引言
每年1次，美丽的白色花朵盛放于枝头，果实由绿转红、成熟，等待采摘。
一棵咖啡树，每年能产出大约1磅咖啡豆。
50颗咖啡豆，可以制成一杯浓缩咖啡espresso。
这个星球每天要消耗20亿杯咖啡，像海啸一样。
咖啡的故事就是这样，
但细节完全不同……
一杯好咖啡可以抵上二三十年的人生
“一杯好咖啡可以抵上二三十年的人生。”爱尔娜.努森Erna Knutsen说，这位挪威女士号称咖啡界的香奈儿，1974年，她提出“精品咖啡”概念，即“在理想的微气候环境中种植，生产出的具有独特风味的咖啡豆。”
咖啡从此变得复杂，充满个性。
冲泡一杯完美的浓缩咖啡，也成为许多咖啡技师心目中，神圣任务的最高形式。
豆子品质、处理方式和冲泡手法，很大程度影响咖啡的口感，而在此之前，人们对这种悬殊的差异没有概念。
商业咖啡卖给雀巢、星巴克等大品牌，高端咖啡则来自精品咖啡市场。
精品咖啡的市场占有率以每年10%的速度增长。比起在星巴克“喝糖水”，人们更愿意花两倍的价钱，像品尝葡萄酒一样，啜饮不同产地、不同烘焙方式、冲泡手法带来的咖啡体验。好咖啡跟好酒一样，合口、芳香、辛辣，有余韵。
每一杯精品咖啡的产地和源头都是透明的。
耶加雪菲，埃塞俄比亚精品咖啡的代名词
很多人喝过耶加雪菲Yirgacheffe以后，才相信咖啡是一种水果，它明亮的酸度和强烈香气，给人一种花果馥郁的愉悦感，好像世界在往好的方向得到修正。
耶加雪菲是埃塞俄比亚南部的一座小镇，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。
“真正的上帝，造就了这片美丽的土地，绿色的土地。”一位埃塞俄比亚咖啡农说。这里森林蔽日，咖啡树繁茂生长于海拔4000英尺的高山上，山谷里终年雾气弥漫。
羊在泥泞的路边溜达，彩色塑料板当作围墙分割界限，人们住在干燥阔叶覆盖的圆形小屋中，从在火上烧得漆黑的铁壶中倒出滚热的咖啡。
耶加雪菲曾经是埃塞俄比亚王室的专属饮品，如今，此地出口的精品咖啡豆，占到全国外汇收入的67%。
典型的田园咖啡，产量稀少。咖啡树多半栽种在农民自家后院里，或在农田里与其他植物混种，很多咖啡树甚至仍然是野生植物，自由散布在森林里。埃塞俄比亚咖啡农从不使用任何化学试剂，因为他们买不起。
收获季，贸易公司到镇上收购咖啡农采集的豆子——象牙色、微凉的咖啡原豆，倒入口袋时发出悦耳的、有分量的沙沙声。
非洲是咖啡的故乡，据说咖啡最早是给羊吃的，牧羊人发现羊吃了这种植物的果实以后，情绪躁动、兴奋活泼。
每天与咖啡的接触宛如仪式
修道院的传教士最早在当地种植咖啡，他们把咖啡种子烘焙后磨粉，冲水饮用，能在漫长的祈祷中保持清醒。
直到如今，埃塞俄比亚人每天与咖啡的接触宛如仪式——碳火焙炒，研磨、冲煮，祷告以后，全家分享。
这是一个贫穷而原始的国家，一杯土法冲泡的耶加雪菲售价3比尔（0.12美元），贸易保护之前，一公斤原豆卖5比尔，咖啡农就“高兴得在天上飞”。价格不好的时候，他们砍掉咖啡树，种更好卖的致幻植物。
烘焙，研磨，冲煮，祷告，人们喝下美丽的褐色液体，等待身体发生变化，等待困意消失、心灵平静的时刻。
有那么几分钟，你不再怀疑世界的公平，生活简单，你等待、努力，与命运抗争并歌颂之。就像加缪所说的：“西西弗的快乐在于，岩石是属于他自己的。最高的虔诚是否认诸神并搬掉石头，爬上山顶本身就足够充实了，人们必须想象西西弗是幸福的。”
在“野蛮之地”种植咖啡
喜拉多Cerrado咖啡产自巴西中部的喜拉多草原，葡萄牙语意为“野蛮之地”。长期以来，这里是一片干净、但不适合人类长期生存的土地。干旱少雨的气候让草原上树木遒劲，发达的根系如同一片颠倒的森林。
喜拉多咖啡坚固而粗糙，干净、酸度较低，带有坚果和奶油香，均衡的口感让它常被用作拼配豆的打底。
4500个种植者，在800-1300米的高地草原，采用大规模机械化种植，每年生产出550-600万袋咖啡。
镇子很新，都是外来者。1975年，一场可怕的霜冻消灭了巴西南部巴拉那地区的所有作物，绝望的人们迁移至喜拉多，艰苦劳作，并证明此地肥沃而独特的土壤、丰富的地下水，很适合优质咖啡豆的生长。
“今天，喝咖啡的风尚似乎一如既往的强烈，这体现的是一种大自然的伟力。毕竟，是咖啡塑造了人，而不是人塑造了咖啡”。巴西摄影大师塞巴斯蒂昂•萨尔加多说。
