难一些，增加温度就是很好的方法，一般手冲可以在92-96摄氏度，特别的高山硬豆 非要较高的温度才可以萃取出他的酸香。
深度烘焙的咖啡豆，由于水含量低，质地松，他吸水溶解能力超强的，为了避免过萃需要降低温度一般86-88就可以
2 萃取时间
和温度的原理类似，一切看咖啡质溶解的利弊，来确定冲煮因子
浅烘焙豆子，一般需要延长萃取的时间，让咖啡粉充分释放酸质甜味果香味，很多世界级大师单次冲煮有时接近4分钟，一般我们的手冲也要2分34h到3分之间
深度烘焙的豆子，就要适当减少萃取的时间，极端的意式咖啡豆，深度烘焙下一般只有20秒左右，一般的手冲也要控制在1分半左右，避免过萃
3 研磨
研磨度无疑是很重要的因子，对于手冲来说研磨度却是一个非单一变量，是一个复杂变量。因为研磨度导致的咖啡粉间隙大小会影响水流通过的时间，也就是会影响萃取时间，因此研磨度更为复杂。
大自然对待事物的问题往往有相反的方法来解决，既然研磨度复杂，干脆相对固定研磨度，中浅豆用中粗颗粒，深度用中细颗粒，这样调整另外的因子反倒更容易得出优秀的冲煮配方。
By Jambolab 精品咖啡
