网友提问：如果自己开咖啡馆，应该具备哪些条件和能力？
你好。多谢邀请。
虽然我写了一些关于咖啡和咖啡馆经营的文章，但我并非专业人士——没有经营过咖啡馆，只是通过在咖啡馆里的亲身经历，对咖啡馆经营有一些心得感悟。
自己开咖啡馆，应该具备哪些条件和能力。简单说一下吧。
首先，开咖啡馆需要有充足货源，咖啡豆、器具、消耗品的货源，都要具备。尤其是咖啡豆，没有充足而低价的货源做支撑，咖啡馆的生意难以维系。而进咖啡豆，是进生豆，还是烘焙好了的咖啡豆，都要想好。生豆比较便宜，但需要自己烘焙，而且还要买烘焙机，掌握烘焙豆子的手艺，自己不会就得找人弄。自己烘焙，品质可控又保证新鲜。但在烘焙机器和人员劳务费上的投入比较高。购买烘焙好了的咖啡豆，比较省事，但品质不是百分百保证，而价格相对稍高一点。
而其他材料和用品的货源，大到咖啡机，小到杯子和刀叉，以及其他易耗品，进货渠道都需要找好。
其次，选一个合适的店面，综合考量量入为出，既要考虑地理位置、地势，又要考虑店铺面积——面积大，投入也大，但面积太小也不适合后期的经营发展。找一个合适的店铺，谈好租金，缴纳房租、水电费和管理费（有的地方还收排污费），商业经营场所还需要在当地公安局备案。选好铺面之后，找设计师将店铺内外装修装潢一下。如果动手能力强就自己弄，但一般都是交给设计师和专业装修队来做。找人装修，要有自己人负责监工，以免偷工减料，或者在装修过程中，有什么想法和创意跟设计师和装修队及时沟通。装修前造好预算，多跑一下装饰装潢材料市场——装修之前多跑几家，了解一下市场行情，掌握一些辨别装修材料好坏的知识，并在装修过程中控制好成本，以免上当受骗。装修风格，要与地理位置，以及咖啡馆自身的定位和风格相协调。
其三，开咖啡馆，需要专业技能，因为咖啡馆并不是谁都能开的。想要开咖啡馆，自己首先得喜欢咖啡文化，爱喝咖啡，或者懂咖啡，至少也得有多年泡咖啡馆的经验。或者自己本身就是咖啡师，受过专业而系统的训练，在其他咖啡馆曾经做过咖啡师，有一定的工作经验就更好了。这样开起咖啡馆才能得心应手。不过，如果自己不会做咖啡，也可以当咖啡馆老板——请专业的咖啡师来做就行。可以聘请几位咖啡师驻店经营，聘请咖啡师不能马虎，而选一个优秀精干的咖啡长，还有优秀的店长，都是关键，直接关系和影响着咖啡馆的经营和发展。
其四，作为咖啡馆的经营者，首先应该平易近人和蔼可亲，直接不能摆臭架子，要善于与人交往，并熟练掌握待人接物的技巧，以便于在经营咖啡馆的过程中广结善缘和积累人脉。老板和蔼可亲平易近人，懂得如何待人接物，也可以感染和带动员工，从而让咖啡馆里更具亲和力，亲和力是咖啡馆中的润滑剂。如果老板整天端着臭架子，那么员工也会变得傲慢无礼。而身为咖啡馆的经营者，在开咖啡馆之前，最好能在社会中，或者在以前的工作和行业中，积累一定的人脉，有广阔的人脉为基础，咖啡馆才能够长久经营和长足发展。
其五，市场一直是处在变动中的，并不是恒定不变的，而咖啡业在近些年来，也在不断的发展和 变化之中。所以，需要咖啡馆的经营者，深入了解市场行情，把握市场发展的方向和脉搏，或者对未来的市场发展有一定的前瞻和预判。或者，具有敏锐的洞察力，能够随时捕捉到微妙信息，能够及时有效的做出反应，紧跟市场潮流，甚至引领市场潮流。而敏锐的洞察力，还要贯彻到咖啡馆的日常管理和经营中，物料快缺货了要及时补货，椅子坏了要及时修理，经营管理出现漏洞要及时弥补——要时刻保持警惕，保持敏锐的洞察力，细心用心和及时有效的做好自己该做的每一件事情。出了问题切勿拖延，出现错误及时改正，存在缺憾及时弥补——切勿拖延，以免一堆小问题积累到一起，来不及处理把自己压垮。
其六，咖啡馆里不光卖咖啡，大多搭配糕点和简餐。糕点和简餐，是店内自己加工，还是从外面进货，要规划好。自己加工的话，厨房卫生和食品安全切勿忽视；而在外面进货，就要事先选好合作的商家，为店里提供糕点或简餐。合作的商家一定要事先选好，需要认真考察其店内和加工食品的操作间的卫生环境，加工食品的操作规程，人员的健康证等等，在食品安全上面切勿马虎。而健康证也是咖啡里的咖啡师和店小二，都要具有的——在咖啡馆经营管理上，需要办理的证照都要事先办理好，切勿马虎大意。如果自己加工糕点和简餐，那么原材料的选择和进货渠道，也要把控好，以保证用料的品质上乘和质量可靠。
