当下，咖啡市场正掀起一股强劲的浪潮，呈现出蓬勃发展的态势。从大街小巷随处可见的咖啡店就能感受到这股热潮。像瑞幸，凭借着快速的门店扩张策略与不断推陈出新的产品，迅速在市场中占据了重要地位。2023 年瑞幸新开门店超过 8000 家 ，门店总数已超过 1.62 万家，2024 年第二季度净新开门店 1371 家，截至该季度末，门店数量更是达到 19961 家，平均每月交易客户为 6970 万，较 2023 年同期增长 61.8%。再看星巴克，这个咖啡行业的老牌巨头，在中国内地市场的店数也已突破 7000 家，2024 财年净新增 790 家门店，同比增长 12%，第四季度新进入 78 个县级市场 ，且其数字业务占销售额 52%，创下历史新高。
不仅是这些头部品牌在扩张，整个咖啡市场的规模也在持续增长。数据显示，2023 年中国的咖啡市场规模已达到约 2654 亿元人民币，过去三年的年均复合增长率为 17.14%，预计到 2024 年底，市场规模将增长到 3133 亿元人民币。从咖啡门店数量来看，中国的品牌咖啡门店数量已超过美国，成为全球最多的国家。这一系列数据都表明，咖啡市场的热度持续攀升，发展前景十分广阔。
零售咖啡崛起：数字背后的潜力
在咖啡市场的蓬勃发展中，零售咖啡正悄然崛起，展现出巨大的潜力。从数据来看，2023 年中国咖啡零售市场规模已达到 1500 亿元，这一数字直观地反映了零售咖啡在市场中的重要地位。而且，零售咖啡的增长态势十分强劲，预计未来五年将保持 10.3% 的年复合增长率持续增长 。
再看看线上零售咖啡市场，2023 年 1-10 月，线上咖啡市场规模达到 54.8 亿元，同比增长 3.3%。其中，咖啡液增长迅速，销售额同比增长 12.4%，成为线上咖啡市场中增速最快的品类之一。在品牌方面，除了雀巢、星巴克等老牌咖啡企业依旧占据一定市场份额外，像隅田川、永璞、三顿半等新锐咖啡品牌也在快速崛起。截至 2023 年 4 月份，在天猫平台咖啡销额 TOP10 的品牌中，隅田川品牌的销售额 1.3 亿 +，市占超过 6%；三顿半品牌的销售额将近 6900 万，市占超过 3%；永璞品牌咖啡的销售额为 5400 万 +，市占比也将近 3% 。这些新锐品牌的成功，不仅体现了零售咖啡市场的活力，也表明了市场对于多元化、高品质咖啡产品的需求。
增长密码：多因素驱动
（一）消费升级：品质生活的追求
随着经济的发展，居民收入水平不断提升，这使得人们的消费观念也发生了显著变化。如今，消费者不再仅仅满足于基本的生理需求，而是更加注重品质、文化和社交等方面的需求。咖啡，作为一种具有独特文化内涵和社交属性的饮品，正好契合了这种消费升级的趋势。
在过去，咖啡对于很多人来说可能只是一种提神的饮品，但现在，它更多地被视为一种品质生活的象征。消费者愿意花费更多的金钱去购买高品质的咖啡豆、咖啡器具，甚至会参加咖啡品鉴会、咖啡文化讲座等活动，深入了解咖啡背后的文化和故事。这种对品质和文化的追求，促使咖啡消费不断升级，也为零售咖啡市场带来了更多的发展机遇。
（二）健康理念：咖啡与养生的融合
当下，健康养生理念日益流行，消费者对于食品和饮品的健康属性越来越关注。咖啡作为一种富含多种有益成分的饮品，如咖啡因、抗氧化剂等，逐渐被挖掘出更多的健康价值。研究表明，适量饮用咖啡可以提神醒脑、提高新陈代谢、降低某些疾病的风险等。
为了满足消费者对健康的追求，咖啡企业也在不断进行产品创新。例如，一些品牌推出了添加了益生菌、维生素等营养成分的咖啡产品，还有一些品牌则强调咖啡豆的有机种植和无添加加工，以提供更健康、更天然的咖啡选择。像脑白金咖啡实验室创新性地将人参黄芪饮、益生菌等健康产品与咖啡结合，推出了如人参美式、益生菌拿铁等特色饮品，这种中西融合的创新创意得到了消费者的高度评价。
（三）便捷需求：随时随地的咖啡享受
