1什么是单品咖啡
要说如今咖啡馆里最欢迎的饮品，各种各样的花式咖啡绝对还是主力。以意式浓缩为底，加奶、加风味糖浆等各种组合搭配，只要好喝，就是一款不错的花式咖啡了。
这些搭配，可以说是推进了咖啡的普及。然而咖啡本身也可由不同品种，在不同气候、土壤条件下可以组合出无限的滋味。
咖啡这种拥有风土特色的产物，每个国家、每个品种，甚至每个产地的风味都不相同。虽然有很多因素的限制，对于一些咖啡豆很难追根溯源，但是这并不妨碍咖啡爱好者们追求咖啡最纯粹本真滋味。于是，单品咖啡就应运而生。
2咖啡的品种
咖啡作为标志性的热带作物，虽然品种繁多，但追根结底，主流的原生的树种其实只有三种。阿拉比卡、罗布斯塔与利比里亚。
其中的利比里亚，是西非的原生树种，虽然生长的适应能力很强，但是种植面积却十分有限，在日常的咖啡馆里很难见到。因此，我们着重聊聊阿拉比卡与罗布斯塔。
阿拉比卡，原产地是衣索比亚(即埃塞俄比亚)的阿比西尼亚高原(即现在的埃塞俄比亚高原)，初期主要用作药用，13世纪培养出烘焙饮用的习惯，16世纪经过阿拉伯世界传入到欧洲，进一步成为全世界人们共同喜爱的饮料之一。一般种植于海拔较高、气候相对凉爽的地。这是品质最佳的原生咖啡品种，有着复杂的香气与较高的酸度。以其制作的咖啡通常酸、甜、苦味均衡，还会因为不同地域的风土条件产生无限多变的复杂香气，比如水果、焦糖、巧克力等等。
罗布斯塔，口味相对粗糙，通常带有明显的苦味、酸度很低、口感醇厚，咖啡因含量很高。阿拉比卡种咖啡豆生长在热带地方较冷的高海拔地区，那不适合阿拉比卡种生长的高温低海拔地带，就是罗布斯塔的天地了。这个品种对生长环境的要求不高，体格粗犷、不易生病，加上口味一般，已经渐渐沦为了速溶与廉价咖啡的代名词。在全世界，罗布斯塔的产量大致占30%-40%。
3 咖啡的产地
喝单品咖啡的时候，我们需要了解不同产地不同品种咖啡的特性，也一定要了解一下！
作为广泛种植的经济作物，咖啡对于生长环境的需求主要在这几个方面：
气候：回归线以内，气候相对凉爽，冬季无霜。通常，不同品种的咖啡对于光照的需求略有不同，有时适当的树荫遮蔽甚至可以提升咖啡口味的复杂度；
降雨：降雨量适中，年降水量1500~2259mm；
土壤：排水性能良好，火山灰质地的土壤最为适宜；
海拔：大部分的海拔均分布在200~2000m的地区。一般来讲，海拔越高越好，（海拔高温度低会延长咖啡的生长时间，从而发展出更多更复杂的风味，但温度太低也会影响咖啡的生长）优质的咖啡大多产自高原或山地，一些中美洲产区甚至以海拔高度来评定咖啡的等级。
综上所述，栽种咖啡需要日光和适当的遮阴。在肥沃的土地或火山灰土壤上栽植最为适宜。所以，咖啡的产地广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区。如非洲的埃塞俄比亚、坦桑尼亚，中南美洲的巴西、哥伦比亚、牙买加、危地马拉、墨西哥、洪都拉斯、歌斯达黎加，东南亚的越南、印度尼西亚等，都是主要的咖啡产地。
中美洲
有巴拿马瑰夏与牙买加蓝山坐镇，中美洲咖啡品质当然不容小觑。此外，洪都拉斯、危地马拉、萨尔瓦多、甚至夏威夷都是值得尝试的产地。
牙买加：提起牙买加的咖啡，很多人第一个想到的便是蓝山，长期以来都位于“最昂贵的咖啡”之列。蓝山咖啡纯净细腻、甜美多汁，然而，并不是所有产自蓝山咖啡都可以使用这个珍贵的名号，只有种植在蓝山海拔900-1500米之间的咖啡才有资格使用”Jamaica Blue Mountain“的名称。真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。横贯牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽、多雾、降雨频繁，使得这方富饶的土地雨水调和。在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相傍。
