第三章 咖啡生豆的处理与储存咖啡的杯测表现除取决于烘焙以外还取决于咖啡生豆的处理工艺。咖啡生豆在烘焙前，必须为其提供一个良好的仓储环境。咖啡生豆的处理方式精品咖啡三种常见的处理方法为：水洗、日晒和果肉处理（原文为pulped natural，请大家切勿简单的理解为“蜜处理”，具体区别将在下面详述）【水洗法的处理包括以下步骤】先去除咖啡樱桃的果皮通过发酵或机械的方法去除黏液层清洗掉咖啡生豆上残留的粘

关于喝咖啡的利弊，我们总是能听到许多不同的观点，有的人爱之入迷，有的人避而远之。然而，这并没有阻止医学专家研究咖啡这种备受争议的饮料，下面就一起来了解下它是如何影响我们的身体的。根据研究，一杯好的咖啡可以为我们身体提供许多好处。然而，它也有一些副作用不应被忽视。喝咖啡的好处1、根据权威研究，喝咖啡可以为我们的日常饮食提供许多额外的营养成分，包括：镁、叶酸、钾、锰、丰富的B族维生素、强大的抗氧化剂…

在咖啡馆喝咖啡的时候经常听到这样的对话：“这咖啡不错，浓郁的茉莉花香”“对的，余韵挺长，也挺干净”“虽然有点酸，但风味挺平衡的”咖啡小白瞬间头顶一堆问号…还能在咖啡里喝出水果茶的味道？咖啡应该怎么品？很多人认为咖啡品鉴是件专业的事，其实咖啡好不好喝也是主观的。从咖啡培训的角度我们分成几个维度判断咖啡好不好喝：1、香气香气指我们用嗅觉感受到的，分为干香和湿香，干香是指刚研磨完咖啡豆之后的香气，湿香是

首先，这个好坏不是指个人口味上的好坏，因为这是个很主观的问题。所谓千金难买心头好，哪怕一杯别人都不认可的咖啡。我觉得好喝就是最大，哈哈。所以今天我们只从一般意义上的科学角度来做分析。照旧，从以下三点来探讨：生豆挑选、咖啡烘培、咖啡制作。一. 咖啡生豆生豆相当于是咖啡的原材料。原材料的品质好不好会不会影响到成品的质量呢？答案是肯定的。那怎样的咖啡生豆是好的呢，这就取决于它的生产环境。我们所认可的好咖

☆咖啡三大原始品种及各自的特点咖啡主要分为三大类——阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、利比里卡（Liberica）。阿拉比卡种口味、香气：优质的香味与酸味豆子形状：扁平、椭圆形树高：5—6m每棵树收成量：相对较多栽培高度：500—2000m耐腐性：弱适合温度：不耐低温、高温适合雨量：不耐多雨、少雨结果期：约三年内阿拉比卡种源自非洲的埃塞俄比亚，其后引种在阿拉伯也门，进而辗转至

1、瑰夏咖啡英文名称：Geisha coffee荣誉：最贵咖啡豆、蝉联3届杯测冠军产地：埃塞俄比亚 巴拿马 哥伦比亚口感与特点：生豆蓝绿色，熟豆带一些褶皱，花香、热带水果、浓烈的甜度。2、牙买加蓝山咖啡英文名称：Blue mountaincoffee荣誉：世界价格第二高的咖啡产地：牙买加蓝山口感与特点：香味十分浓郁，有持久的水果味，酸、甘、醇与苦味非常均衡，味道芳香，喝起来非常润顺。3、哥伦比亚咖

有关咖啡最早的记载，可追溯到公元900年，由一位叫作拉齐的波斯医师所撰写，在他的文献中记录了一种药品，将咖啡树的种子熬煮成汁，病人喝下后有改善胃部不适、提神利尿的显著效果，这种药品叫作“bunchum”，而它后来被视为咖啡的原型。从文献中可以得知，咖啡在当时还不能被称为饮品，而多是被当成药物来看待。当然，当时也没有咖啡豆烘焙之类的，更多的是连咖啡果实一起煮，最后获得咖啡汁。到后来，咖啡已不再是药品

美国大选的结果会直接左右美国的贸易政策走向。倘若新当选的领导人倾向于贸易保护主义，那么很可能会提高关税、设立贸易壁垒等。

美国大选这当口，咱来瞧瞧咖啡进口市场是啥情况哈。

7-Eleven向来是美国大选最热衷的参与者

​对于咖啡新手来说，我们该怎样品鉴一杯咖啡呢？欣赏一杯好咖啡有几点要素：香气、味道、风味及回味、醇厚度。01.香气-香气是指令人感到愉快的气息的总称，我们对咖啡的香气并不陌生。香气对于咖啡而言至关重要，我们通过嗅觉闻到的香气往往能让人更直观是去期待这杯咖啡所带给我们的味蕾盛宴。干香是指的从新鲜咖啡豆研磨后发出的气体，这些气体成分主要是芳香酯类将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，你会感知到来自不同咖啡产

星级咖啡师的技艺一、咖啡品尝四步骤1. 闻香Smell（1）双手盖住杯口以聚集香气（2）会闻到咸、甜、苦、酸2. 吮吸Slurp3. 确定Locate（1）感受其厚重感和口感（2）一般来说，舌头前部感觉甜味，舌头根部感觉苦味，舌头两侧感觉酸味，舌头上面后部感觉咸味注：咸味一般使用不多，但是对于古希腊和罗马人来说，由于他们喜欢在葡萄酒中加入海水，所以咸味使用频率较高4. 描述Describe（1）运

我们的咖啡专业一、咖啡质量团队1. 种植者支持中心(FSC)（1）位置：哥斯达黎加、卢旺达、坦桑尼亚、哥伦比亚和中国-云南、埃塞俄比亚、苏门答腊和墨西哥（2）职责：为种植者和供应商提供现场实地的支持 ⭐️2. 星巴克咖啡贸易公司(SCTC)（1）位置：瑞士-洛桑（2）职责：负责全球咖啡采购以及与供应商合作管理所有星巴克咖啡生豆的采购3. 全球咖啡质量(GCQ)（1）位置：华盛顿-西雅图（2）职责：

（报告出品方/作者：东证期货，方慧玲）1、咖啡行业概况1.1、咖啡商品分类咖啡，在大宗商品交易中指咖啡生豆（Green Coffee Bean）。全球咖啡品种可分为三大原生种，阿拉比卡（小粒种）、罗布斯塔（中粒种）和利比里卡（大粒种），其中利比里卡咖啡目前仅在西非的少数国家种植，且由于其风味较差，仅在国内流通消费，产量极低（不纳入本文数据范围）。因此在全球流通的咖啡品种为阿拉比卡和罗布斯塔两种。阿

一、咖啡的定义咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