之前专门写了篇关于咖啡机的文章_375_1">文章，也不知道你们买了没有。今天打算再给你们安利次咖啡，说说最适合夏季的冷萃咖啡（cold brew）。
大众今天对“冷萃咖啡”这个词并不陌生，即便没亲口尝过，也看过星巴克每年夏天硕大的海报，以及其“慢速萃取，沁甘顺滑”这样的宣传词。
偶尔也会跑去公司楼下的星巴克买杯冷萃咖啡。但就像之前和你们说过的，像星巴克这样的大型连锁咖啡店，在口味统一上是有要求的，往往会集中深烘焙咖啡豆，再送到世界各分店。这样一来，难免有人会抱怨星巴克的咖啡质量。
像是最近出的新品气致™冷萃咖啡，顶部泡沫的细腻得令人惊艳，但整体而言，还是不太能对得起它比美式咖啡贵出两倍的价格。
那问题来了，既然这样，为什么我还要再多花钱买冷萃，而不是去星巴克或某个精品咖啡店买杯冰美式？因为两者的制作差异直接带来了不一样的口感。
虽然通篇都用了“冷萃咖啡”这个名字，但我更喜欢“冰酿咖啡”这个翻译。一来没有压力就谈不上咖啡萃取，二来“酿”这个字更贴合制作方法。
冷萃咖啡需要将研磨好的咖啡粉放入冷水或冰水混合物中，泡12个小时以上，泡得越久咖啡味道越浓厚，然后再用专业器具将咖啡渣过滤出去，接着再把咖啡液冷藏起来。
这样的方法，一方面降低了咖啡本身的酸涩感和咖啡因含量，另一方面几乎不存在油脂层，更加突出冰爽醇厚的特点。
而冰美式，则是在做好的美式咖啡里加冰，纯粹是为了降温，满足你夏天里喝口冰咖啡的需求，但同时也付出了放大美式咖啡酸涩感的代价。
某些咖啡店为了弥补这一点，用冰可乐代替热水做成肥美式，但味道还是有些难以理解，总给我在喝放凉了的姜汁可乐的错觉。
另外再附赠一个知识点给你们，就是冰滴咖啡和冷萃咖啡。有些博主会因为两者的制作相似粗暴得混为一谈，但其实两者的口感很不同。你一定在某个咖啡店里发现过类似化学试管的装置，还有液体一滴滴流到下面的壶里，那就是在做冰滴咖啡。
冰滴咖啡的制作过程有点像手冲，先把研磨好的咖啡粉放到滤布上，然后再让冰水一滴滴流过去，由于对水滴速度和温度都有着要求，所以要完成一杯冰滴咖啡可能需要几个小时。
口味上和手冲也有些接近，更能体现出咖啡豆的特点，没有强烈的苦涩感，回甘也更为明显，有点像喝茶。自然，冰滴咖啡的价格也会高出冷萃很多，而且受条件限制，基本上只能去店里才能喝到好的。所以，夏天的主场还是应该属于冷萃。
说了这么多，你很可能会问星巴克不够好，去精品咖啡店时间成本太高，想在夏天里喝杯冷萃就这么难吗？“狡猾的”咖啡经销商们早就想到了这个问题，设计生产出瓶装冷萃咖啡。下面这份清单就是专门为你准备的，且都能在国内电商或一些小众咖啡店里买到。
-Georgia -
Georgia其实是可口可乐集团中的一名成员，1975年在日本成立，以可口可乐总部地址乔治亚州命名，在日本咖啡饮料市场里占据着极大的份额，并已经向新加波、韩国、印度和美国市场扩张。
而罐装冷萃咖啡是其在2016年推出的产品，也一直被当作重点产品经营，几乎能在日韩的所有便利店，和其他国家的亚洲超市里里找到它。
去年推出时还请了李敏镐做代言人拍摄广告。
Georgia的冷萃咖啡分为黑白两瓶，代表着两种口味。黑瓶无糖，白瓶加了奶和糖，味道接近拿铁。外观设计看起来像是精酿啤酒，十分可爱，喝完的空瓶可以当做装饰放在家里。
