喝惯廉价、唾手可得的连锁咖啡后，你是否早已遗忘坐下来好好品尝咖啡的那份感动呢？精品咖啡不只是品牌，更是是一种观念、理想。满满一杯，必须饱含咖啡从业者的传承，不单只是每天早上的提神饮料而已。
很多小伙伴都应该听说过“精品咖啡”，但对于“精品咖啡”的定义与内涵，却往往知之甚少。“精品咖啡”就是特别好喝的咖啡吗？还是比较珍惜昂贵的咖啡？听说还要评分在80分以上才能算精品咖啡？今天，狼人教室就来跟大家分享一下，究竟什么是“精品咖啡”。
“精品咖啡”与“商品咖啡”的区别
根据国际咖啡组织ICO最新的统计数据，2018/19年全球咖啡消费量为1.635亿袋（60kg/袋）。那么，是否会有人想过，全球每年消费如此之巨量的咖啡豆，究竟有多少是精品咖啡呢？答案是：“只有十分之一左右”。那剩下的百分之九十呢？又是什么豆子？答案是：“商业咖啡豆”。
所谓商业咖啡豆，就是完全以商业利益为基准点为考量所生产出来的咖啡豆。可想而知，这样子的咖啡豆，必定希望牟取最大的利益，并且尽可能的降低成本。此时，必然衍生出一个问题，即“成本是由何处降低的？”
.
首当其冲的必然是那些咖啡生产国的咖啡农。事实上，几乎全部的咖啡豆都是生产自南北回归线之间的国家，且大多数的生产国都是较为贫穷的农业国家，特别是小咖啡农，在没有技术、没有精致设备、没有行销渠道的情况下，只能等待拥有大型处理厂、掌握出口权的大盘商收购。往往这些收购价格都与咖啡农的生产成本不成比例，虽然如此，倘若不卖给大盘商，小咖啡农就没有其他的渠道可以销售咖啡豆。低迷的咖啡价格使得生产国的政府更加的鼓励咖啡生产，循环的结果便是咖啡的生产一味追求产量效率因而品质低下，价格易受国际波动影响，过剩的咖啡导致毫无利润可言。
再来是咖啡豆的挑选，采收好的咖啡豆里面并不是所有的豆子都是适合烘焙、食用的，常常伴随着虫蛀豆、发霉豆、未熟豆、溃烂豆，通常这些豆子都有非常糟糕的味道，同时可能带有毒素。在商业咖啡豆里面，这样子的果实会特别的多，原因就是商业咖啡的大量机械采收，无论成熟的豆子还是未熟果、烂果……通通一网打尽，而在挑选过程也十分草率，咖啡豆的品质大为下降。据ICO的调查显示，商业豆里面有30%的豆子都是不合格的瑕疵豆。
.
可想而知，商业咖啡豆并不是什么高级的商品，也绝对不会是我们所想像的香浓醇厚的咖啡，这一切的假象只是层层的商业包装造成的误导。当然，商业咖啡也不是个什么十恶不赦的存在，甚至可以说是种必然的存在。想想看，若没有低价大量的商业豆，你手上的星爸爸可能不是¥35而是¥70一杯了。
相对于商业咖啡豆，精品咖啡的诞生就是对于商业咖啡的反对。有人排斥这样子粗糙、不具备品味性质的饮料，于是精品咖啡（speciality coffee）这个名词在1975年被Erna Knutsen（精品咖啡教母）提出，随即在1982年，美国精品咖啡协会成立（SCAA）。1999年卓越杯（COE）竞标也随着精品咖啡而展开。
.
SCAA为咖啡的风味制定了标准，并对咖啡的萃取发展出科学理论，也对风味及咖啡研究产生了莫大的帮助。同时意味着咖啡不再只是被随意压榨剥削的商业产品，而渐渐的转变成具有各种风味特色的商品，研究团队造访咖啡产区，改善咖啡农种植方法，增进处理设备，让好喝的咖啡可以用高于商业咖啡市场几十倍的价格贩售出去。在产区协助创办的“合作社”让咖啡农自己集资成为委员，不再受控于企业掌控，最有名的莫过于埃塞俄比亚的耶加雪菲产区，近年合作社大量兴起，不但大幅提升咖啡品质，也提升了咖啡售价，COE、BOP等国际生豆竞标拍卖会更让高品质的咖啡豆成为了奢侈品。
.
精品咖啡的浪潮在近几年席卷全中国，这意味着我们不再只能喝乏善苦口又不新鲜的商业咖啡，精品浪潮吹醒了自家烘焙的盛行，让同种豆子的风味表现出现了各家的风格，更提醒着我们，喝的那一杯咖啡，是带给我们轻松与愉悦的饮料，它不该是苦涩的中药，而是在舌尖明亮跳跃的饮料。
究竟什么是精品咖啡？
“精品咖啡”承袭了单品咖啡重视“生产履历”的基础，强调咖啡种植的环境如红酒庄园一般，“风土条件”与“微气候”对品质影响甚巨。精品咖啡的定义更会随着消费市场的品味不断改变。
比方说，精品咖啡在1978年的定义是“在特别气候与地理条件下培育出具有独特风味的咖啡豆”。而在2009年，美国精品咖啡协会又重新定义：“杯测分数通过80分以上者称为精品咖啡”。
但小编认为，一杯精品咖啡的诞生，是有思想的，也是机器取代不来的，若一定要套用生硬的数字，没有人的气息，真的就不够美了。随着世代交替，新的科技、新的观念会一直涌入咖啡产业里，咖啡的爱好者们也一定会继续为精品咖啡找到新的答案吧。
