埃塞俄比亚作为咖啡的发源地之一，拥有众多知名的咖啡豆产区。
- 耶加雪菲：附属于西达摩产区，以浓郁的茉莉花香、柠檬香等风味著称。包括周边的 Wenago、Kochere、Gelena、Abaya 等副产区。新的分级制度中不同等级价格有所差异，如 Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/Abaya A 会比同名 B 更昂贵。这里的咖啡豆多采用水洗处理法，像沃卡合作社以及其独立出来的果丁丁合作社生产的水洗咖啡就十分有代表性。冲煮果丁丁合作社生产的水洗耶加雪菲咖啡时，可选择 v60 滤杯，15 克咖啡豆，粉水比例为 1：15，水温 90 摄氏度，研磨程度为中等粗细，0.85mm 标准筛网通过率为 80%。第一段注入 30 克水量进行闷蒸，闷蒸时间为 30 秒，第二段注入水量到 125 克，等待咖啡液下降到一半时注入第三段水量，最后注入水量到 225 克，萃取时间为 2 分钟。这样冲煮出的咖啡带有明显的柑橘调性、黄色水果、顺滑的口感，中间夹杂着花香与茶感。早期的耶加雪菲大多采水洗法，后来精致化之后的日晒处理法也开始流行。精细处理的日晒耶加雪菲与水洗不同，除了柑橘基调之外，还多了不少的果香，让人联想到百香果、芒果、蓝莓等调性。前街咖啡有一支日晒处理的耶加雪菲比较具有代表性，该咖啡出自红樱桃计划，全红果采收再加上精细的日晒处理，完美地彰显了日晒耶加雪菲的味道。冲煮时与水洗无异，皆可用 v60 滤杯，90 摄氏度水温，三段式注水，粉水比例为 1：15，也可将粉水比例拉长到 1：16，突出果香调性。
- 西达摩：与肯尼亚相邻，降雨充沛、土壤肥沃，适合种植咖啡。混合使用水洗和日晒处理法，以水洗占比较高。西达摩咖啡风味饱满丰富，以花香、葡萄和柑橘香气著名。西达摩产区最受关注的一款咖啡豆莫过于有着美妙草莓奶油风味的旱贝拉花魁。花魁来自于古吉产区旗下的一个子产区罕贝拉，古吉产区原先是归属于西达摩，后因产区风味突出而被独立出来。在国内，花魁咖啡名声大噪，2017 年，埃塞俄比亚的 DW 公司将一只来自 “Buku Abel” 处理厂的日晒批次以其浓郁的草莓、奶油香气荣获了 TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）埃塞俄比亚的冠军。同一年，世界冲煮大赛中国赛区的场上，北京 CREMA 咖啡培训的李健飞用 “花魁” 这支咖啡击败了同台竞技的瑰夏，获得了冲煮比赛的全国亚军。从此，来自西达摩的花魁咖啡开始频繁出现在大家的豆单上。花魁咖啡豆来自古吉的 Buku 处理厂，位于海拔 2200 米高的 buku abel 村庄内，当地农民细心照料咖啡树，在咖啡树旁边种植遮荫树，让花魁充分晒到阳光，又不会消耗过多养分。在每年的咖啡收成季节，农民会采摘全红的咖啡樱桃，糖度值必须达到 30 以上，将筛选过的咖啡果实放在非洲棚架上进行晾晒。由于当地日夜温差大，咖农会在中午采取遮挡太阳的方式避免太高温而过度发酵，到了夜晚，为防止突然骤雨会用塑料布进行包裹。全日不间断翻动，保证咖啡果不会堆积太厚，这样能让果实均匀干燥同时又能防止果实晒伤或产生令人不愉悦的发酵味。大概经过了 18 天的日晒干燥，直到咖啡生豆的含水率只有 13%，即可用机器进行脱除外壳、打包。浅度烘焙的咖啡豆质地较硬，前街会用 92℃ - 93℃的高温热水来激发出咖啡中的花香与果味。
