今天，有幸为大家带来一位小帅哥咖啡师_378_1">咖啡师的采访，知乎点赞求关注规矩，先爆照。
Sam Woods，22岁的混血儿，妈妈是泰国人，爸爸是澳洲人。悉尼大学电子工程硕士学位待完成，因为爱上了美食和咖啡，他毅然决定休学，开始钻研自己喜欢的东西。在美食方面，Sam完全属于自学出道，母亲曾经开过泰餐馆，家里有半商业化的厨房可供他自学训练，再加上结识了一些悉尼的名厨，跟他们讨教了不少经验供自己参考。现在Sam晚上在悉尼著名餐厅YELLOW（一个帽子：见备注）作为二把手在厨房工作；白天则在Edition Coffee Roaster兼职做咖啡师。为了寻找灵感以及积累阅历，他每年还要多次出国旅游，欧洲、日本，每次至少呆一两个月。
在我说明了来意之后，Sam很高兴和中国的咖啡爱好者们分享他对咖啡的感受，以下就是一本正经的访谈内容：
- 你做咖啡几年了？为什么会爱上咖啡？
——I have been making coffee for 7 years now, I love coffee for two main reasons, I enjoy the complexity and variety of flavors in coffee and also I enjoy the relationships formed with my customers.
——我做了七年咖啡，爱上咖啡的两大理由一是很喜欢咖啡中复杂丰富的风味，二是喜欢在做咖啡的过程中和不同的客人交朋友。
2.为什么会在澳洲选择做咖咖啡师？
——I became a barista because when I was first introduced into it as a 15 year old I immediately fell in love with it and wanted to be able to make coffee that I really enjoyed drinking.
——在我15岁那年，第一次品尝咖啡时就被深深惊艳到了，随即便爱上了咖啡。于是决定要成为一名咖啡师，并且希望自己能够做出让自己满意的咖啡。
3.你到过别的国家工作过吗？你觉得与澳洲咖啡市场有什么区别？
——I have never been a barista overseas; I think the main difference between coffee in Sydney and coffee overseas is the availability and prevalence of great specialty coffee. In Sydney and Melbourne there is a great coffee and cafe culture the average coffee drinker can tell the difference between a good and bad cup of coffee, overseas I have found it much harder to find good quality coffee.
——我从来没有去其它国家做过咖啡师。我想悉尼的咖啡和其它国家最大的不同应该是精品咖啡的品质和普及度吧。在悉尼和墨尔本有着非常好的咖啡氛围和文化，很多喝咖啡的客人都能辨别一杯咖啡是好是坏。而在海外我很难找到一杯品质不错的咖啡。
4.你觉得一杯好喝的咖啡需要包含几个元素？
——To make a good cup of coffee you need to understand balance of flavors in espresso and also understand extraction. For milk you also need to understand proper milk texturing and temperature control and consistency
——想要做一杯好的咖啡，你需要知道怎样平衡意式浓缩咖啡中的风味以及如何萃取出它们。关于打奶泡，你需要知道什么是合适的牛奶质地以及控制温度来保持所打出的奶泡的一致性。
5.想对咖啡爱好者说些什么？
——My advice to coffee lovers is not to get set in ones ways or make lasting preferences. There are many different styles of coffee none of which are wrong, I hear too often people in the industry criticizing others too harshly for making a style of coffee they don’t like.
——我想我给咖啡爱好的建议是不要一成不变固执己见地去看待咖啡。世上有很多种做咖啡的风格，没有哪种一定是错的，我经常听到业内人士严厉批评有人做咖啡的方式风格不是他们所喜欢的，这没有必要。（写到这里，我忍不住插一句，我很赞同Sam的看法，对于我们咖啡师来说，最终的目的是做出让顾客满意的好咖啡，在保证新鲜度及基本操作合格的情况下，吹毛求疵完全没有必要。）
6. 自学咖啡，从哪一步开始？
——The first step for beginners is learning, you need to learn more about origins, brewing techniques then it’s all about getting experience volunteer your time learn from someone willing to teach it can be hard to find someone like this but if you can learn as much from them as possible and try as much good coffee as you can
——对于想做咖啡师的初学者或者感兴趣的咖啡爱好者来说，第一步就是学习。你须要多了解咖啡的原产地信息，喝咖啡的技巧。然后如果运气够好的话，找到一个有经验的人又愿意教你的咖啡大师你能够学到的东西就更多了。不管怎样，尽你所能地跟真正懂咖啡人的学习，尽你所能地去多品尝好咖啡！
Sam的咖啡阅历在悉尼算不上丰富，但是他的语言非常简单真诚，每一字每一句都让我在翻译的时候不住地点头，所以我觉得很适合拿来做我们访谈的第一期嘉宾。小伙子一周工作六七天，有时白天晚上都要干活，但每次看到他，永远是那么阳光，面带微笑地跟你打招呼，除了泰语和英语，他还会说日语，和一点中文，所以每次都会用中文问我咖啡好喝吗？然后像个孩子一样等待着你的评价。即使他已经在悉尼咖啡竞争激烈的情况下成为了一名被老板认可，正式开始工作的咖啡师，但我想他现在的态度还是像很多刚开始学习咖啡的人那样虔诚、充满热情。
非常羡慕这样年纪轻轻就找到自己热爱的事业的人，当然未来可能充满变数，以Sam的年纪他还有很多次选择的机会。当我问他如果有机会会不会去中国工作的时候，他笑着说我怕我喜欢的乐队不会去中国开演唱会，所以暂时不做考虑。这样的回答，让我觉得年轻真好！当然也许他来过中国以后会改变想法也说不定。
不知道今天的访谈有没有让你觉得有趣呢？更多咖啡知识和关于咖啡的畅想尽在我们公众号TRCLfromAU
PS 差点忘了备注：帽子，是对餐厅的评价标准。澳洲没有引进美国的米其林标准，而是采用了自己的评分标准。够得上等级的，从低到高依次为一个厨师帽到三个厨师帽。如下图。
而对于咖啡店，则是用咖啡杯来表示。可惜这已经是过去式了，因为咖啡店实在太多，更新换代速度也快，耗时耗力，评委组表示放弃。。。