巴西的39亿棵咖啡树，产出占世界将近30%的咖啡
本国的咖啡消费量也极其惊人，巴西人整天喝咖啡，而且习惯加大量奶和糖后一饮而尽。有首巴西民谣唱道：“咖啡一定要像魔鬼一样黑，像地狱一样热，像天使一样纯，像爱情一样甜。”
大部分巴西生产商主要注重数量而不是质量，但随着精品咖啡浪潮的影响，优质的咖啡产地越来越关注咖啡品质，持续不断地改进种植技术和培育环境。
喜拉多就是巴西第一个咖啡原产区，其生产者保证每一颗豆子都可以追溯到产地。
众多劳动力一丝不苟地劳作，为了一颗豆子的口味，堪比行为艺术。当你喝下这杯咖啡时，如果了解做咖啡的豆子从何而来，可能会觉得隆重得有点罪恶——可能有几百万人都希望你喜欢它。
毕竟咖啡只是快乐的五六分钟，咖啡不是承诺，晚餐才是一种承诺。
拼配咖啡豆，更复杂、更深奥、更美味
在咖啡豆质量已经有十足把握的情况下，首先要解决的技术问题是拼配，即选取不同产地和品质的咖啡豆以获得希望的结果。
拼配技术派相信：完美的espresso有50%的成功要素取决于拼配的组成与拼配的品质。没有哪一种单一产地的咖啡能完全实现espresso要求的口感。
非洲和阿拉伯的咖啡树结出的咖啡豆复杂、浆果量多、香气浮动；
拉丁美洲的咖啡特点则是干净、浓烈、爽口；
东南亚的咖啡果实圆满、有泥土气息。
很多咖啡是好几种类型咖啡的混合体，口味更加复杂。
基本的拼配过程是：先决定基准豆，再加入可增加香味及特殊风味的咖啡豆，按照各种豆的混合比例、烘焙程度变化组成拼配咖啡。
拼配的原豆要求各具特性，避免风味相似。
比例和数量依赖的是不断尝试，所以拼配前多数采用数学上组合的方式拟定拼配计划表，然后通过拼配品杯的过程，确定最佳方案。
烘焙时，咖啡豆的水分被烘干，表面出现木纹，豆子像爆米花一样膨胀，体积增加到将近两倍大，颜色变深，碳水化合物和脂肪转化成有香气的油脂，复合蛋白质和有机酸变成美妙的咖啡风味。
咖啡被摘下的那一瞬间，品质已经被注定了。接下来任何工序的任何人都无法增加其品质，而是带走一些，最好的技师的目标是尽可能减少流失，留住采摘瞬间的原味。
咖啡因会改变大脑的化学变化，阻断腺苷酸对睡眠的促进作用，启动大脑的愉悦中枢，造成咖啡因上瘾。触动交感神经系统，启动因应压力的反应，这种刺激将肾上腺素注入你的系统，让你更警觉、反应更快。
大部分研究没有显示咖啡有负面影响。
浓缩咖啡的咖啡因含量最低。
“非洲之吻”
一款拼配豆，其原豆产自埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、坦桑尼亚、曼特宁、西达姆和危地马拉。
21cake摩卡蛋糕，蛋糕中融合非洲之吻拼配豆浓缩液的风味
从“伊斯兰酒”到平民饮料
公元1000年，非洲人用水煮咖啡作为饮料；
13世纪，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带入阿拉伯，很快在因禁酒而缺乏刺激的伊斯兰世界流行开来；
1570年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土耳其营房中拿走了一口袋咖啡种子，并在维也纳开了第一家咖啡店；
16世纪末，咖啡以“伊斯兰酒”的名义，通过意大利大规模传入欧洲；
17世纪，欧洲上流社会流行饮用咖啡，但咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人垄断，在欧洲价值不菲；
1690年，一位荷兰船长在也门得到几株咖啡苗， 在荷属印度(现在的印度尼西亚)种植成功；1716年在威尼斯第一家咖啡店开张；
1727年，荷属圭亚那(现为苏里南)的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位驻巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始进入平民家庭。
没有咖啡时我们酩酊大醉
欧洲进入理性主义时代以后，出现了更多技术和智力劳动者，室内工作、坐姿，使得劳动跨越了之前体力劳动的生理界限，将延长劳动时间成为可能，同时意味着饮料必须是反酒精的。室内环境保证了工作的连续性，也提供了喝咖啡必需的热水、器具和空间。
咖啡因而在欧洲迅速普及，并在20世纪逐渐向全世界普及，成为一种重要饮料。
