就算你自己不承认，看看身边，喝手冲的，看不上喝意式的，喝意式的，看不上喝美式的，喝美式的呢，看不上喝速溶的。喝速溶的……也只能看不上不喝咖啡的了吧。
当然，再算上产地、单品、拼配、烘焙，这么一排列组合，岂止是个鄙视链，简直就是个鄙视矩阵！
最有意思的是，还总会有那么几个哥们，就算上班时刚见他端着一杯星巴克进了电梯，往后聊起咖啡的话题，也总会见他一脸嫌弃：“欸，星巴克的可不行！”
你别说，太阳底下无新事，300多年前的欧洲，面对刚刚传入不久的咖啡，也是颇有这么一番心态的。谁还没点崇洋媚外，既以舶来品为荣，又对它有那么点不知所措的阶段呢。
咖啡的伊斯兰时代
话说，大家肯定都听说过那个因为山羊啃咖啡豆啃得太兴奋，牧羊人才发现这种神奇植物的故事。但实际上这只是个坊间传说，唯一确定无误的，就是山羊嗑药的地点：埃塞俄比亚地区。
埃塞人民和山羊一起啃豆子啃了几百年，终于发现，豆子晒干后煮水喝，剂量大了，效果更好——后来科学家发现了其中的道理：咖啡因是溶于水的。这下，咖啡得到了僧侣们的青睐，毕竟哪国经念着念着都容易睡着啊。僧侣们一致认为，这神奇的植物一定是神的恩赐！
尽管埃塞当地信奉基督教，但由于他们的出口贸易主要是与阿拉伯人进行，所以没过多长时间，各地的伊斯兰信徒都欣然接受了咖啡。
因为伊斯兰教禁酒，咖啡的刺激与兴奋功能就成了人们用以代替酒类的佳品。
埃及开罗，送咖啡来的女子 The Coffee Bearer in Cairo，by John Frederick Lewis，1857
直到15世纪，咖啡仍然是穆斯林世界专属的饮品。
当欧洲的旅行者拜访东方地区时，他们惊奇地发现，无论君士坦丁堡、麦加还是开罗，街上都开满了卖一种黑色提神饮料的店家。更神奇的是，这些饮品店，还兼具社交场所的功能：人们在这里聚会，娱乐，在咖啡的调动下，高谈阔论，口若悬河……
君士坦丁堡奥塔科伊清真寺旁的咖啡馆
Coffee house by the Ortaköy Mosque in Constantinople，by Ivan Aivazovsky，1846
欧洲游客对此啧啧称奇，也颇为羡慕。1573年，德国植物学家莱昂哈特·劳沃尔夫Leonhard Rauwolf探访了黎凡特地区和两河流域，在他出版的游记中，他在讲述阿勒颇的风俗时首次提及了咖啡，这也是欧洲第一次有咖啡的记载：
“如果您想吃点喝点，填填肚子，不远处总会有家店铺，您径直走进去，走在地上或者地毯上，就可以和大家共饮了。他们提供的饮品中，有一种特别出色的，叫做Chaube（也就是咖啡），黑如墨汁，但可治愈胃病和其他病痛。一大早，每个人都开始饮用咖啡，每次浅尝一口，但要越烫越好，无所畏惧。”
1580年，帕多瓦医生Prospero Alpini游历了埃及，见识了咖啡和咖啡馆，在之后的专著中，他这样记录了咖啡和咖啡树：
“这种树在开罗很常见，阿拉伯人和埃及人把它们做成饮品，在饮品店里出售，跟我们卖酒一样。他们管这种饮料叫 Caova。”
1640年，生于德国的意大利医生Vesling，再版了Alpini的著作，在修订的过程中，他也根据自己的见闻，说明了开罗有将近3000家咖啡馆，并加以评论道：
“不仅埃及，土耳其帝国的大多数地区对咖啡都有很大需求。有些咖啡馆开始在咖啡里加糖，调整其苦味。还有些人将咖啡樱桃做成蜜饯出售。”
后来，来自汉诺威的旅行者Karstens iebuhr在游历过阿拉伯世界后，这样记录说：
“这些咖啡馆，厅堂宽敞，铺着厚厚的垫子，夜明如昼。演讲者和说书人，讲述着英雄豪杰的故事，或者自己遇到过的奇闻异事，以口才取悦客人。”
