许久没有更新编写的咖啡知识了。今天这篇文章更多是这一年对手冲咖啡萃取，小编的个人的见解和实用风味改变方式；
主要是从磨豆机的刀盘，冲泡的温水。和咖啡萃取的比例三个角度，来帮大家改变一些手冲的方式，可以得到更好的出品效果和风味；
1；关于刀盘
我们需要知道的是 不同的刀盘对于咖啡研磨都有不同的效果和风味特点。
比如市面上；目前比较常见的是 鬼齿。平刀。和锥刀；
鬼齿；对于咖啡研磨颗粒较粗；风味更简单明亮 层次也更明显但是咖啡出品不浓
平刀；平刀研磨咖啡颗粒较细（意式磨豆机普遍也是平刀）咖啡萃取浓郁并短时间提升风味。
锥刀；锥刀研磨咖啡颗粒也可以极细（达到意式水准）出品风味和平刀很像。但是细粉较多。容易萃取过度。
更详细关于磨豆机的讲解；可以点击相关链接；
全面了解单品磨豆机（2）
全面了解——咖啡磨豆机！
2；关于水温
关于水温，我们建议咖友们用直饮水做。或者像比赛用农夫山泉做咖啡。当然 商用一般都是直饮水，家用可以用农夫山泉。比较方便 也省钱
不同的温度，对于咖啡的萃取是不一样的。我们要引用不同磨豆机刀盘的研磨出品对应不同的温度。达到更好的萃取和风味。
比如用耶加雪菲的豆子；用鬼齿磨盘。我们建议温度在90-93.
理由一；耶加雪菲普遍都是浅中烘焙 温度高一点萃取更均匀
理由二；如果是用平刀或者手摇 建议温度在88-90之间。平刀跟手摇粉普遍更粉细 细粉也多，如果温度过高。很容易萃取过度。出现醇苦或者涩感
理由三；关于滤杯我们更建议选择陶瓷。陶瓷滤杯具备良好保温和恒温行。对咖啡萃取起伏和把控更容易
3；关于萃取；
我们依然选择耶加雪菲做例子；
昨天有一位客人问我们；说 萃取的风味有点淡 要怎么处理
客人用的是手摇磨豆机。
我们建议；
1；首选调整研磨度，研磨度调得更细一点。这样萃取的接触面积更大。因为粉更细了
2；可以调整咖啡的萃取比较，比如您一直用1；15 这个时候可以改成1；14或者1；13 这样的萃取味道就会浓郁
3；可以调整水温；比如您一直用90度。现在可以上升至93 这样的萃取会更多。出品的咖啡也就更浓郁。但是要相对缩短萃取时间。防止萃取过度。产生苦涩感。
关于手冲咖啡的制作和细节可以查看相关文章；
手冲咖啡为什么要——闷蒸？
关于手冲的—细节与制作
综合以上的三个条件；
您可以根据自己的口感要求，来制作一杯手冲咖啡；
如果您希望咖啡酸度更明显一点；可以选择降低水温，然后研磨刻度调粗。（88-90）
如果您希望咖啡醇厚感明显一点；可以提高水温，研磨刻度调细（91-93）
这类指标也可以尝试做虹吸。效果也不错。有兴趣的小伙伴可以试试。
让更多人了解和喜欢咖啡是我们的责任
选择更好的咖啡设备 淘宝搜索店铺名=破土咖啡
破土咖啡（7大品牌授权商）（欢迎批发与合作，可开税票）
Brewista咖啡设备授权商
Acaia咖啡电子秤授权商
Hario咖啡设备分销商
轰炸机拉花缸授权商
帝国咖啡设备授权商
fellow控温壶授权商
kinto咖啡设备授权商
小编咖啡交流微信=xingzoukafei
全新到货potu变速鬼齿磨豆机（更稳定研磨和均匀出品）
