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在千禧年以前，瑰夏跟大多数没有获得重视的品种一样，只是个默默无闻的“龙套演员”。随着2004年，翡翠庄园在BOP赛事上使它被全世界认识以后，这位长跑数十年的“龙套”品种扭头就成为了万人追捧的对象。
茉莉花、柑橘酸质、蜂蜜质感便是瑰夏在初舞台上展放出来的优异风味，因为该味道区别于当时所有的其他咖啡，所以给人留下了十分深刻的影响。而正因为如此，这三种风味特征便成为了瑰夏的风味代表，俗称「瑰夏味」。但是呢，我们要知道，并不是所有的瑰夏都会带有瑰夏味。
就好比水果里的橙子一样，脐橙、血橙、新奇士橙，都是不一样的橙子品种，虽然我们都会统一称呼为橙子，但因为品种的不同，它们会有着截然不同的表现！
外观、大小、味道，或是口感，都会因为品种的不同而产生变化。这一点对于瑰夏来说，也是一样的道理。
不同的瑰夏品种
咖啡风味的形成有70%的基础是由豆子的基因所决定的，瑰夏味也是如此。虽然市面上的瑰夏众多，但并不是所有的瑰夏都有着能够展现出花香果韵的基因！
在巴拿马瑰夏大火后，人们进行追根溯源，最终发现巴拿马的瑰夏种是上世纪30年代从埃塞卡法森林附近瑰夏森林里收集到的品种。并且，据法国生物学家简·皮埃尔·拉伯斯（Jean-PierreLabouisse）调查发现，最初标注着瑰夏的那批咖啡豆来源于当地不同的咖啡树。也就是说，瑰夏并不是只有单纯的一种。在埃塞俄比亚，还藏有千千万万个不同的“瑰夏种”，而巴拿马瑰夏也只是埃塞俄比亚众多“瑰夏”中的其中之一。
于是，人们通过重返瑰夏发源地，陆续找到了不同类型的“瑰夏”。于是就出现了：虽然同样都是瑰夏，但产自巴拿马的瑰夏展现出来的风味是花香果韵蜂蜜质感；埃塞的瑰夏则是以饱满的果汁感，水果风味为主。这很大程度上，就是由品种带来的味道差异。
（左边为埃塞的瑰夏，右边为巴拿马的瑰夏）
不同产地
品种决定了一杯咖啡70%的风味基础，而剩余的30%，则是由种植环境所决定。「橘生淮南则为橘，生于淮北为枳」这是前街很喜欢的一句老话，这句话翻译过来，它刚好能够运用在咖啡这一农作物上，大致的意思是：即便是同一种农作物，只要种植的地方不同，那么产生的味道也会有很大的差异。而精品咖啡追求的风土之味，也正是如此。
咖啡风味会受种植时的很多因素影响，例如土壤、降雨量、海拔、日照时间等等。不同的产区会有不一样的气候环境，所以即便是同样的瑰夏品种，只要你将它种植在不同土地上，它也会因为环境的不同而在味道上有着明显的区别，最终导致它和你印象中的味道产生偏差。例如种于哥斯达黎加产区的瑰夏会带有特色的甜橙风味；埃塞俄比亚产区的瑰夏会带有柠檬清香等等。
不同处理
咖啡生豆处理同样是影响咖啡风味的一个重要环节，即便你的瑰夏品种一致、种植环境相同，但它的风味也会因为处理的不同而产生非常大的变化。
咖啡生豆的处理过程我们可以理解为是一个发酵过程。不同处理会让咖啡豆有着大不相同的发酵时间，发酵程度，以及参与发酵的物质数量也有所不同，这些区别都会导致咖啡风味产生变化。
例如同样是巴拿马的瑰夏种，采用常规处理的瑰夏会散发出白色花香、柑橘、莓果这样的传统瑰夏味；而如果是采用厌氧处理的瑰夏，以90+的朱丽叶瑰夏为例，它会散发出香槟、麝香葡萄，以及香料的独特风味。这些味道正是处理给风味带来的改变，所以虽然同样是巴拿马的瑰夏，但也会因为处理，而发展出截然不同的咖啡风味。
所以大家就知道，为什么同样是瑰夏，味道却会有很大的区别了吧！品种、产地、处理，都是问题的关键。当然啦，烘焙对咖啡的风味表现来说也十分重要。但它主要是通过对已储蓄好的风味进行调整，说简单点就是负责掌控各个风味的表现力，并非直接给咖啡附加风味。所以前面三者对于咖啡风味的形成，会更加重要！
面对初尝瑰夏的小伙伴，前街通常都会建议大家从巴拿马开始认识它，因为前街认为巴拿马作为瑰夏的成名地，成熟的种植技术与处理手法生产出的瑰夏咖啡依旧是业界口碑保证，因此前街也特意推出了一款“口粮瑰夏”——巴拿马 波奎特·瑰夏，采用了水洗处理，希望大家能以实惠的价格一尝经典瑰夏味。
所谓水洗处理，就是先将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
水洗作为最传统的生豆处理方式之一，不仅让咖啡生产的品质更稳定，还让瑰夏呈现干净度更高，风味更清新的风味调性。烘焙后，前街感受到瑰夏的优雅白色花香、上扬的柑橘、柠檬酸质，带着轻微的绿茶韵味，宛如在喝一杯柔和的铁观音茶。瑰夏咖啡这么丰富的口感该如何冲煮，才不会浪费呢？
前街冲煮建议
前街每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的，如果咖啡豆存放时间超过一个多月，香气很可能已经流失部分，冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要，因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。
瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街烘焙师希望保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙（不同的批次上会做出轻微调整）。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下的豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质，另外前街希望瑰夏咖啡的风味表现更清晰，会拉大一点粉水比例，采用1:16。
为了提高瑰夏咖啡萃取率和避免过萃同时又能突出酸甜的风味层次，前街咖啡师会用V60滤杯。V60滤杯的杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔起到加快水流下落的速度，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。
下面前街演示一遍门店出品翡翠红标日晒瑰夏的冲煮步骤，大家可以参考和对比自己的冲煮思路。
红标瑰夏咖啡手冲的参数为：滤杯：V60、水温：91-92摄氏度、粉量：15g、粉水比例：1：16、研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。
第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。
当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。
手冲的巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。