然而，也正是咖啡和咖啡馆给人们带来的这种闲适感，使得咖啡馆比清真寺得到了更多人的青睐，自然，也遭到了宗教人士的强烈不满。麦加、开罗、大马士革，这些金灿灿的城池，先先后后都发生了教士和宗教狂热分子冲进咖啡馆，烧掉咖啡壶和咖啡杯，殴打客人，要求宣布咖啡为非法的极端事件。
你看，什么时候都有人看不惯别人舒舒服服的生活呢。
当然，这些事件，最后都被各位苏丹大人和平解决了——苏丹又不傻，他们自己还想继续好好喝咖啡呢。法官判决咖啡并不违法，于是咖啡继续得以流行，阿拉伯人继续开开心心地种咖啡、煮咖啡、喝咖啡，还给咖啡冠以了很多医学上的好处，提神醒脑就不说了，健胃啊，消食啊，止血啊，总之有病治病，无病强身，也算是给自己的嘴馋找了合情合理的借口吧。
到了17世纪，随着海上贸易的兴盛，咖啡终于经威尼斯传入了欧洲！土气的欧洲人，这才开始真正有机会享受咖啡！满打满算比起咱们也没多几百年嘛。
经过教皇洗礼的咖啡
终于说到威尼斯了！话说千年水都威尼斯以其地理优势，一直是东西方贸易的主要中转港，当然，也赚了大把的银子。
然而，不久后咖啡到了罗马，也像在伊斯兰地区一样，遭到了宗教狂热分子的威胁。有些神父认为基督徒如果和穆斯林一样饮用咖啡，灵魂就会落入撒旦的掌握。
还好，当时的教皇克莱门特八世也是个吃货。他决定，亲自测试一下这种饮品！是不是撒旦的花招，教皇还能分不出来？
哈哈哈这是谁P的……
结果，教皇大人一下子就被咖啡的香气迷住了。他将一杯咖啡一饮而尽，前所未有的精神焕发啊，嗨起来的教皇得出了这么个结论：
“如果说是撒旦的饮品，这也未免太好喝了吧？只让异教徒享受，那可不行。我们应该来为它施洗！这样，就算是撒旦的伎俩也不顶用了，基督徒值得这种美妙的饮品！”
哎呀，这个心态真是太好了！
于是，咖啡作为一个正经经过洗礼的宝宝，高高兴兴地走上了欧洲人民的餐桌。
出于对东方先进生活方式的羡慕，17世纪下半叶，从威尼斯开始，咖啡馆也如火如荼地开起来了。其中特别有名的花神咖啡馆 （Caffè Florian），从1720年至今，一直在圣马可广场迎来送往，从未停歇。
欧洲的咖啡馆，也终于像在东方国度的那些前辈一样，成了各个阶级云集造访之地。欢声笑语，故事八卦，各种小道消息，既是导游手册，更是人脉集散之地。
直至此时，这些咖啡馆里，大多还是承袭土耳其咖啡的制法，并未有什么创新。要说咖啡在欧洲的发扬光大，还得从它传到法国和奥地利说起。
巴黎，为了时髦开始喝咖啡
法国人开始喝咖啡，嗨，和咱们想的差不多，完全是为了赶时髦。
1769年，奥斯曼土耳其帝国的大使苏里曼·阿加 Soliman Aga造访巴黎，这位大使特别有个性，他前往凡尔赛宫觐见路易十四的时候，拒绝向皇帝大人鞠躬，于是，被驱逐出宫廷，赶回了巴黎。
在巴黎他也没闲着，索性推广起土耳其咖啡来了。他将居所布置得非常华美，仆人都身着奥斯曼服装，然后，邀请上流社会的夫人们前来参加他的咖啡派对。当然，他本人也是举止风雅气度不凡的，毫不辜负搞外交这个工作。
果不其然，这些巴黎贵妇们，一下子就被奢华高雅又带着那么点神秘挑逗的东方情趣吸引住了，她们狂热地追捧起奥斯曼风格的一切艺术和生活，比如东方式的发辫、头巾，乃至装潢风格，当然，土耳其咖啡，也立刻成了城中最热门的饮品。
着土耳其服装的女子 A Woman in Turkish Dress，Jean-Étienne Liotard，18世纪中叶
既然巴黎开始了这种风潮，各个省的人们也争相赶起这个时髦。咖啡馆在各个城市都像雨后春笋一样冒了出来，喝咖啡这件事，也成了家家户户的新习惯。