- 古吉：从西达摩独立出来的产区，夏奇索、罕贝拉等地的咖啡风味细致度高，花香表现优雅甜美。古吉产区位于耶加雪菲的东南方，地形复杂多变，有众多山脉、山谷和平原，平均海拔达 1800 米，拥有茂密的森林，土壤肥沃富含矿物质，十分适合咖啡种植。其中，罕贝拉（Hambella）子产区的知名度最高，该产区是埃塞俄比亚海拔较高的子产区之一，咖啡种植高达 2100 - 2300 米。2017 年，中国的生豆进口商弘顺咖啡把这一支豆子命名为花魁，当时的这支豆子具有浓浓的草莓和奶油香气。目前在 Hambella 产区约有各种规模处理厂近 20 家。严格来说，只有来自 “Buku Abel” 处理厂的日晒咖啡豆才能叫做 “花魁咖啡豆”。随着 “花魁” 知名度上升，需求量增加，DW 公司在罕贝拉子产区 Dimtu 镇内增设了 5 个独立咖啡生豆干燥处理站，除了 Buku Abel，还纳入了 Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa 等 4 个小村庄生产咖啡豆。每年都会推出花魁 X.0 系列。
- 哈拉：埃塞俄比亚东部历史悠久的产区，地处高地，以日晒处理法为主。豆种属长身豆，具明亮的蓝莓风味与酸质，带有发酵酒香与花香。哈拉是埃塞俄比亚东部一座被围墙环绕的城市，也是一个古老的贸易中心和一个重要的伊斯兰教圣地。哈拉咖啡生豆带有日晒咖啡樱桃和甜谷物香气，一些轻微的颜色不一致使它被评为 4 级，这在日晒精品咖啡中属于低等级。烘焙中会产生一些奎克豆（quakers）。豆型偏小且长，水分活度稳定，较干，有着惊人的低密度。以整颗咖啡樱桃进行干燥是埃塞俄比亚传统的咖啡处理方式，哈拉的黑山地区至今是世界上唯一有野生咖啡的地方，那里的野生咖啡每年都要拿到伦敦去拍卖。哈拉通常可分为三种：长豆哈拉尔、短豆哈拉尔和单豆哈拉尔。其中，长豆哈拉尔最受欢迎，质量也最好，这种咖啡豆饱满，有浓郁的酒香，酸味明显，而且味道厚重浓郁。
- 利姆：位处西达摩北边，以水洗或半水洗处理法居多，也混合着日晒使用。风味特色是柔润的酸质与明显的柑橘香与花香，带些许酒酸。利姆产量较少，主要外销欧美市场，在大陆的精品咖啡市场并不常见。利姆咖啡豆的粘稠度会明显的较低，同时花香，柑橘香的表现也逊色于耶加雪菲和西达摩，但却多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。
- 吉马：埃塞俄比亚最大咖啡产区，种植海拔位于 1400 - 2100 公尺之间，几乎都以日晒处理法为主，多为小颗咖啡豆，风味带有辛香料丰富感、可可醇厚与些微酒香等成熟风味。
二、埃塞俄比亚咖啡豆的品牌
- 埃塞本地品牌 Awo 咖啡，来源于耶加雪菲，以其独特的香气和口感闻名于世，清新的柑橘和鲜花气息，醇厚柔和的口感。
Awo 咖啡是埃塞俄比亚的本地品牌，其咖啡豆源于著名的耶加雪菲产区。这个充满魅力的名字，仿佛带着神秘的魔力，让人一听便心生向往。耶加雪菲位于埃塞俄比亚的高原地区，阳光恰到好处，雨水充足，土壤肥沃富含矿物质，为咖啡的生长提供了完美的条件。
Awo 咖啡的耶加雪菲咖啡豆香气清新芬芳，带着丝丝柑橘和鲜花的气息，仿佛在杯中盛放的是一场感官的盛宴。口感醇厚柔和，入口顺滑，回味悠长。无论是手工冲泡还是机器制作，都能展现出独特的魅力。无论是清晨的第一缕阳光，还是午后的悠闲时光，一杯 Awo 耶加雪菲咖啡总能带给人无尽的惊喜和愉悦。
在种植园里，咖啡豆经过精心照料，以传统方式加工，确保独特的香气和味道。Awo 咖啡不仅是一个品牌，更是埃塞俄比亚咖啡文化的代表。从种植到采摘，再到烘焙和冲泡，每一个环节都充满了对咖啡的敬意。
