有人说，「做出一杯好咖啡， 60% 依靠咖啡生豆的品质，30% 依靠咖啡烘培师的技巧，10% 依靠咖啡冲煮的方法。」这句话也许不够考究严谨，但大体也道出了一杯好咖啡的因素——当一包优质的咖啡熟豆在手，一杯好咖啡的进度条，就已经完成了 90%。你无法用陈米蒸出一锅好饭，而有了优质的新米在手，简单在电饭锅蒸一下，就满口留香。咖啡也是一样，并非冲煮技艺不重要，但是，买到优质的熟豆，就能事半功倍煮出好咖啡

据相关资料“咖啡生豆的香气物质约有300种。但这仅仅是一部分，因为咖啡豆在每个阶段的香气物质以及数量都不同。比如在烘焙过程中产生的香气物质约有上千种。”但这些上千的香气，大多数属于不溶于水的香气，无法被萃取出来。如同咖啡豆的香气，咖啡豆的种类也非常的多，全部罗列出来是很难的，根据口味分的话会相对容易，可以分三种：酸性、不酸不苦以及不酸却苦三种。其中酸性咖啡豆有摩卡、哥伦比亚等，不酸不苦的咖啡豆有蓝

上海，作为全球咖啡馆最多的城市，其咖啡文化已然成为一道独特的风景线。在这背后，咖啡生豆进口商发挥着至关重要的作用。

目录01 | 咖啡豆成熟之旅咖啡豆的采摘，生豆的处理方式，关于烘焙02 | 常见的咖啡冲煮方法法压、手冲、虹吸、摩卡、半自动咖啡机，爱乐压，冰滴哪一款是你所爱03 | 一杯好咖啡的评判标准咖啡豆的采摘栽培上乘咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气温等等，都会影响到咖啡的品质。咖啡生长的故乡，是以赤道为中心、南北纬25度之间的环状地带。这是最适合栽种咖啡的区域，即所谓“咖啡带”（Coffee Be

第三章 咖啡生豆的处理与储存咖啡的杯测表现除取决于烘焙以外还取决于咖啡生豆的处理工艺。咖啡生豆在烘焙前，必须为其提供一个良好的仓储环境。咖啡生豆的处理方式精品咖啡三种常见的处理方法为：水洗、日晒和果肉处理（原文为pulped natural，请大家切勿简单的理解为“蜜处理”，具体区别将在下面详述）【水洗法的处理包括以下步骤】先去除咖啡樱桃的果皮通过发酵或机械的方法去除黏液层清洗掉咖啡生豆上残留的粘

咖啡一般是用手工采摘的，可以一次从树枝上撸下全部浆果，或有选择性地采摘，后一种方式代价比较大，仅适合采摘阿拉比卡咖啡豆，咖啡一般每年收获一次，收获时间根据地理位置而定，但通常情况下，北半球在九月至三月收获，而南半球则在四月至五月收获。一般而言，１、半球中美洲产区或印尼的亚齐，在每年２—３月是最繁忙的收成后制期，因此当季豆约在５—１０月可运抵消费国；２、南半球的巴西每年５—７月是最忙的收货与后制期，

哥伦比亚是世界前三大咖啡豆生产国，主要出口阿拉比卡品种咖啡，因其咖啡有巧克力风味，整体均衡以及产量大，常见在拼配咖啡上。该国出口的咖啡生豆有专属的分级制度，主要基于瑕疵率和豆子大小，在市面上常见的哥伦

咖啡果实要经过哪些程序，才能变成一杯真正的咖啡？