早餐 Le Dejeuner，by François Boucher，1739
北欧艺术家在巴黎咖啡馆的午餐
Skandinaviska konstnärernas frukost i Café Ledoyen, Paris, by Hugo birger，1886
可爱的法国人，什么时候也没忘记自由民主。到了19世纪中叶，巴黎出了一份单页期刊，叫做《咖啡馆、文学、艺术与商业 The Café, Literary, Artistic, and Commercial.》，编辑这样写道：
“沙龙是为特权而存在，咖啡馆则为平等所存在。”
嗯，大打出手都没问题，真的很平等。
奥地利，发明咖啡兑牛奶的战争英雄
法国人为了赶时髦喝咖啡，而奥地利人，则是被一位战争英雄带领着，在战后缴获的土耳其物资中，发现了咖啡的美妙。
1683年，土耳其大军进攻维也纳，维也纳城中一位叫哥辛斯基 Georg Franz Kolschitzky 的波兰人，因为通晓土耳其语，化装成土耳其军人，自告奋勇冲破防线，穿越多瑙河，与城外的奥地利援军传递情报。他英勇穿越多次，最终帮助援军击退了土耳其人。
胜利后，奥地利人还算够义气，论功行赏。在清点土耳其人丢下的物资时，他们发现了好多麻袋的咖啡豆——问题是，这是啥？当时咖啡还在欧洲沿海地区晃悠，这内陆的奥地利人不认识啊。
这时候，大英雄哥辛斯基站了出来，作为一个波兰商人，他可比眼前这些土了吧唧的奥地利人有见识多了。他一看就明白了，这是土耳其人赖以活命的兴奋剂啊！不要别的奖励了，就这些豆子，都给我吧！
就这样，哥辛斯基教会了维也纳人民怎么做咖啡，也开了维也纳第一家咖啡馆，名唤“蓝瓶子咖啡馆”。
这位看官说了，哎？“蓝瓶子”？不是现在特别火的那个美国咖啡馆吗？是的，就是这个名字没错，美国这家店取名“蓝瓶子”，就是致敬300年前这家维也纳咖啡馆的。还好，它位列当今世界公认的最好咖啡馆之一，也算没辜负这位维也纳先辈。
再说回维也纳，这维也纳人民不像巴黎人，巴黎人为了洋气怎么苦都能受得了，朴实的维也纳人民实在是对咖啡的这个苦味接受无能，于是，哥辛斯基又开创了咖啡史上的一个创举：往咖啡里兑牛奶。
本来是个无意的尝试，却赢得了无比的口味。现在我们喝的拿铁啦，咖啡欧蕾啦，都拜哥辛斯基的这一发明创造。
拜当时维也纳开放的风气所赐，咖啡馆逐步成了人们交换思想，畅所欲言的聚会之地。维也纳人将喝咖啡变成了一种艺术，一种智趣生活。
后来，维也纳风格的咖啡馆，走向了全世界，成为了近现代咖啡馆的模板。也是从维也纳开始，咖啡师前所未有地得到了与当今社会类似的尊重。
现在，当你走进鼎鼎大名的中央咖啡馆，还是能感受到贝多芬、席勒，甚至列宁、托洛茨基曾经留下的传奇氛围。既讨论文学艺术，还能策划革命，还有美味相伴，世上也唯有咖啡馆能有这个作用了吧。
当然，别忘了一杯维也纳特有的“褐色咖啡”Brauner，也就是摩卡加鲜奶油，这可是茜茜公主当年最喜欢的咖啡。
在维也纳，哥辛斯基被大家当作是咖啡馆的守护神，一直纪念着。你要是去维也纳，可别忘记到他的铜像前拜见一番。
要不是他，没准咱们只能整天喝黑咖啡了，哪儿还有那么多鄙视链呢？
-The end-
谢谢观看，我是@珊珊cat，最萌艺术＋吃喝玩乐，《但丁的奇幻之旅》连载中，给你讲最有意思的《神曲》故事。
知乎专栏：猫的咖啡漫游
微信公众号：mockupcoffee ／ 猫的咖啡漫游
喜欢，就赞一下呗？
未与本人联系，禁止任何媒体／公众号转载。
