这几天烘了几种微批次的豆子，店里常喝手冲的客人有喜欢的就买回去一些。
然后微信里就收到反馈说为什么这么苦而且有木渣味？
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那么，简单支几招吧，比较立竿见影的。
1、冲洗滤纸
这个步骤除了让滤纸和滤碗贴合整齐，还有就是洗味道了。不同质量的滤纸，木浆味道轻重不一。保险起见，先用热水多冲一冲，顺便也就完成了温杯，挺合适。
2、水温
这种小的温度计蛮便宜的，推荐买一个。
实在不想准备温度计，也切记：不要烧开了水马上就冲咖啡。打开盖子，放置一分钟，等水温降一降。一般来说，水温高于 95 度，很容易冲出焦糊的味道。
3、闷蒸时间
一般在家做手冲的人都知道咖啡粉要闷蒸半分钟，可以吸水、排气，便于咖啡均匀萃取。
但是呢，其实很多人在家里喝咖啡并不多，买回去的咖啡豆存放时间比较长了，而且很多爱好者做手冲时水流本身就控制不太好，水流不稳或者偏大。
这个时候，我个人建议减少闷蒸时间或者不要闷蒸了。这时你闷蒸，咖啡粉也不会膨胀，反而连成一坨，等你开始萃取时，部分过度萃取，苦、涩的味道都出来了，但是因为萃取水流阻力大，沿滤碗壁流下去了，整体咖啡的浓度往往又偏低。口感寡淡，涩味重。
最后，细粉筛筛除太细的粉，也是很能立竿见影看到效果的步骤。如果没有细粉筛，磨好豆子之后在容器里晃一晃，让太细的粉沉在容器底，然后用小勺子把颗粒均匀的咖啡粉均匀装入滤纸里，也比较见效。
简单说这几点，大家试一试。