由于日本几乎得到了蓝山绝大部分的咖啡原豆产量，因此市面上的蓝山价格偏高，不少品牌都推出了“傍大款”的“蓝山风味咖啡”。
巴拿马：作为咖啡出产国，巴拿马拥有一些最为理想的风土特色：高海拔的种植园、肥沃的火山土、凉爽的气候以及非凡的物种多样性，几乎所有的阿拉比卡咖啡豆种在巴拿马都有种植。
巴拿马（Panama）咖啡很柔滑、重量轻而且酸味均衡，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色。每年出口的第一批咖啡在11月份启运，几乎全部优质咖啡豆都运往法国和芬兰。
上等的咖啡种植在该国北部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。奇里基（Chiriqui）省博克特（Boquet）区生产的咖啡很有名，其他地区则有大卫（David）区，瑞马西门图（Remacimeinto）区、布加巴（Bugaba）区和托莱（Tole）区。
当然，说起顶级咖啡，绝对绕不开当地的翡翠庄园。得益于独特的风土条件，凉爽的气候与频繁的雾气让这里的瑰夏有着爆炸的花香与柑橘香气，风味复杂，口感恬淡细腻。品质这么好，价格自然也不便宜，甚至有人戏称其为咖啡中的“拉菲”。
危地马拉：来自这里的咖啡风味特征十分丰富，从优雅恬淡的花香果香，到口味浓郁的巧克力气息都有。Antigua是危地马拉最为出名的产地，也是全球几个知名度最高的产地之一。
萨尔瓦多：萨尔瓦多（ElSalvador）是中美洲的小国之一，人口十分密集。得益于优沃的火山土壤，萨尔瓦多同样是中美洲优质的咖啡生产国之一。来自这里的咖啡以甜美的口味与均衡的口感著称，酸度柔顺令人愉悦。如今，这种咖啡大概占全国出口量的40％。质地最优的咖啡在1月到3月出后35％的特硬豆出口德国。
夏威夷：夏威夷火山灰质地的土壤是种植优质咖啡的有利条件，然而，受制于海拔的限制，这里的咖啡虽然清爽易饮，但是缺乏复杂度。KONA是夏威夷赫赫有名的产区。
洪都拉斯：洪都拉斯是中美洲咖啡产量最大的国家。洪都拉斯咖啡声誉颇佳，适用于混合咖啡。洪都拉斯（Honduras）的咖啡是从萨尔瓦多传入的。洪都拉斯生产高酸性优质咖啡。像其他地方一样，洪都拉斯的咖啡等级依据海拔高度而定：在海拔700～1000米地带种植的咖啡属于中等，海拔1000～1500米地带种植的咖啡属于上乘，海拔1500～2000米的咖啡属于特等。
来自洪都拉斯的优质咖啡，通常有着浓郁复杂的水果香气，酸度也清冽爽口。
哥斯达黎加：哥斯达黎加的塔拉苏（Tarrazu）是世界上主要的咖啡产地之一，所产咖啡风味清淡纯正，香气怡人。哥斯达黎加人口仅有350万，而咖啡树却多达4亿颗。
优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。海拔高度对于咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。
尼加拉瓜：极佳的尼加拉瓜咖啡在世界上位居前列，在许多国家，由于政治原因，咖啡生产受到严重影响。尼加拉瓜咖啡业也不例外。1979年的革命使咖啡种植园主被迫逃往迈阿蜜（Miami）。随后是一段举棋不定的日子，政府曾考虑是否重新分配土地（其中包括许多种植园），这样就导致了咖啡供应不足，产量下降，由70年代初的100多万袋降到1990年的不足60万袋。
这里的咖啡口感十分多样，通常果香丰富、酸度纯净。
古巴、多米尼加：这里的咖啡有着岛屿咖啡典型的口感，温和纯净，酸度较低。
南美洲
南美洲依然是咖啡产量最大的大洲，
除了这些大规模生产的咖啡庄园，
