这一期的内容可能对于普通咖啡爱好者来说不太友好，不过，如果是正在或者准备经营咖啡店的人来说，可谓雪中送炭了。意式咖啡机是咖啡店中日常使用频率最高的设备之一，不仅牵涉到咖啡店主要产品——单杯咖啡出品的情况，还涉及到如果店里生意越来越好以后，它在单位时间内可以稳定出品的数量；以及保养和维修的频繁程度和成本。
当然作为咖啡爱好者，不妨也了解一下，自己心爱的咖啡在何种机器下可能会被处理得更好。
对咖啡机最有发言权的就是在第一线和他们并肩作战的咖啡师了，所以，今天我还是请到了TRCL的首席咖啡师Jet来给我们讲讲常见的咖啡机品牌都有哪些。
在土澳，如何辨别一家是否是做精品咖啡的咖啡店，从店内使用的设备，就可以大致看出其对精品的关注程度。
就拿悉尼来说吧，由于这边的咖啡普及率很高，为了保证咖啡出品的稳定，一般常见的商用咖啡机品牌有La Marzocco，Kees Van de Western，Synesso, Slayer, San remo, Wega等。常见的商用磨豆机品牌有Mahlkonig, Mazzer, Mythos, Ditting, Anfim, Compak, BNZ等（这个有机会会另开一篇）。
本人从事咖啡行业，至今十年有余，其间用过的咖啡机也有不少了。下面就对本人使用过的咖啡机，做个小小的总结吧，也算是个人咖啡回顾史吧。
http://www.cimbali.com/
这是我咖啡人生中的第一台使用过的机器。意大利产的老品牌，我使用的记忆久远，陪伴了我练习打发奶泡的岁月。当时的咖啡店最忙时期，一天在5kg-8kg。当时的眼光来看，每天能使用他做咖啡，还是相当兴奋。就当时的自己来说，对机器还没有什么具体认知，也无法给出更具体的意见了。用英语来说，“do the job！”
一句话总结：无
2.
http://www.orchestrale.com
这台机器的外观让当时刚入门咖啡不久的我眼前一亮，外观和名称上都借用了音乐的一些概念。整体的设计还是相当不错的。使用上来说，表现比较稳定，没有其他特色。但也由于当时的咖啡店并不繁忙，无法测试出咖啡机在繁忙时的性能表现。
一句话总结：还是无。
3.
https://www.wega.it/en/
WEGA的机器普遍来说，算是普通商用咖啡机中的代表了。一天使用的咖啡量在8-10kg时，机器表现还算稳定。但这样的繁忙程度也算是它的极限了。如果连续的制做咖啡，会造成一定的水温偏差，蒸汽棒压力流失等不稳定的情况发生。
一句话总结：普通打工仔，别给我太大压力，承受能力有限。
4.
http://keesvanderwesten.com/
KVDW的机器可以说是我使用过的咖啡机中，外观及性能都是最拉风抢眼的。并能提供订制服务，让你的机器与众不同。工业设计也是没话说，简单明了，容易维护。对于任何繁忙的店面都足以应付。Mirage型号由于是单锅炉设计，所以在短时间内连续出品咖啡时，每个冲煮头的水温会出现偏差。Spirit型号的冲煮头有储水部分，所以水温的稳定性有很大的改进。值得一提的是，KVDW的蒸汽棒部分设计非常出色，不仅释放的蒸汽偏干燥，而且动力十足；对于异常繁忙的店，还提供了脚踏气阀（如下图）来控制蒸汽棒，
大大节约了时间，并释放了双手，可以更好的执行多线程任务。不足的部分，由于外观设计，造成不能摆放太多咖啡杯；按钮设计稍微欠手感，手把设计，虽然够快，但容易损坏。不过，其漏水槽的设计真的能避免积存咖啡渣。冲煮头内的橡胶垫圈，也省去了螺丝，可直接拆下，非常方便更换。
KVDW家族中，还有一款机型值得一提，Mirage Idrocompresso，如下
拉杆咖啡机，是最传统的压力萃取意式浓缩的方法，现今的电动水泵机，都是以其为蓝本来设计的，特别是萃取压力部分。拉杆咖啡机，是完全靠其中的活塞运动产生压力。作为一个可变的模拟过程，能更好的配合冲煮头中咖啡粉状态变化，继而能产生口感更好，油脂更为浓厚，富裕味道的浓缩。个人认为，要制作最好的意式浓缩，非拉杆咖啡机莫属了。
一句话总结：狂炫酷拽的外表并不能掩盖我深深的内涵，谁用谁知道。
5.
