刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，不清楚从哪几个方面去做品鉴和评价，并且不知道如何去捕捉咖啡的风味。
不同原产地的咖啡会呈现不同的风味，例如中南美洲的咖啡豆，酸甜苦会更加均衡，带有坚果、巧克力的风味；而非洲产区的咖啡豆，大多具有迷人的花果香气、愉悦明亮的水果酸质。而亚洲的咖啡豆，大多更为醇厚、浓郁，带有烤坚果，黑巧克力等风味。
咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，时间久了，各种风味也就可以察觉了，味觉感官实际上是一种混合的感官体验，综合了如：味觉，嗅觉，触觉，视觉，听觉 （你的味觉感官很容易受他人主观影响）。
衡量咖啡的好坏，虽然有很多权威标准，但为了能让初学者更快地了解咖啡，于是我在此基础之上进行了一些简化。两个步骤，就可以教咖啡初尝者品鉴原产地单品咖啡带来的不同风味。
第一步： 闻香
干香：指咖啡研磨后未与水接触的气味，将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。
湿香：指咖啡与水接触后以及制作完成后的咖啡液的气味，将制作好的咖啡（轻轻摇晃），感受它的湿香，也许你会闻到坚果香、巧克力香、果香或花香。
不同产地的咖啡豆具有不同的香气特点，不论是咖啡粉的干香还是冲泡后的湿香，都会带给你嗅觉上的享受。
第二步 尝风味
在感受完咖啡的香气后，我们会从酸、甜、苦、醇、余韵等方面去品尝咖啡。
【酸】
品鉴：“甜很容易，好酸难得”。优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内，而不是明显且尖利的。优质的咖啡往往含有大量的有机酸性物质，蕴含着如柑橘，莓果等丰富的酸味，酸的质量是精品咖啡的重要因素。
【甜】
品鉴：带有甜度的咖啡就像一种水果，在咖啡豆中蕴含着果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈现出来。
【苦】
品鉴：精品咖啡不存在单纯的“苦”，一般我们都会粗浅地用“苦”来形容坚果味，黑巧克力味与焦糖味之中那怡人的苦味。
【醇】
品鉴：醇度就是我们通常说的Body，是咖啡液在口腔里的饱和感、重量感，与浓度有些关系，但更多取决于其他因素。
严格区分的话应该是，醇度是衡量口腔内神经末梢对咖啡液的触感。“醇度”应该与“浓度”区别开来。
浓度是对咖啡里可溶性成分的数量及种类的占比。浓度给咖啡味道，而醇度给咖啡口感 ，当然相同条件下浓度提高醇厚度也会随之提高，浓度降低醇厚度也会随之降低，所以这两个概念不是太好解释清楚，简单理解，醇厚度包括浓度，但浓度并不代表醇厚度。
【余韵】
品鉴：咖啡吞下回气后，如能持续咀嚼与回气鼻腔，很容易感受到香气与滋味随着时间而变化，构成风味第六层次的口鼻留香余韵。
咖啡生豆的前驱芳香物丰富，但仍需烘焙得法，才能彰显回味无穷的余韵。但如果瑕疵豆太多，很容残留酸涩苦咸的碍口物在味蕾上而有不好的余韵，喝下一口，好像黏在舌上，久久不去令人作呕。
大家可以根据今天教的品鉴单品咖啡的两个步骤，来感受下不同生长环境呈现出不同个性的咖啡风味。
