咖啡作为世界型饮料之一，已经成为继茶之后，消费最大的饮料，第三种世界型饮料是可可，咖啡豆原为生长在咖啡树上的咖啡果里边的果仁，在果实成熟之后，从田间到餐桌需要一些列的process，包括种植、采摘、生豆处理、烘焙、萃取等，在这些工艺种，不同的的种植方式、生豆处理、烘焙及技艺等都会影响咖啡的口味，那么今天先从产和消两端试着进一步理解咖啡这个行业。
在一天对外疲惫散去，找个喜欢的地儿，点上一杯香味馥郁的个人偏好杯咖，静静发呆，看着窗外来来去去的人群，允许自己的灵魂暂时飞到九霄之外……在这惬意消费端的背后，是整个咖啡产业链条上的努力，那么小小的一颗咖啡豆又是从哪里来，是怎样到达消费者？接下来这篇文章先聊聊关于咖啡的产消分布。
一、国外产消结构分析
(1) 在全球范围内，南美洲为全球主要产区
从产地上来说，理想的咖啡生长地在南北纬25°之间，该区域年平均温度20℃左右，平均年降水量在1000-2000mm之间，这种独特的地理条件，也就产生了最适合咖啡生长的产区，被称为咖啡带，世界三大咖啡产区分别位于非洲、东南亚和中南美洲。
与产量结构而言，据相关机构统计，2018年，巴西、越南及哥伦比亚、印度尼西亚，生产占比分别为36%、21%、10%、8%。2019年，四地产量占比高达68.4%，其中巴西生产咖啡豆品种产量结构：阿拉比卡豆占比74.4%，罗布斯塔豆占比25.6%；越南主要通过罗布斯塔豆占据全区第二的位置，全球占比高达41%，对于越南来说96.5%的生豆为罗布斯塔；哥伦比亚因其地理环境盛产油脂阿拉比卡豆，具备温和、均匀风味，常常作为成为拼配豆中最为主要的成分之一，全球占比7%-8%；印度尼西亚多岛屿国家，生豆产量结构中，罗布斯塔占比88%。
2020年，全球范围内，从咖啡品种产量结构来看，年罗伯斯塔占咖啡总产量的40.04%（70323千袋，60kg/袋）；阿拉比卡咖占咖啡总产量的59.96%（105325千袋，60kg/袋）
(2) 在消费侧，从量上来说，发达国家为主
咖啡生长特性，主产区集中分布于热带、亚热带的南美洲、东南亚、非洲的发展中国家和地区；从消费来说，遍及世界各地，以发达国家为主。（（咖啡消费占比%，消费量千袋）
欧洲消费咖啡占比33%，54349；亚洲&大洋洲22%，36503；北美19%，30993；南美16%，27180；非洲7%，12240；中美洲&墨西哥3%，5364可以看到，咖啡在受饮食文化影响的同时也受到消费能力的影响，其消费属性具有明显的区域性。相关统计，2018年，欧盟、美国、巴西、日本和菲律宾分别占据咖啡消费量的前五位，占比分别为28.25%、16.09%、14.16%、5.06%和3.80%，之后依次是加拿大、印度尼西亚、俄罗斯、越南和中国等。
欧盟、美国、日本等消费能力较强、工业化程度较高的发达国家及地区是咖啡消费的主要市场；同时，诸如巴西、印度尼西亚、菲律宾以及越南等咖啡主要产地国家对咖啡消费量也较大。与其他主要咖啡消费国相比，中国咖啡消费具有较高的成长潜力。
二、国内产消结构分析
(1) 国内，中国云南为咖啡主产区
中国咖啡种植面积在180万亩左右，同比增长2.35%，其中收获面积141.24万亩（9.42万公顷），居全球第21位。其中云南占比95%以，主要品种为阿拉比卡，90%以上是卡蒂莫（Catimor）。中国咖啡豆主产区：云南产量占全国产量的99.55%，海南占0.40%，四川占0.15%，广东、广西、福建、贵州、西藏等省区咖啡产量较少未纳入统计。从咖豆产量结构上来区分，云南、四川、台湾的咖啡种植主要以阿拉比卡种为主，海南的咖啡种植主要以罗布斯塔为主。