一些来自哥伦比亚、厄瓜多尔等高海拔地区的小农户咖啡也开始备受关注。
巴西：一直以来，巴西都是全世界最大的咖啡生产国，几乎包揽了世界近半的咖啡产量。通常，来自巴西的优质咖啡口感醇厚甜美，酸度较低，有着类似巧克力、坚果、焦糖的香气。
哥伦比亚：得益于安第斯山麓群山环绕的高海拔，使得哥伦比亚的咖啡风味丰富，品质出众，有的有着浓郁的巧克力、坚果香气；有的则有着果酱般的甜美口感。来自Cauca（考卡）、Antioquia（安蒂奥基亚）、以及Risaralda（里萨卡尔达省）的咖啡通常都有着不错的品质。
厄瓜多尔：来自这里的优质咖啡通常口感甜美、酸度清爽。一些高海拔产区的咖啡品质极高，比如来自Loja（洛哈）的咖啡豆便有着颇具复杂度的迷人风味。
委内瑞拉：这里的咖啡通常口感甜美，酸度较低。
非洲
非洲是公认的咖啡发源地，虽然整个非洲大陆都有咖啡生产，但是得益于东非较高的海拔，和常见的火山性质的土壤，非洲的优质咖啡通常来自埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚等国。
埃塞俄比亚：位于非洲东北部，作为公认的咖啡发源地，咖啡的品质非常出众。这里咖啡通常是埃塞俄比亚的原生品种Heirloom，口感十分多样，花香、果香应有尽有，水洗豆通常细腻优雅，日晒豆则奔放而迷人。Sidamo、Harrar与Yirgacheffe（耶加雪菲）是埃塞俄比亚最为著名的三大产区，其中Yirgacheffe，可以说是全世界最优质的咖啡产区之一。Yirgacheffe的水洗豆有着极其浓郁的香气、饱含柑橘、花香的气息，口感细腻优雅；日晒豆则有着奔放的果香，口感独特而美味。
肯尼亚：紧邻埃塞俄比亚，这里的咖啡以鲜明而复杂的莓果香气而著称，口味甜美、酸度也恰到好处。肯尼亚品质最佳的咖啡来自中部的Nyeri与Kirinyaga，得益于死火山肯尼亚山附近的火山土壤，这里的咖啡果香十足，品质极高。常见的咖啡品种SL28与SL34，有着显著的水果风味，它们便是来自肯尼亚斯科特实验室的选育品种。
坦桑尼亚：位于肯尼亚南部，得益于乞力马扎罗山，这里的咖啡口感复杂，饱含水果风味，酸度清新活跃，风味与肯尼亚咖啡类似。
卢旺达：位于非洲东部的大湖地区，卢旺达咖啡通常带着清新的红色水果香气，此外莓果与花香也十分常见。
布隆迪：与卢旺达紧邻，这里的优质咖啡通常会有浓郁的水果风味，口感醇厚，甚至让人联想到果汁。
亚洲
亚洲在咖啡世界的地位同样举足轻重，
印度尼西亚、巴布亚新几内亚、也门、
甚至云南都有生产品质上乘、风格独特的优质咖啡。
印度尼西亚：印尼应该是亚洲最为著名的产地了，常常听到的“曼特宁”便产自这里。然而，“曼特宁”这个名词即不是咖啡产地，也不是咖啡品种，其实是苏门答腊岛上一个种植咖啡的族群Mandheling。苏门答腊的曼特宁咖啡有着独有的草本、木质香气，但是通常酸度较低（主要是因为本地的半水洗处理方式）。除了苏门答腊岛，印度尼西亚的爪哇、苏拉威西岛都是品质不错的产地。
印度：印度的咖啡产地主要集中在南部高原，海拔较低、加上规律的季风气候，让这里的罗布斯塔产量极高。当然，印度也种植更加优质的阿拉比卡品种，但是掣肘于海拔高度的限制，咖啡口味虽然醇厚绵密、微酸易饮，但是果香和复杂度十分少见。
巴布亚新几内亚：虽然紧邻印度尼西亚，但是这里的咖啡与印尼咖啡风味差异很大。来自这里的优质咖啡通常带着绵密的口感，拥有极佳的甜度。
也门：也门咖啡口味独特，风格浓郁狂野。
云南：云贵高原同样生产品质不错的咖啡，云南咖啡通常酸度较低，但是口感醇厚，风味均衡，常常有着坚果、焦糖、甚至巧克力的香气。
越南：越南南部属湿热的热带气候，适合种植ROBUSTA咖啡，北部适于种植ARABICA咖啡。香味较浓，酸味较淡，口感细滑湿润，香醇中微含点苦，芳香浓郁。