国内虽然尚未官方引进这款产品，但能轻易找到售卖它的电商。一般会成箱售卖，平均每瓶价格在25左右。
-FORTO-
FORTO是个能量饮料品牌，专门售卖高浓度的冷萃咖啡，据说咖啡因含量是红牛的4倍。
品牌成立的过程也非常有意思。生了一对双胞胎女儿之后，发现自己照顾起她们来总是筋疲力尽，所以作为咖啡爱好者的他，决定做出一款咖啡功能饮料，冷萃成了他的首选。
FORTO和巴西以及哥伦比亚的家庭农场合作，手工挑选他们生产的有机阿拉比卡咖啡豆，经过细致研磨和20小时冷酿后制成冷萃咖啡。口味选择上非常多样，有焦糖、摩卡、香草和原味四种。
其中最受欢迎的是摩卡口味，有非常浓郁的巧克力味道。
国内电商的售价大概在35左右，适合作为加班或者运动饮料储备，关键时候提提神。
-FRITZ-
FRITZ是韩国的一家精品咖啡店，2014年在首尔开了第一家店，并很快被韩国精品咖啡圈子认可。不少像timeout这样的生活类媒体报道过他家。
5位联合创始人拿遍了韩国咖啡师比赛的奖项，除咖啡技术出色外还有着14年以上的选豆和烘焙经验，可以说是咖啡质量的最好保证。
FRITZ出的这一款实际上是冷萃咖啡浓缩液，用的是哥斯达黎加和萨尔瓦多两种咖啡豆。常规建议是兑冰水或牛奶，但也可以发挥想象力作出新饮品，比如兑上威士忌做成鸡尾酒。
国内售价大概是100左右一瓶，一瓶能做出三杯冷萃咖啡出来。
-Sandows-
Sandows是伦敦一家小众咖啡商，专门生产冷萃咖啡。他们的名字来源于Eugen Sandow，国际健美运动的创始人，并特意将两个交叉的杠铃当作logo，用以表示他们在制作冷萃咖啡付出的努力。
Sandows的slogan也非常有意思，有点像是日本的匠人精神。
而作为专业生产冷萃咖啡的咖啡商，Sandows使用改良过后的啤酒馆进行酿造，并经过无数次实验和品尝，最终选择酿造时间为16个小时，以达到低酸度的要求。
Sandows冷萃咖啡的售价也在100左右，规格是200ml，每瓶上都有生产者的亲笔签名。因为是新鲜咖啡，所以保质期在3个月左右，买的时候还是要和店家确认好生产信息。
-stumptown-
stumptown是美国一家超有格调的咖啡商，同时也是最早一批生产瓶装冷萃咖啡的咖啡商。产品类型也是最多样的，罐装，瓶装，甚至还有袋装的冷萃咖啡，用的是美洲中部和南部的咖啡豆。整体而言，酸度低，口感顺滑，巧克力香气明显。
除了经典的瓶装冷萃咖啡外，stumptown还生产一种带气冷萃咖啡，有原味、姜橘和蜂蜜柠檬三种口味。把冷萃咖啡和碳酸饮料结合在一起，再适合夏天不过了。
另外不得不提的是，stumptown在2013年就开始尝试销售罐装氮气冷萃，利用氮气给冷萃咖啡加入像自酿啤酒那样细腻的泡沫。推出后立马受到欢迎，2016年的订单量已经翻了3倍。
遗憾的是，stumptown的氮气冷萃只在美国本土出售。同时相较于其他几个品牌，stumptown的其它几种冷萃咖啡在国内买起来也有些费劲，需要去咖啡商那碰碰运气。
实际上，生产瓶装冷萃的不止这些国外品牌，国内一些咖啡豆烘焙商和咖啡店也都在进行尝试，甚至有的在卖冷萃咖啡包，只是还都不太成气候，只能当作概念去期待。