咖啡种植收地形、气候等因素影响较大，因此云南省咖啡种植区域多集中在怒江、澜沧江、红河、金沙江等流域海拔 500～1800 米之间的区域。云南咖啡主要聚集在云南南部和西部的德宏、临沧、普洱、保山、西双版纳、文山县市地区，都是云南小粒种咖啡种植的分布区。大理、红河州等地也有少量种植。
(2) 国内，中国咖啡主消费地区来自华东和华南
咖啡消费人群主要分布在北京、上海、广东、江苏、浙江、四川、河南、山东。其中华东和华南咖啡订单消耗占全国近50%。2019年，相关机构统计，2019/2020咖啡年度中国咖啡消费量为3350千包，约19.50万吨(人均12-15杯/年)，同比增加4.8%，2020/2021咖啡年度中国咖啡消费量20.1万吨。市场结构为速溶咖啡72%，现磨咖啡18%，即饮咖啡10%。咖啡消费的主力人群是白领和学生，合计占比达到了53.5%。另外，瑞幸小蓝杯在2019年的烧钱补贴对中国的咖啡市场无疑起到了一定的推动的作用，在某种程度上，使得咖啡进一步走进大众视野，是的咖啡作为一种日常消费饮料再次进化，结合美国农业部发布我国的咖啡消费量在近年呈现不断上涨的态势，综合速溶零售咖啡向精品零售咖啡升级转型带来的价量提升，据前瞻初步估计，2021-2026年，我国咖啡行业的市场规模将保持10%的平均复合增速，到2026年市场规模接近1700亿元。
思：
整个咖啡产业：云南有其独特地理环境，低纬度、高海拔、昼夜温差大，高山上有天然的遮阴树等条件，非常适合小粒咖啡生长，产出的咖啡豆酸度适中，且口感浓郁醇厚。目前大部分以手工采摘，与巴西的量产相比，可能做精品咖啡更适于目前云南咖啡生产模式，在这里对于精品现磨而言，在咖啡的全生命周期中，选种、种植、管成长理、咖啡果成熟后的采摘到生豆的粗加工（晾晒、水洗、蜜处理）、精加工（脱皮、抛光）、品鉴、分级筛选、烘焙（烘焙曲线、加入其他果味、风味）、市面流通、后期的咖啡师技艺上的操作等，这一些列工艺和流程均可影响一杯咖啡的风味和口感。
在咖啡产业的输入端是一颗小小的咖啡豆，输出则是一杯可被顾客接受高溢价的精品现磨咖啡，在这从咖啡豆到一杯咖啡的链条上，涉及到的育种人员、咖农、农场主、烘焙商还是后期精品咖啡店的从业人员，都在不同程度上促进整个链条的发展，正反馈还是负反馈，在某种程度上，依赖于链条另一端的人，即消费者，决定这个市场有多大、每个环节上的人注入的精力有多大，咖啡作为经济农作物，且成熟期在2-3年，这就意味着，种植咖啡树的前2-3年是没有任何收入，不间断的投入，且在2-3年后，咖啡树也要面对自然灾害、病虫害以及金融市场上的价格等因素，具有风险性，无疑做这行尤其是在生产一线的咖农来说，在某种程度上是需要一定情怀来做，且需要付出长时间以及精力的看管。整个行业环环相扣，只有在整个链条上人的共同努力，最终促进整个产业可持续且良性发展。
咖啡产研技结合：从某种程度上来讲，和大多数产业一样，咖啡行业的整个产业链上涉及环环工艺流程，以下内容可能更适合未来面临选专业的朋友而言。
最初的育种、种植、管理，这里就涉及到了杂交育种、农学、土地资源、农业环境资源专业，喜欢生物遗传学、生物学、农艺的朋友可以在农林院校寻找相关专业进行更为专业的学习深造；烘焙角度来说，某种程度上更像工业，对于风味、分子层面研究的朋友可以从食品科学、对于机械更加感兴趣的朋友可以机械工程等入手，对于整个环节的流通等可能更适合从管理、金融等相关专业入手。以上观点并不绝对，对中间这任一环或者整个环节感兴趣并且热爱，都可以入手，选择更加适合的职业从事，在这个链条上找到自己的属性，并实现自己的价值。
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数据来源：预见2021：《2021年中国咖啡产业全景图谱》，行业研究报告 ， 前瞻网
中国也有咖啡吗？，Ray，知乎
国际咖啡协会，智研咨询整理
前瞻网
