一位顾客来到咖啡店里，你用埃塞俄比亚豆子给做了一杯手冲，满是柑橘味和芳香，再加上你完美的萃取手法，你正在暗自庆幸。我去，当顾客喝下去的时候，Ta居然在吐舌头，到底问题出在哪？
完美的豆子+完美的萃取手法，按理说就是一杯完美的手冲嘛，为什么顾客会不买账？也许，他们对于精品咖啡还很陌生吧！
在我们这一个仅有200万人口的东欧小国拉脱维亚，第三波精品咖啡出现也仅仅只有5年。但是，这是一个在快速发展的市场，这里现在已经有好几家专业的烘焙商和越来越多的精品咖啡馆。
下面，我想分享一些经验和5个实用的方法，让你学会怎么让越来越多的人接受精品咖啡。
1、从一款酸度中等或偏低的豆子开始
精品咖啡和普通的商业咖啡有一个很大的区别，就是很明显的酸度，没错，就是让资深咖啡控特别迷恋的各种层次、口味的酸。对于那些刚接触精品咖啡的人，他们可能会觉得特别难喝。
比如对于一款高海拔水洗瑰夏，可能普通顾客更愿意接受一款日晒巴西豆。
2、通俗易懂的向顾客描述
无论你是在向一个咖啡爱好者，还是第一次尝试精品咖啡的顾客介绍，他们的具体想法才是关键。比如你告诉他们这是“黑咖啡”，但也许和他们脑海里想象的黑咖啡千差万别，所以确保你的顾客能够理解你的描述。
向他们解释各种不同的萃取方式，为什么需要这样萃取？豆子里有哪些风味？你就像一个大厨在向客人展示你的作品，帮助他们品尝，当他们意识到自己确实尝到了你所说的味道时，他们会越来越感兴趣的。
3、询问他们的想法
除了教顾客品尝咖啡，你还需要聆听他们的想法。当然，这一点适合你店里售卖的所有产品，尤其当推荐顾客尝试新的饮品时。
他们可能从未有过这样的体验，询问他们的想法不仅能收集到有价值的反馈，也能让他们感受到你的热情。
4、尊重客人的意见
以我的经验，如果上面这几点做得很好，大多数顾客都是愿意接受精品咖啡的。然而，还是会有少数的顾客会不屑尝试。这种情况下，记住保持微笑，聆听他们的想法。
如果人本身就只是想要一杯解渴的糖水，那你就尊重他们好了，格局还是要有。
5、提供恰当的建议
我真的相信一杯好的咖啡对于很多人来说，是一个莫大的享受。咖啡师的职责就是让更多的人，能够真正享受到好的咖啡。
假设一个你的顾客，每次来你的店里都点一杯美式，然后每次还往里面加糖。这时，如果你向他推荐一款日晒卢旺达波旁豆子，他们才发现原来咖啡里可以不用加糖的。那他下次再来你的店里时，很有可能就不再要美式了。
向顾客推荐精品咖啡是一件极具挑战性的事，在市场比较成熟的澳大利亚、波特兰和伦敦也一样艰难，新兴的国家像拉脱维亚也是一样。
但你可以把他看做一个机会，如果你不断鼓励顾客尝试精品咖啡，那么你将会发现第三波精品浪潮一路高歌猛进，你也会成为一个受人尊敬的精品咖啡意见领袖。
我相信，如果你热衷于精品咖啡，愿意和别人分享，迟早会有这一天的。让我们永远记住精品咖啡是什么：好的咖啡，可持续发展的咖啡产业链，友好的体验。
作者 | Raimonds Zadvornovs
编译 | 咖啡教室
原文链接
https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/5-practical-ways-introduce-customers-specialty-coffee/