Awo 咖啡味道丰富独特，中深度烘焙带有浓郁的可可和焦糖味，中度烘焙则更突出果香和花香。其高海拔的种植环境使得咖啡豆的柑橘果酸风味明亮，同时具有浓郁的甘草味和丰富的花香气味。
- 其他品牌推荐：如隅田川、星巴克、DGTOP、Mount Hagen 等品牌的埃塞俄比亚咖啡豆也各具特色。
隅田川的埃塞俄比亚咖啡豆来自古吉乌拉嘎小镇，这里的咖啡复杂度佳，具层次感，有桃子、柠檬、伯爵红茶等核心风味。其挂耳咖啡即使不是新鲜烘焙，也能让人品尝到典型的埃塞风味，柑橘、花香还有较重的茶感，整体顺滑易饮。
星巴克的埃塞俄比亚咖啡豆口感温和顺滑，带有花香和香料般风味。其中度烘焙的咖啡豆酸度高，醇度中等，带有柑橘、黑巧克力般风味，表达了对咖啡诞生地的赞美。
DGTOP 的埃塞俄比亚瑰夏咖啡豆采用埃塞俄比亚格拉纳庄园产的阿卡比卡咖啡豆，深度烘培，香气突出，酸苦都比较中性，回甘较明显。其耶加雪菲咖啡豆也备受好评，精品手冲咖啡豆日晒浅度烘焙，口感清新。
Mount Hagen 的埃塞俄比亚西达摩日晒中度烘焙精品手冲咖啡豆来自德国进口，花果香主体，油脂丰富有机烘焙，250g 袋装，是德国进口的优质咖啡豆。
三、埃塞俄比亚咖啡豆的风味
- 特点鲜明，有明亮的酸度和独特的香气，如茉莉花香、柑橘香、甘草味、丰富的花香气味等。
埃塞俄比亚咖啡豆以其鲜明的特点而闻名。明亮的酸度赋予咖啡清新的口感，而独特的香气更是让人陶醉其中。茉莉花香的清新淡雅，柑橘香的活泼明亮，甘草味的醇厚甘甜，以及丰富的花香气味，共同构成了埃塞俄比亚咖啡豆独特的风味。无论是水洗还是日晒处理的咖啡豆，都能展现出这些丰富的香气。在冲煮过程中，这些香气会随着热水的注入而散发出来，弥漫在空气中，让人仿佛置身于埃塞俄比亚的咖啡园中。
- 不同产区的咖啡豆风味各异，耶加雪菲的清新自然，哈拉尔的浓郁巧克力和焦糖香气，西达摩的均衡口感和柔滑余味等。
- 耶加雪菲：耶加雪菲以其清新自然的风味著称。浓郁的茉莉花香、柠檬香等风味，让人仿佛置身于花海之中。水洗处理的耶加雪菲咖啡带有明显的柑橘调性、黄色水果、顺滑的口感，中间夹杂着花香与茶感。而精细处理的日晒耶加雪菲除了柑橘基调之外，还多了不少的果香，让人联想到百香果、芒果、蓝莓等调性。
- 哈拉尔：哈拉尔地区的咖啡豆有着浓郁的巧克力和焦糖香气。长豆哈拉尔最受欢迎，质量也最好，这种咖啡豆饱满，有浓郁的酒香，酸味明显，而且味道厚重浓郁。哈拉尔咖啡的土腥味是干法处理咖啡所特有的，也是一些人喜爱它而另一些人排斥它的原因。但由于咖啡采摘后的处理方法不同，哈拉尔的味道也不尽相同，有的味道厚重、低醇度并有浓烈的酒味；有的却香浓、润滑伴有清淡的果香。
- 西达摩：西达摩咖啡以其均衡的口感和柔滑的余味而备受好评。这里生产的咖啡豆有大约 60% 是经过水洗加工的，西达摩咖啡以其浓郁的风味、醇厚的 body、明亮的酸度以及花香、柑橘味而闻名。西达摩产区最受关注的一款咖啡豆莫过于有着美妙草莓奶油风味的旱贝拉花魁。花魁来自于古吉产区旗下的一个子产区罕贝拉，古吉产区原先是归属于西达摩，后因产区风味突出而被独立出来。浅度烘焙的花魁咖啡豆质地较硬，用 92℃ - 93℃的高温热水来激发出咖啡中的花香与果味。
- 其他产区：除了耶加雪菲、哈拉尔和西达摩，埃塞俄比亚还有许多其他产区的咖啡豆也各具特色。利姆的咖啡豆以水洗或半水洗处理法居多，也混合着日晒使用，风味特色是柔润的酸质与明显的柑橘香与花香，带些许酒酸；吉马是埃塞俄比亚最大咖啡产区，种植海拔位于 1400 - 2100 公尺之间，几乎都以日晒处理法为主，多为小颗咖啡豆，风味带有辛香料丰富感、可可醇厚与些微酒香等成熟风味。
