那些年我读过的咖啡书籍 “最好的咖啡时光”

2024-12-01 00:14:25

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今天推荐的第一本咖啡书“最好的咖啡时光”，是一本适合新手入门的书籍

最好的咖啡时光：最全面的咖啡品鉴小百科

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这本书把的所有的咖啡知识点都囊括了，从咖啡豆，咖啡的烘焙，研磨，手冲，法压，虹吸，水对咖啡的影响，意式咖啡的介绍，产地介绍。但因为是入门书籍，每个知识点都只能有几页的内容来说明，虽然是走马观花的学习，但对咖啡会有一个基本的了解。

第一章节是重点，占用了整本书的四分之三的内容

这本书的作者韩国人编写，韩国的咖啡文化根基还是不错的，比较符合美国SCAA的标准，在青岛，韩国人比较多，特别是在韩国人居住的小区，社区咖啡店生意就很好，韩国家庭主妇每天都有喝咖啡的习惯，早上送完小孩来咖啡店坐一会点一杯咖啡，下午接小孩放学后又要到小区的咖啡店坐一会喝一杯咖啡，孩子就在旁边写作业，已经养成了一种习惯

书的开篇会从咖啡的种植开始说起

也就是如何得到一粒咖啡豆的，咖啡豆从播种到采收要经过长达三年的时间，开花结果后要经历半年以上的时间才能成熟采收

有时候我们叫咖啡果叫做咖啡樱桃，因为成熟的咖啡果颜色和形状酷似樱桃的样子

成熟的咖啡樱桃

介绍完咖啡果实，接着就是咖啡的品种，咖啡的品种有上千种，但目前我们经常喝到的，就是阿拉比卡种，和罗布斯塔种，阿拉比卡种又分为原生种，铁壁卡种波旁，还有卡杜拉瑰夏，还有一些混合品种比如卡杜啊一，也有新世界人工培育的品种，比如肯尼亚AA就是实验室里培育出来的品种，就咖啡的植物学这么多咖啡的种类我都可以用一天的时间来讲，还不一定讲得完。

书中只做了简单的说明，介绍了几种常见的咖啡品种

看完这张图你们可能就会崩溃了

第二波咖啡文化的代表星巴克咖啡，创始人都是师出毕特，毕特的咖啡馆在上世纪50年代在美国名声大噪，毕特咖啡的特点讲究重焙技巧，会带有愉悦的抢香，讲究一个先苦后甘，所以为什么星爸爸的咖啡都是进入二爆后冒油的咖啡，由于星巴克的咖啡烘焙工厂在美国，咖啡烘焙好后，再运往全世界的星爸爸，可想而知，等到了国内咖啡只剩下焦苦味了，何来的香气可言。

书中虹吸壶的制作，虹吸壶现在很少在店面看见有人玩，主要是麻烦，而且火候还不好控制，稍微火力大了或者煮过头，就会有焦枯味，喝起来很难受，要用适当的火，适当的时间，在日本的咖啡店能经常遇见虹吸壶制作的咖啡，但在国内遇见的很少。

咖啡手冲器具的介绍，目前市面上主流的手冲壶都介绍到了

有幸书中介绍的几把壶我都有收藏，kalita的1.2L，和kalita的鹤嘴壶

鹤嘴壶其实适合玩日式的点滴法，水流不太好控制，需要练习水流，但造型的确可爱，旁边的kalita1.2L壶我一直在使用，水流很好控制，属于中细水流，新手可能更适合这把壶

书中手冲的基本方法的介绍，手冲就是靠时间积累的，就和树的年轮一样，想成为手冲大师，不下几年的功夫很难达到，我现在都不敢说我手冲咖啡保证每次都不会过萃或者萃取不足。但用法压壶制作的单品咖啡就极其稳定，基本能保证每一杯的一致性和咖啡风味的展现。

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磨豆机的介绍

书中推荐的这款磨豆机，我是不推荐的，当然他也是网上的爆款，因为造型复古

这种磨豆机经我的测试，完全达不到均匀研磨的要求

经过我的测试研磨的颗粒及其不均匀，不均匀的后果就是，在你制作手冲的时候，在水里侵泡的细粉会过度的被萃取，而粗粉会萃取不足。导致你的咖啡是一杯又苦又涩的咖啡

因为手磨的中轴不固定

导致研磨及其不均匀，大颗粒细分惨不忍睹，让我制作一杯咖啡的欲望都没有了

手摇磨我会更推荐这种，因为中轴是固定的，这样在你研磨的时候中轴不会摇晃，你的粉经过刀盘时候是均匀的研磨

这种中轴固定的手磨，均匀度不错，没有不均匀的大颗粒

手摇磨的测评文章后期我会作一期专门的文章，至少是三款以上主流的磨豆机之间的横向比较关于咖啡的萃取，书里也是讲的比较浅，包括意式部分的介绍，所以大家也只能到达一个“知道”的概念，后面我也会推荐一些专门讲手冲咖啡和意式咖啡的书籍

最后章节是咖啡文化包括咖啡产地的介绍，埃塞，哥伦比亚，哥斯达黎加，中美洲的一些咖啡国家都有介绍，但没有咖啡产区和庄园的介绍。介绍咖啡产区也有专门的书籍比如“世界咖啡地图” 还有“寻豆师”就更高级，是对全世界著名庄园的介绍，内容都很精彩

总结；适合咖啡新手小白阅读的一本书，这本书豆瓣只给出了6.1分，不免过于苛刻，我觉能上6.75分，甚至7分，书中大部分内容还是比较符合目前咖啡趋势的，比较已经是2014年出版的书，如果是韩国引进，那么书的内容会更早，所以只有少部分内容不合时宜，比如磨豆机的推荐，半自动咖啡机的推荐，都是玩具级别的推荐，咖啡初级爱好者的级别没达到。