http://www.nuovadistribution.com/
纯商用机，WEGA的升级版本。在特别繁忙的店使用过，有压力骤降，水温不足的情况出现。
一句话总结：升级版打工仔，该有的缺点还是有。
6.
https://slayerespresso.com/
本人使用过的第二代slayer，这是一款非常精致的咖啡机，可以让电动水泵基本模拟出拉杆咖啡机的萃取。但由于太过注重外观设计，冲煮头和水槽的间隔太窄，而且不可调，所以只适合制作小杯的咖啡。特别是外带的纸杯，可能无法放入。另外，由于冲煮头上控制开关的自由移动设计，在使用中不能很好的定位，导致不容易复制同样的出品。蒸汽孔的原厂设计太过有力，很容易吹出牛奶。而且后期问题多多，不太适合繁忙的店使用。最新款的steam，有了诸多改进，特别采用了干燥蒸汽，打发出的牛奶可谓是一级棒的，不会额外的进入蒸汽凝结成的水。
一句话总结：像我这么精致的女孩，你怎么舍得对我操作猛如虎。
7.
http://international.lamarzocco.com/en/
linea classic
辣妈，早已成为精品咖啡店的入门标配了。特别是linea classic，从第一台辣妈的出现，至今已有约40年的历史了，但仍然是许多咖啡店的主力军。因为其稳定的双锅炉设计，无论多繁忙的店，都可以轻松应付。我们称之为“heavy duty work horse”。除了冲煮头和水槽的间距太小，出厂配置没有水温控制系统外，基本上没有什么可以吐槽的地方。但这些细节的设计，在同品牌的其他型号上，都有了很好的改进。
Gb5
GB5是个人使用时间最长的机器，有着经典的意式外观，蒸汽棒的独立排水系统，稳定的水温控制。因为其外观设计使机器结构相对比较复杂，使其在做常规维护修理时，会有些麻烦，不过，仍旧是一款非常可靠的咖啡机。
Strada mp
这是咖啡师参与设计的一款咖啡机，每个冲煮头都有自己独立的温控储水部分，保证制做咖啡时水温的稳定。通过调节冲煮头上的活动阀，来控制萃取压力变换，能更好的模拟拉杆咖啡机的萃取方式，并可实现低压萃取等各种新式方法。可以说是我使用过咖啡机中，最好的一台。当然由于其丰富的可操作性，保养维护比较频繁。每个冲煮头中有着数不清的橡皮圈，这就造成了一旦有漏水就要全部换掉的情况。其他问题基本没有，可谓完美。
Linea pb
新一代的linea pb，简单来说，是传统linea和gb5的结合体。简化了按键，保持classic的简洁外观，改进了linea classic的许多不足，与时俱进，正在慢慢取代原来linea classic的位置，成为新一代的“heavy duty work horse”。
一句话总结：稳定、可靠，舍我其谁。
7.
http://synesso.com/
Synesso MVP Hydra
目前市场上最好的咖啡机。合理的设计，比如，不烫手的蒸汽棒，倾斜角度的下水槽。电动水泵四段压力可控变化，接近完美的模拟拉杆咖啡机。每个冲煮头最多存储6种不同的萃取方式。独立双锅炉，冲煮头更配有储水部分，以及各自独立的水泵，保证水温稳定，萃取稳定。电脑控制面板，各种参数设定简单明了。弱点就是太占地方，每个冲煮头都需要自己独立的水泵，需要较大空间来安置。不过若能够正常定期维护保养，出问题的几率很低。
一句话总结：最好的总是留在最后。
总而言之，在挑选咖啡机的时候，犹如购买汽车。个人觉得，要适合自身的定位。由于在中国咖啡目前并没有成为人们日常饮用的消耗品，繁忙的咖啡店也很少，所以在经营咖啡店的时候，从成本的角度考虑，购买咖啡机并不是越贵越好，而是够用就好。如今的咖啡机升级换代也很快，尽量少用有液晶操控面板的机器，还是按钮操作比较好。毕竟电子设备越多，越容易出问题，也越难于修理。