四、埃塞俄比亚咖啡豆的特点
- 品种丰富，埃塞俄比亚的原生品种是阿拉比卡的天然基因库，品种繁多且鉴定分类难度大。
埃塞俄比亚作为咖啡的发源地之一，其原生品种构成了阿拉比卡的天然基因库。这里的咖啡豆品种繁多，如同一个庞大而神秘的宝库。据统计，单计其南部 Kaffa 区域森林发现的埃塞原生咖啡豆品种，便多达五千种。如此众多的品种，使得鉴定和分类工作变得极具难度。艾瑞恰咖啡豆品种为原生种，大部分埃塞俄比亚的咖啡品种都会以这个名字来命名，一方面是因为品种实在太多，另一方面也是由于埃塞政府出于保护的考虑，不能公开这些品种信息。这也导致了埃塞的咖啡豆大小不一。
- 种植模式多样，分为森林咖啡、森林 - 半森林咖啡、田园咖啡、种植园咖啡等。
埃塞俄比亚的咖啡种植模式丰富多样，主要有以下几种：
- 森林咖啡（Forest shade）：又分为森林内生长或半遮阴两种。森林内生长的咖啡属于全遮荫，可能是人工特意选址栽种，也可能是传统的野生咖啡树。野生咖啡树通常乏人照顾，自然生长于森林里，果实成熟后会有邻近的居民跑来采收卖钱。如果是人为栽种，则会在接近森林的环境中种植，通常咖啡树周边还会栽种有经济价值的遮荫树，大多数是可外卖或供自家食用的果树。半遮荫环境周边的树林较少，会多种一些咖啡树，居民也会大略整理杂草、做基础管理，多少可提高生产量。
- 森林 - 半森林咖啡（semi-forest coffee）：咖啡树的种植区介于森林与农户生活范围周边，与森林咖啡相同都为自然生产品种，农户会对咖啡树种植区进行管理，并种植其他经济作物。
- 田园咖啡（Coffee gardens）：咖啡树种植在农户生活区周边，并且多为农户自行栽种的咖啡。埃塞一半以上的咖啡都是采用田园咖啡的种植模式，农户会将咖啡树与其他能收成的庄稼一并种植在自家后院，方便打理。
- 种植园咖啡（coffee farms/plots）：私人（或企业）拥有的专属庄园或生产区域，经政府单核批准拥有直接销售的许可，面积通常在 10 公顷以上。
- 大型专业咖啡场（Coffee plantations）：栽种面积多为 50 公顷以上。
- 处理工艺多样，有日晒处理法、水洗处理法、半日晒处理法等，不同处理法带来不同的风味特点。
埃塞俄比亚咖啡豆的处理工艺多样，主要有日晒处理法、水洗处理法、半日晒处理法等。
- 日晒处理法：日晒处理是一种传统的咖啡豆初加工方法，目前埃塞俄比亚和也门这样古老的咖啡豆种植国依然几乎全采用日晒法处理生豆。日晒法处理首先会将成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥，具体时间视当地的气候条件而定，一般需要两周到四周的时间。当咖啡豆的水分降低到 12% 时，用去壳机打磨掉干硬的果肉和银皮就大功告成了。日晒法处理的咖啡豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，但品质较不稳定，会有较大的起伏。
- 水洗处理法：水洗过程首先要将咖啡果实（红色樱桃）的果肉去除，接着用发酵槽去除残留在内果皮上的黏膜，豆子清洗过后加以干燥。水洗法能通过每个步骤去除杂质与瑕疵豆，因此生豆的外观均一，普遍被认为具有高品质，交易价格也较自然干燥法精制的咖啡豆高。但是工程分工越细，作业与卫生管理方面的手续也就越多，风险亦越高，因而水洗式不见得就等于高品质。