现代生活节奏日益加快，人们对于便捷性的需求也越来越高。零售咖啡以其便捷的特点，正好满足了消费者随时随地享受咖啡的需求。无论是在上班途中、办公室里，还是在家中休息，消费者都可以通过冲泡速溶咖啡、挂耳咖啡或者使用咖啡浓缩液等方式，快速制作出一杯美味的咖啡。
疫情的影响也进一步改变了人们的消费习惯，让更多人养成了囤货的习惯。零售咖啡产品由于具有较长的保质期和较高的便捷性，成为了消费者囤货的首选之一。疫情期间，咖啡浓缩液、咖啡豆、粉等零售产品的销量大幅增长，即使在疫情结束后，这种囤货的习惯也在一定程度上得以延续，为零售咖啡市场的增长提供了持续的动力。
（四）多元场景：突破传统消费限制
零售咖啡的消费场景不再局限于传统的咖啡馆，而是逐渐向家庭、办公、旅行等多个场景拓展。在家庭场景中，消费者可以在闲暇时光，为自己和家人冲泡一杯咖啡，享受温馨的家庭时光；在办公场景中，咖啡成为了上班族提神醒脑、提高工作效率的必备饮品，很多办公室都配备了咖啡机或者提供零售咖啡产品；在旅行场景中，便捷的零售咖啡产品可以让消费者在旅途中随时享受咖啡的美味，缓解旅途的疲劳。
不同场景下的消费者需求也有所不同，这促使咖啡企业开发出更多元化的产品。比如针对家庭场景，推出大容量包装的咖啡豆或咖啡粉；针对办公场景，推出方便携带、即冲即饮的挂耳咖啡或咖啡浓缩液；针对旅行场景，推出小巧便携的速溶咖啡或冻干咖啡等。通过满足不同场景下的需求，零售咖啡的市场空间得到了进一步的拓展。
（五）创新营销：抓住消费者的心
在互联网时代，社交媒体、直播电商等新兴营销方式为零售咖啡的推广提供了新的渠道。咖啡品牌可以通过在社交媒体上发布精美的图片、有趣的视频，分享咖啡制作方法和文化知识，吸引消费者的关注和兴趣。同时，利用直播电商平台，品牌可以进行产品展示、现场冲泡演示，与消费者进行实时互动，解答消费者的疑问，促进产品的销售。
联名、跨界合作也是近年来零售咖啡常用的营销手段。通过与知名 IP、艺术家、设计师等合作，推出联名款咖啡产品或限定版包装，赋予咖啡更多的文化内涵和艺术价值，吸引消费者的购买欲望。例如，中国邮政、运动品牌李宁等企业纷纷跨界入局咖啡领域，通过与咖啡品牌的合作，借助自身的品牌影响力和渠道优势，为零售咖啡市场带来了新的活力。
未来蓝图：机遇与挑战并存
（一）市场规模预测：持续上扬的曲线
展望未来，零售咖啡市场的发展前景十分广阔。专业机构的预测数据显示，零售咖啡市场规模将呈现持续上扬的增长趋势。预计到 2025 年，中国咖啡市场规模有望突破万亿元大关 ，这其中零售咖啡的贡献不容小觑。随着消费升级的持续推进、消费者对咖啡认知度的不断提高以及消费场景的进一步拓展，零售咖啡市场有望保持较高的增长率，在整个咖啡市场中的占比也将逐步提升。
（二）竞争格局：群雄逐鹿
当前的零售咖啡市场竞争格局可谓是群雄逐鹿。雀巢、星巴克等国际知名品牌，凭借其深厚的品牌底蕴、成熟的供应链体系和广泛的市场渠道，在市场中占据着重要地位。雀巢作为速溶咖啡领域的先驱，其产品在超市、便利店等传统零售渠道随处可见，拥有庞大的消费群体。星巴克则通过将咖啡与独特的 “第三空间” 概念相结合，不仅销售咖啡产品，还营造出一种舒适、放松的社交氛围，吸引了众多追求品质生活的消费者，其零售咖啡产品如咖啡豆、咖啡杯等也借助品牌影响力获得了不错的市场表现。
而像隅田川、永璞、三顿半等新锐品牌则以创新为驱动，迅速在市场中崭露头角。隅田川通过聚焦咖啡液品类，以新鲜烘焙、充氮锁鲜等技术，打造出高品质的咖啡液产品，满足了消费者对便捷与品质的双重需求；永璞以可爱的 IP 形象和丰富多样的口味，如白桃乌龙咖啡、伯爵红茶咖啡等，吸引了众多年轻消费者，在咖啡与其他饮品风味融合方面做出了大胆尝试；三顿半则凭借独具特色的小罐冻干咖啡，以创新的包装设计和方便的冲泡方式，在精品咖啡零售领域占据了一席之地，其发起的返航计划，通过回收咖啡空罐，鼓励消费者参与环保行动，进一步增强了品牌与消费者之间的互动和粘性。
