什么是黑咖啡?白咖啡是什么?澳白的产地是哪里?Flat white有什么特点

咖啡,是我们耳熟能详的一个专业术语。它泛指所有除水以外,不添加任何能够影响味道材料的纯粹咖啡。

 

像是手冲咖啡、冰滴咖啡、美式咖啡...都属于黑咖啡的一员。但既然说到了「黑」,那自然会让人联想到「白」。毕竟自古黑、白,一直是形影不离的关系,有黑咖啡,那是不是会有着白咖啡的存在呢?

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还真有!只是因为白咖啡这一概念并不像黑咖啡一样广为人知,且指向性更为广泛,所以鲜少会有人使用。
白咖啡到底是指什么咖啡呢?
关于「白咖啡」,目前主要分为两种说法。那么前街先来介绍一下我们比较熟悉的,也是网上目前最流行的一个说法:「黑咖啡」和「白咖啡」的说法皆来源于澳洲。因为在澳洲的大部分咖啡馆,咖啡主要就分为这两类。
比如说「黑咖啡」,澳洲本地人会将浓缩咖啡,也就是「Espresso」叫做「Short Black」,即小杯黑咖啡的意思;而加入了一定量水的Short Black,在别的地方会被称之为美式「Americano」,但在那里,则名为「Long Black」,翻译过来就是长黑,我们可以理解为是大杯黑咖啡的意思。所以可以看出,澳洲人的想法很简单:怎么简单怎么来。

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白咖啡也是同理,只是它们没有黑咖啡那么极端(命名方面)!在澳洲,白咖啡就是指加入了牛奶的咖啡。无论是拿铁还是卡布,这些加入了牛奶的咖啡都属于白咖啡「White Coffee」。
就在一众白咖啡里,有一款产品因为有别于其它传统的意式奶咖脱颖而出。在知名连锁的推动下,它的传播速度可以说是风驰电挚,没过多久就出现于各大精品咖啡店的菜单上。它让大家初步认识到了白咖啡的存在,所以在很多人的心中,「白咖啡」指的就是它!那么,来自前街的提问:各位猜到它是谁了吗?

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没错!它就是--「澳白」。

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「澳白」,翻译至「Flat white」一词。像平白、小白、馥芮白、醇艺白、澳芮白等名称都是来自这个单词的翻译。因为无论哪个名字,都脱离不开「白」(white)这个字,所以它给很多人留下了一个深刻的“白咖啡”印象。
因为前街常常会分享澳白的制作,感兴趣的朋友可以搜寻以往的文章,前街在这里就只对它做一个简单的介绍:澳白是澳洲本地化的一款意式奶咖,因为澳洲人喜好更浓郁的咖啡味,但又不想要喝到过于厚重的苦,所以他们创造了一个“高浓低萃”(相较于原版的浓缩来说)版本的浓缩咖啡--芮斯崔朵(Ristretto)。

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因为芮斯崔朵不会萃取出后段的物质,所以整杯咖啡拥有着非常充沛的甜感,浓而不苦。搭配上带有丝滑奶泡的少量牛奶,更加凸显咖啡的风味的同时,还能够提升整体的醇厚度!香浓、高甜、醇厚、丝滑,这些正是澳白所具备的特性。所以,它才能够区别于其他传统的意式咖啡,成为一些朋友的心头好。

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那么以上,便是一个比较传统的白咖啡说法。接下来前街再来分享另一个“白咖啡”,一个作为马来西亚百岁土特产的白咖啡!
马来西亚的白咖啡
在马来西亚,白咖啡可以说是极具代表性的美食文化符号之一。虽然它也指的是加入了牛奶的咖啡,但更多,指的是当地一款固定的咖啡产品。这款产品据说是由移居到马来西亚的华人所发明,用料十分讲究。怎么个讲究法呢?
它采用了三种豆子进行拼配!但这三种豆子并非指的是不同产区的咖啡豆,而是指用利比里卡、阿拉比卡、罗布斯塔这三个不同种的咖啡豆拼配的。

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拼配以后进行烘焙,烘至豆子油光发亮的程度即可下锅。等待冷却以后提取出咖啡的可溶物质,再往里面加入糖、奶精等材料,最后制成粉,以便随时可以进行咖啡的制作。看到这里,相信大伙已经发现了这款白咖啡的真身,没错!就是速溶!在马来西亚,这款名为「白咖啡」的速溶产品便是当地的一大特色。
几乎每家小店都会配备有这种白咖啡,因为当地人早已将咖啡作为日常的一个刚需。拜此所赐,当我们去到马来西亚旅游的时候,也不需要刻意探访某家咖啡馆,因为这样一个特产随处可见,随时都可以品尝到这别具一格的美味!

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综上所述,我们可以知道,白咖啡的白主要指的就是奶制品,而白咖啡所指的主要就是加入了奶制品的咖啡~
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