- 半日晒处理法：巴西政府为了提高本国的咖啡品质，发明了半日晒法，并且大力推广，目前巴西几乎所有的精品级别咖啡豆都采用半日晒法处理生豆。半日晒法的前期处理方法几乎与水洗法如出一辙，先将咖啡果实放入大水槽内，去掉浮起的果实，然后将下沉的果实放入果肉筛除机内去掉果肉，将未成熟的果实更好的剔除出来，让咖啡豆日晒干燥时仅裹着一层果胶，再把豆子移到晒豆场晒干，大约 3 天左右就能达到一定的干燥度，接着用烘干机进一步烘干，直到豆子的含水量达到了 10.5% - 12% 之间，最后在豆子装袋出口前进行抛光打磨工序。通过半日晒处理，既保留了日晒法那独特的甘甜味道，又避免了日晒法霉变的口感，塑造出巴西咖啡独特的风味。
此外，还有蜜处理法等其他处理方法。不同的处理方法会给咖啡豆带来不同的风味特点，使得埃塞俄比亚的咖啡豆风味更加丰富多样。
五、埃塞俄比亚咖啡豆的烘焙方法
- 自然烘焙法：这种烘焙方法是将咖啡豆放置在阴凉、通风的地方，让咖啡豆自然发酵和烘焙。通过自然的方式，咖啡豆能够逐渐发展出独特的风味。自然烘焙的过程相对缓慢，需要一定的耐心等待。这种方法烘焙出来的咖啡豆口感清淡，保留了咖啡豆的天然风味，适合制作咖啡饮品。比如可以将埃塞俄比亚的咖啡豆放置在通风良好的仓库角落，让其在自然的环境中慢慢发酵和烘焙，经过一段时间后，便能得到口感清新的咖啡豆。
- 机器烘焙法：使用机器将咖啡豆直接烘焙，可以精确控制烘焙程度和时间，从而获得不同的口感和风味。机器烘焙能够实现更高的效率和一致性。可以根据不同的需求，调整烘焙机的参数，如温度、时间和转速等。例如，对于埃塞俄比亚的咖啡豆，可以选择中等烘焙程度，通过控制机器的温度和时间，使咖啡豆达到理想的口感。这样烘焙出来的咖啡豆香气浓郁，口感丰富，适合各种咖啡饮品的制作。
- 手工烘焙法：将咖啡豆放置在烤炉中，通过人工控制烘焙程度和时间，更好地保留咖啡豆的自然风味和口感。手工烘焙需要烘焙师具备丰富的经验和技巧，能够根据咖啡豆的特点和个人口味进行调整。在手工烘焙过程中，可以密切观察咖啡豆的颜色、香气和声音的变化，及时调整火候和时间。比如，对于埃塞俄比亚的高品质咖啡豆，可以采用手工烘焙的方法，精心控制每一个环节，确保咖啡豆的品质和口感。这样烘焙出来的咖啡豆具有独特的风味和个性，深受咖啡爱好者的喜爱。
六、埃塞俄比亚咖啡豆的挑选方法
埃塞俄比亚咖啡豆以其丰富的品种和独特的风味而备受咖啡爱好者的喜爱。在挑选埃塞俄比亚咖啡豆时，可以从以下几个方面入手。
1. 按照咖啡豆品种选择
- 阿拉比卡咖啡豆：果酸明亮、花香浓郁、甘甜适口，适合喜欢此类风味的人。埃塞俄比亚作为阿拉比卡咖啡豆的发源地之一，拥有众多优质的阿拉比卡咖啡豆品种。例如，在埃塞俄比亚的耶加雪菲、西达摩等产区，阿拉比卡咖啡豆以其浓郁的茉莉花香、柠檬香等风味著称。
- 混合有一定比例罗布斯塔咖啡豆的咖啡：若喜欢浓郁醇厚、迅速提神的咖啡，可以选择混合有一定比例罗布斯塔咖啡豆的咖啡。罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量较高，能提供更强烈的提神效果。但需要注意的是，罗布斯塔咖啡豆的风味相对较为粗糙，可能会影响咖啡的整体口感。
2. 按照咖啡豆产区选择