此外，随着咖啡市场的热度不断攀升，越来越多的新进入者也开始涌入零售咖啡市场。一些跨界品牌，如中国邮政、李宁等，利用自身的品牌知名度和渠道优势，推出咖啡产品，为市场带来了新的活力和竞争压力。这些新进入者往往具有独特的资源和创新的营销方式，他们的加入使得市场竞争更加激烈，也促使整个行业不断创新和进步。
（三）消费者需求变化：不断升级的味蕾
消费者对于咖啡的需求正处于不断升级的过程中。在品质方面，消费者越来越关注咖啡豆的产地、品种、烘焙程度等因素，追求更纯正、更丰富的咖啡风味。他们愿意花费更多的时间和金钱去了解不同产地咖啡豆的特点，尝试单一产地咖啡或不同拼配比例的咖啡，以满足自己对于高品质咖啡的追求。
口味上，消费者的喜好日益多元化。除了传统的拿铁、美式等经典口味，具有独特风味的咖啡产品受到越来越多的关注。例如，带有水果香气、花香气息的咖啡，以及将咖啡与巧克力、香草、焦糖等元素融合的创意口味咖啡，都受到了市场的欢迎。像瑞幸推出的生椰拿铁，将浓郁的咖啡与清新的椰香完美结合，一经推出便迅速成为爆款，引发了行业内的模仿热潮。
健康因素在消费者的购买决策中也占据着越来越重要的地位。消费者对于咖啡中的营养成分、添加剂等信息更加关注，倾向于选择低糖、低脂、无添加的咖啡产品。一些添加了益生菌、维生素等营养成分的功能性咖啡，以及采用有机咖啡豆制作的咖啡，受到了注重健康的消费者的青睐。
个性化需求同样不容忽视。消费者希望能够根据自己的口味偏好、饮用场景等因素，定制属于自己的咖啡产品。一些品牌推出的定制化咖啡服务，如选择咖啡豆品种、烘焙程度、研磨粗细，以及添加不同的调味剂等，满足了消费者对于个性化的追求。此外，独特的包装设计、限量版产品等也能够吸引消费者的关注，满足他们对于个性化和独特性的需求。
（四）行业发展趋势：创新引领未来
产品创新将是零售咖啡行业未来发展的重要方向。一方面，更多的中式元素将融入咖啡产品中，创造出独具中国风味的特色咖啡饮品。例如，将传统的中式茶饮元素与咖啡相结合，推出如桂花拿铁、龙井美式等具有中国特色的咖啡产品，既能满足消费者对于新奇口味的追求，又能传承和弘扬中国传统文化。另一方面，咖啡的制作工艺也将不断精进，开发出更便捷、高效且能最大程度保留咖啡风味的制作方法。例如，冷萃技术的不断发展，使得冷萃咖啡的口感更加醇厚、清爽，且制作过程更加简单便捷，受到了众多消费者的喜爱。
绿色环保也将成为行业发展的重要趋势。随着消费者环保意识的不断提高，他们对于咖啡产品的包装、生产过程等方面的环保要求也越来越高。咖啡企业将更加注重环保材料的研发和应用，减少包装废弃物的产生。例如，采用可降解的纸质包装、可回收的塑料包装等，替代传统的不可降解包装材料。同时，企业也将加强对咖啡豆种植、采摘、加工等环节的环保管理，推动可持续种植，减少对环境的影响。
智能化也是零售咖啡行业未来的发展趋势之一。随着科技的不断进步，智能化设备将在咖啡生产、销售和消费环节得到广泛应用。例如，智能化的咖啡机可以根据消费者的口味偏好和历史购买记录，自动推荐适合的咖啡产品，并实现一键冲泡；智能仓储和物流系统可以提高咖啡产品的存储和配送效率，保证产品的新鲜度和品质；线上销售平台可以利用大数据分析消费者的购买行为和偏好，实现精准营销和个性化推荐。通过智能化的应用，零售咖啡行业将提升运营效率，改善消费者体验，实现更加高效、便捷的发展。
结语：咖啡香中的展望
在咖啡浪潮的席卷下，零售咖啡市场正以蓬勃的姿态向前发展。从市场规模的持续增长，到消费群体的不断扩大，再到消费场景的日益多元化，零售咖啡展现出了巨大的潜力和活力。消费升级、健康理念、便捷需求、多元场景以及创新营销等多因素共同驱动着零售咖啡消费规模的快速增长。
展望未来，零售咖啡市场虽面临着激烈的竞争，但也充满了机遇。产品创新、绿色环保、智能化发展等趋势将引领行业不断进步。让我们共同期待零售咖啡市场在未来能够绽放出更加绚烂的光彩，为我们带来更多美味的咖啡体验。也希望大家能够持续关注咖啡行业的发展，一起品味这杯充满魅力的饮品。
