在折磨咖啡新手的万千问题之中，咖啡豆的选择算是最跳不开的那个，如果说器具只是在难易程度和价格之间做选择，咖啡豆的选择绝对是逼死纠结党的一个送命题，世界上一共有咖啡品种6000多个，你真的会选择咖啡豆吗？
先了解一下，咖啡是如何分类的？
咖啡豆的分类方式有很多，如果按咖啡树种大类划分的话，共分为小粒咖啡（Arabica）中粒咖啡（Robusta）、大粒咖啡（Liberica)三种。
三种不通类别的咖啡的种植要求和豆的品质不同，自身条件的优劣让它们所占到的市场份额也不一样。
阿拉比卡（Arabica）是三者中的优等生，通常生长在1000-2000米的高原上，作为咖啡豆种大佬，它不仅是世界上最传统的阿拉伯咖啡品种，还是很多咖啡的母种，突变、杂交，让阿拉比卡属的咖啡豆成功抢占了世界咖啡60%-70%的市场份额。
原生阿拉比卡豆种有两种：铁皮卡（Typica)，波旁（Bourbon），这两种原生豆的共有的特点是高甜度，铁比卡相对旁波要干净，有很好的body，而旁波则高度复杂又细致。
这两个豆种的亚种中，都是我们常听说的热门豆和赛季豆，当然也有波旁和铁比卡的杂交品种，都是阿拉比卡豆中比较常见的品种。
与阿拉比卡（Arabica）豆种相比，罗布斯塔（Robusta）的风评似乎要差一些，在200-600米生长的罗布斯塔豆子有着更高的抗病力，它独特的咖啡香味单独使用会有一种霉味，所以在制作单品咖啡时，不能够单独使用，但是罗布斯塔独有的商业性和较高的咖啡因含量，也让它占据了30%的市场份额。
人们大多只知道罗布斯塔次于阿拉比卡，但却很少人知道，罗布斯塔所属的卡内弗拉（Canephora)家族，其实是阿拉比卡豆的父种豆，所以在一定程度上，两种豆种是“同父异母”的兄弟姐妹。
而利比利卡（Liberica），是三种咖啡中最小众又透明的存在。
利比里亚豆产于西非，通常种植在200米左右的坡地上，是一种抗病性极强，非常容易适应环境的树种，看似市场竞争力极强的利比利卡豆子的发展非常坎坷，虽然它的果实较前两个品种的咖啡豆大一倍，但是皮厚不好剥脱让它失去了很大一部分商业价值，并且在很多人的品鉴中，利比里亚的豆子过于“木香”和带有烟熏的味道，让人们觉得它不适合大面积流通而稀缺。
现在市场上的豆子根据特性被分成了两个用途阵营，一个是商用的，大多以阿拉比卡和罗布斯塔豆为主，另一个是精品豆，基本上是阿拉比卡豆。
具体购买时，不知道该选哪种？
选择完全凭喜好，可以根据咖啡豆的种类、地区风味和适合的烘焙度做选择。
- 艺妓/瑰夏（Gei sha）：铁比卡的变种，生豆是漂亮的蓝绿色，瑰夏的豆子通常可以感受到柑橘、桃子等浆果香，也可以体味到茉莉、茶花的香水调，是非常少女的一款豆子，这种豆子特别适合浅烘焙
- 铁比卡（Typica）：不同产区的铁比卡豆，种植条件和处理方式不同，风味各异。印尼水洗铁比卡，又焦糖可可的风味，浓郁坚果香，比较奶油的甜感；巴拿马的水洗铁比卡有印度米香，奶油焦糖味，口感均衡顺滑，这两个产区的水洗铁比卡，更适合中度烘焙。
- 巨型象豆（Maragogype）：作为铁比卡豆的巨婴变种，其特性就是比一般豆子要大很多，象豆集中分布在中美洲国家，也有了独特的偏均衡、清香，口感温和微酸的地方特性。
- 新世界（Mundo novo）：也就是蒙多诺沃豆子，是铁皮卡与旁波的混血儿，抗病力极强，种植在1000-1200米的高度，风味质量高。
- 帕卡斯（Pacas）：1956年在萨尔瓦多发现的波旁变种，帕卡斯产量高，质量佳，在中美洲颇为流行，帕卡斯豆子多为半水洗处理法，味道以蜂蜜和巧克力为主。
- “SL28”和“SL34”：是阿拉比卡波旁的变种，对种植的条件要求严格。双重水洗发酵下，这两款豆子以草莓为主调，有热带莓果的酸质和黑糖韵。
- 卡杜拉（Caturra）：卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种，栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收。卡杜拉在轻度烘焙时，酸香气明显，整体明亮，适当处理的话，甜度可以表现得非常不错，但是咖啡醇度与波本相比相对较低，口感的干净程度有点欠缺。通常卡杜拉是红色的浆果。
- 帕卡玛拉（Pacamara）：1958年诞生于萨尔瓦多的新混种，由波旁系的帕卡斯（Pacas）与铁皮卡系的象豆（Maragogype）混种而成，纯净柔和，醇厚顺滑，酸质活泼，风味饱满，余韵悠长，时而有饼干香，时而有水果香，厚度及油脂感极佳。
如果你是个咖啡技术流，其实每种豆子并没有绝对适合的烘焙度，可以买自己喜欢的豆子按不同的烘焙程度尝试，没准能发掘出咖啡的更多味道。
除了挑豆子的种类找到适合自己口味的咖啡，辨别咖啡豆的瑕疵也很重要。
买到咖啡豆，咖啡豆所谓的“瑕疵”有哪些？
-黑豆Black bean
有全黑和局部黑两种情况。这种豆子通常是种植过程中遭受过病虫害，或者加工过程中过度干燥、发酵。
辨别方法：闻味道，有刺鼻的气味、生涩的苦味
-发酵豆Sour bean
同样有全发酵、局部发酵两种。在处理生豆的过程中放置在发酵容器中时间过长、或受到污染的水来进行发酵、或烘干生豆的时候时间过长，都会形成发酵瑕疵豆。
辨别方法，闻味道味道有醋味、辛辣难闻的红酒味道。
-虫蛀豆Insect damaged bean
受虫害，或者受潮。
闻味道有明显的湿香并产生令人不舒服的味道。
-发霉豆Fungus damaged bean
通常是保存不当，过潮或者被虫子咬后长时间储存。
闻味道：湿香和风味会减少，豆子会有混浊的味道，带有霉味。
-未熟豆Immature bean
提前采摘或者加工过程不成熟
有明显的土腥味、辛辣味、生涩的苦味。
-贝壳豆Shell bean
变种引起或者在加工过程中机器对豆身的碰撞产生的。
这种瑕疵豆虽然对咖啡的风味和香气并无大碍，但是如果深烘的化，容易产生烧焦味，香气也偏淡。
-破裂豆Broken bean
在生豆进行干燥处理的过程中遭到撞击，或者机器的击打。
很容易看出不完整性。
味道：对风味和香气并无大碍，但深烘时会烧焦。
最后，整合一下购买咖啡豆的步骤：
Step1:了解不同产区咖啡豆的类别、风味和适合的烘焙度
Step2:根据自身情况定价
Step3:选择信誉好、品质有保障的商家进行购买4
Step4:收货后查看咖啡豆的可食用日期5
Step5:每次使用时挑出瑕疵豆
Step6:尝试用同一款豆子、不同烘焙度下进行冲调体验它的风味。