- 耶加雪菲：附属于西达摩产区，以浓郁的茉莉花香、柠檬香等风味著称。包括周边的 Wenago、Kochere、Gelena、Abaya 等副产区。新的分级制度中不同等级价格有所差异，如 Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/Abaya A 会比同名 B 更昂贵。这里的咖啡豆多采用水洗处理法，像沃卡合作社以及其独立出来的果丁丁合作社生产的水洗咖啡就十分有代表性。冲煮果丁丁合作社生产的水洗耶加雪菲咖啡时，可选择 v60 滤杯，15 克咖啡豆，粉水比例为 1：15，水温 90 摄氏度，研磨程度为中等粗细，0.85mm 标准筛网通过率为 80%。第一段注入 30 克水量进行闷蒸，闷蒸时间为 30 秒，第二段注入水量到 125 克，等待咖啡液下降到一半时注入第三段水量，最后注入水量到 225 克，萃取时间为 2 分钟。这样冲煮出的咖啡带有明显的柑橘调性、黄色水果、顺滑的口感，中间夹杂着花香与茶感。早期的耶加雪菲大多采水洗法，后来精致化之后的日晒处理法也开始流行。精细处理的日晒耶加雪菲与水洗不同，除了柑橘基调之外，还多了不少的果香，让人联想到百香果、芒果、蓝莓等调性。前街咖啡有一支日晒处理的耶加雪菲比较具有代表性，该咖啡出自红樱桃计划，全红果采收再加上精细的日晒处理，完美地彰显了日晒耶加雪菲的味道。冲煮时与水洗无异，皆可用 v60 滤杯，90 摄氏度水温，三段式注水，粉水比例为 1：15，也可将粉水比例拉长到 1：16，突出果香调性。
- 西达摩：与肯尼亚相邻，降雨充沛、土壤肥沃，适合种植咖啡。混合使用水洗和日晒处理法，以水洗占比较高。西达摩咖啡风味饱满丰富，以花香、葡萄和柑橘香气著名。西达摩产区最受关注的一款咖啡豆莫过于有着美妙草莓奶油风味的旱贝拉花魁。花魁来自于古吉产区旗下的一个子产区罕贝拉，古吉产区原先是归属于西达摩，后因产区风味突出而被独立出来。在国内，花魁咖啡名声大噪，2017 年，埃塞俄比亚的 DW 公司将一只来自 “Buku Abel” 处理厂的日晒批次以其浓郁的草莓、奶油香气荣获了 TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）埃塞俄比亚的冠军。同一年，世界冲煮大赛中国赛区的场上，北京 CREMA 咖啡培训的李健飞用 “花魁” 这支咖啡击败了同台竞技的瑰夏，获得了冲煮比赛的全国亚军。从此，来自西达摩的花魁咖啡开始频繁出现在大家的豆单上。花魁咖啡豆来自古吉的 Buku 处理厂，位于海拔 2200 米高的 buku abel 村庄内，当地农民细心照料咖啡树，在咖啡树旁边种植遮荫树，让花魁充分晒到阳光，又不会消耗过多养分。在每年的咖啡收成季节，农民会采摘全红的咖啡樱桃，糖度值必须达到 30 以上，将筛选过的咖啡果实放在非洲棚架上进行晾晒。由于当地日夜温差大，咖农会在中午采取遮挡太阳的方式避免太高温而过度发酵，到了夜晚，为防止突然骤雨会用塑料布进行包裹。全日不间断翻动，保证咖啡果不会堆积太厚，这样能让果实均匀干燥同时又能防止果实晒伤或产生令人不愉悦的发酵味。大概经过了 18 天的日晒干燥，直到咖啡生豆的含水率只有 13%，即可用机器进行脱除外壳、打包。浅度烘焙的咖啡豆质地较硬，前街会用 92℃ - 93℃的高温热水来激发出咖啡中的花香与果味。
- 古吉：从西达摩独立出来的产区，夏奇索、罕贝拉等地的咖啡风味细致度高，花香表现优雅甜美。古吉产区位于耶加雪菲的东南方，地形复杂多变，有众多山脉、山谷和平原，平均海拔达 1800 米，拥有茂密的森林，土壤肥沃富含矿物质，十分适合咖啡种植。其中，罕贝拉（Hambella）子产区的知名度最高，该产区是埃塞俄比亚海拔较高的子产区之一，咖啡种植高达 2100 - 2300 米。2017 年，中国的生豆进口商弘顺咖啡把这一支豆子命名为花魁，当时的这支豆子具有浓浓的草莓和奶油香气。目前在 Hambella 产区约有各种规模处理厂近 20 家。严格来说，只有来自 “Buku Abel” 处理厂的日晒咖啡豆才能叫做 “花魁咖啡豆”。随着 “花魁” 知名度上升，需求量增加，DW 公司在罕贝拉子产区 Dimtu 镇内增设了 5 个独立咖啡生豆干燥处理站，除了 Buku Abel，还纳入了 Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa 等 4 个小村庄生产咖啡豆。每年都会推出花魁 X.0 系列。