其七，咖啡馆里的装修装潢和物品陈列，都是视觉艺术。不仅在装修装潢上有讲究，在物品的陈列摆放，以及店内小景的设置上，都要用心和讲究，以创造艺术美感，给人带来视觉上的享受和耳目一新的感觉。所以，需要咖啡馆经营管理者，在日常生活中有极高的个人品味和一定的审美能力，并有一定的才华，才能在咖啡馆中更好的营造温馨浪漫和创造美。如果自感学识匮乏，可以读一些关于美学的书籍，还有关于店铺陈列技巧的书籍。最好，还要具备一定的美术、绘画天赋和技能，这样就可以轻松驾驭展牌和广告的绘制工作。而美观大方的pop海报，是咖啡馆里不可或缺的，需要手绘的扎实功底，才能更好的把及时讯息和艺术美感都传递和展现出来。
其八，在咖啡馆经营中，要善于把控经营成本，不能不惜血本、贪大求洋和追求高大上，而什么都要最好的，也不能贪奸取巧、偷工减料和以次充好。但经营咖啡馆，还是要有善于把控经营成本的能力，在机器设备的选购上，不要盲目追求高大上，要根据自己的经济实力，选择适合自己的东西。而在日常经营中，要把控好成本，水电、原材料、易耗品、员工工资等各项经营成本，都要细致把控，切勿马虎。在日常经营过程中，尽量避免浪费，合理搭配人财物，将精细化管理落到实处。
其九，想开咖啡馆，需要准备足够的，或者说丰厚的资金。没有资金实力，开不了咖啡馆。开咖啡馆，前期投入比较大，经营管理过程中还需要有充足的流动资金来维持。所以，没钱是开不了咖啡馆的。而不同地区不同地段不同面积的商铺，租金都不同，而设备的价钱也有高低，所以开咖啡馆需要事先准备多少钱，就不写了。但如果没有雄厚的资金，尽量不要开咖啡馆。而经营咖啡馆，需要一定的，或者说足够的耐心——因为咖啡馆一般属于投入多见效慢的产业，一般的咖啡馆都是经营一段时间之后才逐渐有收益，往往不会一开张就有大笔的收入进账，所以开咖啡馆要有一定的耐心，开业不易守业更难，没有耐心干不成大事。
其十，咖啡馆的日常经营，离不开顾客，顾客是上帝，需要热情和用心的对待。所以，维护老顾客，吸引潜在顾客，都是非常重要的。对于老顾客要用心维护，用美味的咖啡和热情的服务，来给顾客带来美好的享受，从而不断提高用户粘性，吸引老顾客进行二次消费或多次光顾，或者促成转介绍，让老顾客主动带来新顾客。在经营的过程中，在网络（微博和微信朋友圈、自媒体公众号）上面做好店铺的宣传，在时尚杂志或店外海报上做好宣传，或者策划和举办一些活动，比如咖啡新豆的品鉴会等等，以及节日期间（情人节和圣诞）的小活动。举办活动，就要有一定的策划能力，还要有主持能力和良好的沟通能力。而举办咖啡新豆品鉴会，或者传播咖啡文化的联谊会，需要具有一定的专业水准，才能够把专业的知识传递给受众。
十一，开咖啡馆，还要有一定管理能力——咖啡馆的经营管理能力，团队的组织和管理能力，社交礼节的掌握和运用能力。除了不断丰富和完善自己，还要注重对员工的素质培养。尤其是服务礼仪和服务技能方面，以及咖啡制作的技能，都可以找专业人士来培训。让店内的咖啡长负责培训和考核咖啡师，而服务礼仪和服务技能可以聘请外面的老师来讲课和传授经验。而身为咖啡馆经营者，也要有一定的个人能力，尤其是社交礼节、服务礼仪和服务技能上，都要具备一定的素质。在咖啡馆里，不管你是老板还是员工，还是获得大赛冠军的咖啡师——不管你是谁，都是从事服务行业的，切勿心浮气躁、潦草应付和敷衍了事。时刻不忘顾客是上帝，要给上帝奉献优质的产品和细致贴心的服务——管理要用心，服务更要用心。
虽然写了这么多，但我并非咖啡业的专业人士。
虽然很喜欢咖啡文化，一直想开咖啡馆，但因为某些原因，一直未能实现自己的心愿。
还好，我虽不是专业人士，但非常喜欢咖啡文化，喜欢喝咖啡和泡咖啡馆，又喜欢在喝咖啡时胡思乱想，所以结合自身经历和在咖啡馆里的所见所闻，我对咖啡和咖啡馆经营，多多少少的有了一些个人的心得感悟。
而今天写的这些，也是一些浅显的个人感悟，难免会贻笑大方。
原创文章全手打，写得不好，见笑了。
本文仅供参考。
｛知乎 | GeneHilton的专栏，作者：卡尔赫林｝
