哥伦比亚咖啡分级里的Supremo和Excelso是什么?

哥伦比亚是世界前三大咖啡豆生产国,主要出口阿拉比卡品种咖啡,因其咖啡有巧克力风味,整体均衡以及产量大,常见在拼配咖啡上。该国出口的咖啡生豆有专属的分级制度,主要基于瑕疵率和豆子大小,在市面上常见的哥伦比亚咖啡会标注有“Supremo”和“Excelso”字体,这些词是代表什么意思呢?

图片

在哥伦比亚,只要达到出口级别的咖啡生豆都会在麻袋包装上标注“Excelso”,Excelso是哥伦比亚全国咖啡种植者联合协会(FNC)采用的出口标准等级,是哥伦比亚生豆的最优等级。

要达到Excelso级别的咖啡需要满足其标准规定,该规定的要求需在500克的咖啡生豆,大小需要在14目以上,总体上必须有50%的咖啡生豆大于15目,并且不能超过5%的咖啡生豆在12目至14目之间,并且需要达到无虫害,颜色均匀,无异味,风味干净,含水率不能超过12.5%,瑕疵累计不能超过24分的规定。

 

图片

 

图片

根据FNC的规定,生豆的瑕疵分为一级瑕疵和二级瑕疵,以记分的方式评定瑕疵分数,起测量标准为500克咖啡生豆样本中不能超过24分的瑕疵限定。

对于部分咖啡产国来说,生豆的大小并不是决定咖啡品质和风味的主要标准,但部分产国认为生豆整体饱满、工整、大颗能证明咖啡都达到完全成熟的状态,有利于均匀烘培,能形成一致的咖啡风味。

图片

在哥伦比亚的咖啡生豆目数分级中,会使用固定尺寸大小的筛网,不同规格对应不同的孔洞大小。例如筛网的网孔为17目大小,大于17目的咖啡豆就无法通过筛网。目前,FNC就咖啡的目数大小细分出不同级别的咖啡豆,最常用的就是三个等级为Excelso UGQ12*60 (1.5%)、Excelso EP12*60 (10%)和Excelso Supremo12*60 (5%)。

具体来说,Excelso UGQ12*60 (1.5%)是生豆小在14目以上,可以允许1.5%生豆在12 目—14目之间,但是必须在12目以上,且有50%以上大于15目。

Excelso EP12*60 (10%)则是生豆大小在15目以上,可以允许10%生豆小于15目,但是必须在12目以上。

Excelso Supremo12*60 (5%)是生豆大小在17目以上,可以允许5%生豆小于17目,但是必须在14目以上。

图片

因此,“Supremo”其实就是目数大小分类级别,而其中括号里的百分比代表着“容差率“。“12*60”则是意味着这款生豆在500克样品中,最多允许有12颗一级瑕疵豆,以及60颗二级瑕疵豆。

虽然哥伦比亚90%以上的咖啡生豆都用与出口,但还有一部分生豆未能达到Excelso级别,这些生豆被称为“Product of Colombia”,在满足了植检要求也可用于出口,但通常用于制作速溶咖啡。

图片

因此,在哥伦比亚的咖啡农户会录入编号和生豆信息,方便日后的生豆溯源,通常会以国家、产区、分级、目数作为咖啡生豆名称,如前街咖啡的哥伦比亚慧兰口粮咖啡豆就是“Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC ”。

搜索
精选文章
咖啡胖日常基础篇——咖啡的产地及命名
Hello!大家好!我们又见面了,上次的结尾我们说到这期的话题,那就是和大家聊聊咖啡产地和命名的那点事儿。说到咖啡的产地和命名,那我们先聊聊咖啡的产地。咖啡对于土地的生长要求其实还是比较苛刻的。首先来说,咖啡是一个哪里都能种植的品种。但是必须要在一定的条件下才能够开花结果。在说到咖啡产地之前,我们先来聊一个比较重要的前提,那就是咖啡的种类。可能很多人会说:咖啡的种类我知道很多啊~例如:巴西,耶加雪
在家喝咖啡,尽享优雅时光
咖啡作为一种深受人们喜爱的饮品,不仅是一种生活方式,更是一种享受。正确的喝咖啡方式有着诸多重要意义
阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的6大差异
阿拉比卡咖啡(arabica)和罗布斯塔咖啡(robusta以下简称罗豆)是市场上用的最多的两类咖啡,两者在豆子外观上很相似(不认真看可能还认分辨不出来),但还是存在6大差异,下面就给大家科普一下。1. 种植的环境条件不同阿拉比卡种咖啡树,适合种植在海拔600-2200米,温度在15°-24°C,年降雨量在1200-2200毫米的山地环境中。而罗布斯塔种咖啡树,对海拔的要求不高,0-800米之间都
如何挑选符合自己口味的咖啡豆(粉)
版权归作者所有,任何形式转载请联系作者。作者:落叶(来自豆瓣)来源:如何挑选符合自己口味的咖啡豆(粉)说的这些只是一个笼统的概括。▷了解咖啡豆的产地信息,知味谱信息。我觉得,咖啡豆的烘焙还是蛮有“刻板印象”的。比如,曼特宁通常都是用深度烘焙更能体现它的醇厚的特色;耶加雪啡的豆子通常都是浅中度烘焙,花香和果酸的味道更容易展现出来;一提到肯尼亚的豆子,嘴里就容易泛起酸味。之前在一家咖啡馆喝过一只肯尼亚
咖啡世界的“目数密码”:不同目数咖啡豆的风味大揭秘
不同目数咖啡豆是指咖啡豆的粒径大小不同,通常用 “目” 来表示。其影响因素包括烘焙度、加工方式等。一般来说,目数越大,颗粒越细,烘焙度越浅;目数越小,颗粒越粗,烘焙度越深。
微信
小程序
公众号