- 哈拉：埃塞俄比亚东部历史悠久的产区，地处高地，以日晒处理法为主。豆种属长身豆，具明亮的蓝莓风味与酸质，带有发酵酒香与花香。哈拉是埃塞俄比亚东部一座被围墙环绕的城市，也是一个古老的贸易中心和一个重要的伊斯兰教圣地。哈拉咖啡生豆带有日晒咖啡樱桃和甜谷物香气，一些轻微的颜色不一致使它被评为 4 级，这在日晒精品咖啡中属于低等级。烘焙中会产生一些奎克豆（quakers）。豆型偏小且长，水分活度稳定，较干，有着惊人的低密度。以整颗咖啡樱桃进行干燥是埃塞俄比亚传统的咖啡处理方式，哈拉的黑山地区至今是世界上唯一有野生咖啡的地方，那里的野生咖啡每年都要拿到伦敦去拍卖。哈拉通常可分为三种：长豆哈拉尔、短豆哈拉尔和单豆哈拉尔。其中，长豆哈拉尔最受欢迎，质量也最好，这种咖啡豆饱满，有浓郁的酒香，酸味明显，而且味道厚重浓郁。
- 利姆：位处西达摩北边，以水洗或半水洗处理法居多，也混合着日晒使用。风味特色是柔润的酸质与明显的柑橘香与花香，带些许酒酸。利姆产量较少，主要外销欧美市场，在大陆的精品咖啡市场并不常见。利姆咖啡豆的粘稠度会明显的较低，同时花香，柑橘香的表现也逊色于耶加雪菲和西达摩，但却多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。
- 吉马：埃塞俄比亚最大咖啡产区，种植海拔位于 1400 - 2100 公尺之间，几乎都以日晒处理法为主，多为小颗咖啡豆，风味带有辛香料丰富感、可可醇厚与些微酒香等成熟风味。
3. 按照处理工艺选择
- 日晒处理法：通常会让咖啡豆更加甘甜，有类似梅子干、葡萄干甚至葡萄酒的风味。日晒处理是一种传统的咖啡豆初加工方法，目前埃塞俄比亚和也门这样古老的咖啡豆种植国依然几乎全采用日晒法处理生豆。日晒法处理首先会将成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥，具体时间视当地的气候条件而定，一般需要两周到四周的时间。当咖啡豆的水分降低到 12% 时，用去壳机打磨掉干硬的果肉和银皮就大功告成了。日晒法处理的咖啡豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，但品质较不稳定，会有较大的起伏。
- 水洗处理法：会有类似新鲜水果一样明亮的酸味，口感更加干净。水洗过程首先要将咖啡果实（红色樱桃）的果肉去除，接着用发酵槽去除残留在内果皮上的黏膜，豆子清洗过后加以干燥。水洗法能通过每个步骤去除杂质与瑕疵豆，因此生豆的外观均一，普遍被认为具有高品质，交易价格也较自然干燥法精制的咖啡豆高。但是工程分工越细，作业与卫生管理方面的手续也就越多，风险亦越高，因而水洗式不见得就等于高品质。
- 蜜处理法等其他处理方法：不同的处理方法会给咖啡豆带来不同的风味特点，使得埃塞俄比亚的咖啡豆风味更加丰富多样。例如，半日晒处理法既保留了日晒法那独特的甘甜味道，又避免了日晒法霉变的口感，塑造出巴西咖啡独特的风味。埃塞俄比亚还有蜜处理法等其他处理方法，为咖啡爱好者提供了更多的选择。
