加班熬夜来一杯，小饿小困来一杯，朋友聚会来一杯……
但在受到热捧的同时，“会致癌、会得骨质疏松……”等各种质疑声也一直存在。
咖啡对于健康而言，到底是扮演着天使的角色，还是恶魔呢?
咖啡是致癌还是防癌?
关于咖啡会致癌的说法，主要根据有两个：其一是咖啡的主要成分咖啡因，其二是咖啡豆在烘焙过程中产生的丙烯酰胺。
茶叶中也有咖啡因，但从来没有人认为喝茶致癌。咖啡因并不是可卡因，只要有效控制摄入量，其实利大于弊!
咖啡豆本身不含有致癌物质，在高温的烘培过程中，如果不小心烤焦了，会导致咖啡变苦、黑、焦糊味，其中一种物质丙烯酰胺为可能致癌物。
淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下，容易产生丙烯酰胺。而丙烯酰胺在体外细胞实验和动物实验证实其的确是一种致癌物，但目前没有充足的人群流行病学证据可证明人类某种肿瘤的产生与由食物中摄取的丙烯酰胺有明显的相关性。
另外，按照《食品与化学毒物学期刊》给出的丙烯酰胺致癌剂量为每天2.6-16μg/kg，而煮咖啡中丙烯酰胺平均剂量为13μg/kg。
简单来说，一个50公斤体重的人，短时间内喝掉约10kg水煮咖啡才会摄入最低致癌剂量的丙烯酰胺。
而正常来说，一般人每天摄入咖啡的总量都不会那么多。
在2017年，国际癌症研究基金会表示，每天喝适量的咖啡反而能预防某些癌症，如肝癌、乳腺癌、结直肠癌等。
每天6杯咖啡，死亡率降低16%
这个最新的研究，2018年07月02日发布在JAMA上，研究者调查了50万英国人，从2006年到2016年，十年之内大概有14200人已经死亡，年龄层次从38-73岁。
研究者发现，死亡率和喝咖啡的数量有直接的关系，不管喝多少咖啡，都和死亡风险降低有关，他们发现：
每天喝6杯咖啡，死亡率降低16%
每天喝8杯咖啡，死亡率降低14%
每天喝2-5杯咖啡，死亡率降低12%
每天喝1杯咖啡，死亡率降低8%
研究结论：喝咖啡数量和死亡风险反相关，包括8杯以上咖啡的人。
现在中国人喝咖啡的数量还不是很高，一般中国人，最多也就喝1-3杯咖啡吧，这下大家可以放心喝咖啡了。
这个研究刚发出，几乎所有的大型媒体都在宣传这个消息。
当然，这只是一个观察性研究，只是发现了相关性，没有证明因果关系，也就是说，无法证明，喝咖啡就能直接延长寿命。
但是，咖啡对身体的好处，是不可否认的。
咖啡到底有什么好处?
1、咖啡的抗氧化效果
咖啡在烘焙的过程中，会产生大量的抗氧化物，活性最好的是咖啡因。
除了咖啡因，咖啡中含有很多抗氧化物质，比如说，咖啡醇，咖啡豆醇，多酚类，绿原酸。
抗氧化物可以消除自由基，缓解衰老，有一些长寿的作用，因为西方人喝咖啡较多，咖啡被认为是摄入最多的抗氧化物，比水果蔬菜的量还多。
这也许是喝咖啡降低死亡风险的主要原因。
2、咖啡可以帮助减肥
咖啡可以增加体内脂肪燃烧，把新陈代谢提高3%—11%
一杯咖啡下肚，你不止能感觉到满血复活，实际上，身体的整体新陈代谢也被调动起来了，有研究显示：咖啡因可以使新陈代谢率提高3%—11%之多。
而喝咖啡后大部分的新陈代谢增加，是由脂肪燃烧所引起的，咖啡中的咖啡因，刺激中枢神经系统，然后神经系统，就会直接发送信号给脂肪细胞，告诉它们去分解脂肪。
一项研究显示，咖啡会把肥胖人群的燃脂率提高10%，把瘦人的燃脂率提高29%。
3、每天1杯咖啡，肝癌风险降低22%
在2016年1月发布的一项研究荟萃中，科学家收集了5项队列研究，以及4项病例对照研究，分析了摄入咖啡与肝硬化之间的关系。
结果发现：每天喝1杯咖啡，与肝硬化的风险降低22%有关，每天2杯，可以把风险降低43%，每天3杯，可以降低风险57%。
4、咖啡可以改善肝功能
我们都知道肝很重要，现代人的肝功能都不太好，因为摄入太多的酒精和果糖。
有研究发现，每天喝4杯以上咖啡的人，可能降低肝硬化的风险84%，特别是酒精肝。
5、 咖啡可以消除抑郁症，让你变得更快乐
抑郁症，已经是现代社会的一种严重精神障碍，会导致明显的生活质量降低，2011年，哈佛大学发表了一项研究，该研究涉及50739名女性，随访时间高达10年之久，共计确诊2607例抑郁症。
该研究结果为：与每周饮用咖啡1杯或者更少的女性相比，那些每天消耗2至3杯的女性，抑郁症风险降低了15%。
6、咖啡能够降低阿尔茨海默氏症(老年痴呆症)，和帕金森病的风险
阿尔茨海默氏症，是世界上最常见的神经衰退型疾病，也是痴呆的主要原因，在2002年的一项前瞻性研究中发现：饮用咖啡的人，患阿尔茨海默氏症的风险，降低了60%。
而帕金森病是第二种较常见的神经衰退型疾病，其特征是，脑中产生多巴胺的神经元死亡，摄入咖啡可以降低患该病的风险。
如何健康喝咖啡?
“撇开剂量谈好坏全是瞎扯淡”!对于不同人群，适宜剂量又是不一样的。那我们该如何健康喝咖啡呢?
1、健康成人：最多不超过5杯
根据国际上很多健康机构的建议，健康成人每天摄入的咖啡因最好不超过210-400毫克，也就相当于每天喝3-5杯左右的咖啡。
2、青少年儿童及孕妇：不推荐食用
对于处在发育中的青少年儿童，最好还是多喝牛奶，咖啡、茶还有含咖啡因的饮料最好都不要喝。
孕妇最好也不要喝，实在嘴馋的，根据美国孕产协会的推荐，每天不要超过两杯的量。
3、少喝速溶咖啡
首先，速溶咖啡在经过一系列的处理工序后，其香气基本消失殆尽，可能会添加一些香精等成分来弥补这一不足，具体还是得看一下配料表。
另外，速溶咖啡往往会添加糖分，口感偏甜，不仅没有现磨黑咖啡的优势，反而会增加发胖、心血管疾病等风险。
4、吸烟、服药时不宜喝咖啡
在咖啡因和尼古丁的双重作用下，容易导致大脑过度兴奋，可能会使某些组织发生突变，不利于健康。
服药时喝咖啡可能会影响药效，或发生不良反应，因此，最好在用药2小时后喝含咖啡因的饮品。
