在精品咖啡的广阔世界里，乌干达咖啡宛如一颗遗珠，鲜少被大众提及。当咖啡爱好者们热衷于探讨埃塞俄比亚的耶加雪菲、哥伦比亚的蕙兰，或是巴西的山多士时，乌干达咖啡却默默隐匿在角落。

尽管乌干达咖啡产业取得了一定的成绩，但在发展过程中也面临着诸多挑战。 在种植环节，咖啡锈病是一个严重的威胁。

乌干达，这个横跨赤道的非洲国家，被誉为 “非洲珍珠”，拥有丰富的自然资源与农产品。其大湖畔的咖啡产地更是独具特色，在世界咖啡版图中占据重要地位。

乌干达作为世界主要咖啡出口国之一，咖啡产业对其经济发展至关重要。

乌干达咖啡在全球咖啡市场中占据着重要的一席之地。目前，乌干达是非洲第二大咖啡出口国，2022/2023 财年出口收入达 9.4 亿美元。

乌干达横跨赤道，被誉为 “非洲珍珠”。在这个国度，咖啡种植广泛分布，该国 134 个行政区中，有 112 个都种植着咖啡。在中部区域的乡村，咖啡树随处可见，行驶在泥土路上，道路两侧除了香蕉及各种热带果树之外，最常见的便是咖啡。

无论用何种方法进行咖啡加工，都需要对咖啡进行干燥处理。对于洗过的咖啡，干燥处理是在咖啡樱桃去浆与粘液后进行的。对于蜂蜜加工的咖啡，在粘液存在于羊皮纸上时就需要进行干燥加工，即使是天然加工，咖啡樱桃在带有果肉与粘液的情况下仍然需要干燥加工。咖啡的干燥加工主要有两种方式。第一种是在阳光下将豆子撒在高架床或露台上，第二种是使用咖啡烘干机。为了进一步了解咖啡干燥并讨论这两种方法的区别，我采访了 Pinha

近年来，为了在精品咖啡市场中独树一帜，生产商们不断探索和实践各种创新的加工方式。这也使得咖啡的感官特性愈发独特且复杂。不仅如此，越来越多的生产商开始种植更为珍稀的阿拉比卡品种，甚至尝试种植不同的咖啡种类。这些因素共同推动了精品咖啡领域的蓬勃发展，使其愈发引人入胜。然而，当众多生产商都采取类似策略时，他们是否发现越来越难以凸显自己咖啡的特色呢？为了探寻这个问题的答案，我与两位咖啡生产商和一位生咖啡豆

对于某些咖啡生产商而言，实验性加工方法是提升咖啡风味和品质的有效途径。同时，越来越多的烘焙师和消费者对这些先进的加工技术产生了浓厚兴趣，进而有机会体验到品尝咖啡的新方式。其中一种备受瞩目的方法就是乳酸发酵，这一工艺由哥伦比亚的创新企业La Palma y El Tucán所倡导。该方法属于厌氧发酵的范畴，旨在为乳酸菌培养创造一个理想的环境。这通常会赋予咖啡更加细腻的口感，并增添类似酸奶的独特风味。

咖啡加工环节，作为供应链中的核心部分，在储存或运输生咖啡豆的过程中，总存在着污染的风险。无论是由于氧气、湿气还是其他多种污染源，不当的存储和包装方式都可能导致生咖啡豆受到污染。而一旦污染，咖啡豆的品质就可能降低，甚至变得不适宜饮用。为了进一步了解生咖啡豆的污染途径、潜在危险，以及如何防范污染风险，我们采访了Soluagro公司的合伙人斯蒂芬·库切（Stephane Cuchet）。Soluagro

近十年来，先进的加工技术已成为特色咖啡的显著特征。如果你发现近年来咖啡包装上频繁出现如“厌氧发酵”和“热冲击”等专业术语，那么你并不孤单，很多人都有这样的发现。消费者对这些咖啡的热爱，主要源于对独特且不寻常风味特征的持续追求。这种追求促使一些生产者不断进行实验，以期重新定义现有的加工方法或创造出全新的加工方式。在供应链的这一环节，创新是固有且备受欢迎的。然而，随着生产者为了在市场上脱颖而出而不断调

前几天朋友给了包自己烘焙的哥斯达黎加咖啡豆，红酒处理法加工，风味以“草莓、桃子”为主。昨天早晨按照自己对于这款豆子的理解，结合平时冲煮的经验，使用92℃冲煮。酸度较高，甜度很低，虽然也有水果风味，但非常淡。喝了几口后，店里临时有事，顺便带了25g豆子准备下午再次测试。店里事情处理完后，想起这事，便准备再次冲煮。上午的咖啡明显没有达到既有的风味标准，总体来讲：就是甜度太低了。于是，自己将研磨度稍微调

咖啡豆的拼配是组合不同咖啡产区、咖啡豆品种、加工方法以及烘焙程度的风味，最终营造出一种单品咖啡不具备的丰富口感。咖啡豆的拼配主要用于制作意式浓缩咖啡中。常见的主要拼配咖啡豆有：巴西咖啡（柔和口感）、苏门答腊咖啡（提升咖啡的苦味与醇厚感）、肯尼亚咖啡（提升咖啡的香气）、哥伦比亚咖啡（提升咖啡的甜度）。咖啡豆的拼配分为两种第一种：烘焙前拼配，侧重于单一风味表现。咖啡豆在烘焙前，先将几种不同产区或烘焙度

很多人都会去超市买咖啡粉，然后在家用最简单的滴滤咖啡机做咖啡。但你不一样。你选择去深入探索咖啡的世界，去了解咖啡种植、加工、烘焙和冲泡的奥秘。你的选择是完全正确的，你的体验将因为你的探索而变得与众不同。在开始接触咖啡以后，你肯定会非常好奇，咖啡在被冲泡以前，都经历了哪些加工过程，其中就包括生豆的加工方式。生豆的加工方式大致可分为两种：水洗和日晒。每一种方式都有各自的优缺点，都会给咖啡的口味带来巨大